记得美国畅销书作家梅耶斯在《托斯卡纳艳阳下》和《托斯卡纳的甜美生活》的扉页上，都轻轻飘着这么一句话：生活不断赐予你许多机会，而你唯一需要做的只是其中一个。她自己便抓住了一个机会让全世界都爱上了托斯卡纳这个地方。她在小说中这么形容托斯卡纳：不与时间计较，不会在乘地铁坐公车时还看书读报以致一直路过一直错过。拥有被杜鹃叫醒的早晨，沿着梯田散步，在葡萄园中歌唱、背诗，随手采摘垂下李子，品着温和葡萄酒，尝着带点辣味的绿色橄榄油配面包的生活，是看书，是写作。在这里行走，阳光簇拥在身边，仿佛永远也不会知道什么叫悲伤，什么叫沮丧，空气里弥漫了红酒和巧克力的气味。

    古城堡里的红酒秘方

    托斯卡纳人爱喝葡萄酒是出了名的。

    有时候，很难说酒与城市，谁成全了谁。在托斯卡纳区里的每座城市，人人都是品酒的专家。他们对于葡萄酒的每一个细节都有讲究，甚至连葡萄产在阳坡还是阴坡、土壤中粘土与沙土的比例、某年某地的天气这种小差别也能在最后的口味中表现出来。至于用某一瓶酒配什么菜、什么奶酪、什么橄榄油也是极讲究。

    距离佛罗伦萨不远处，就是著名的Chianti酒产区。Chianti酒已经拥有上百年的历史，是十九世纪末的Bettino Ricasoli 男爵突发灵想，将托斯卡纳的几种葡萄混合而成的。在托斯卡纳Chianti酒产区的夏天，有很多出租客房的城堡或农家，按照当地的说法，这叫Agriturismo 。直接住在酒农的房子里，可参与部分酿酒的假日，更是托斯卡纳红酒痴子们的最爱，他们将这些天称作vinoturismo（放酒假）。

    来到Chianti旅行的客人十有八九喜欢跟葡萄庄园和酒窖泡在一起。这里的任何一个下午，你都可以看到，鸟在慢慢低下去的太阳里轻轻盘旋歌唱，葡萄园里极静，在倾斜的光线里，远处南面的一个高地上就可以看见塔楼的剪影了。后山弯弯的小路伸去的威拉查诺城堡，便是相传的Bettino Ricasoli 男爵故居，里面现在住着老男爵的重孙Francesco。

    Francesco 介绍道，Ricasoli家族从 1214 年就开始酿酒，Bettino男爵自己是政治家兼大庄园主，一旦空下来，更是绝对的酒痴。1837，他就在这座城堡的酒窖里，试调出了 Chianti Classico 的最佳配方，后来变成了极品Chianti红酒铁一样的规矩。来看 Francesco 城堡庄园的客人不断，这座古老的哥特式城堡，一年中的有些日子，也会打开大门，让人观赏其中的装饰，乡村的巴洛克风和新哥特装饰的红色沙龙格外显眼；在墙上镶嵌着贵重的Cordoba 皮的大房间里，可以望见窗外成片的葡萄田向山下涌去，沿地势缓缓下坡，宽阔地低下去，一直伸到远处平原……Francesco如今开放了城堡里的两套客房，让提前预定的客人度假。

    留意一下，应该会看见极品 Chianti 红酒的酒瓶上都有一小张黑色公鸡的封印，凡是有这个封印，才能算是真正的Chiati Classico。

托斯卡纳区最常见的植物除了葡萄藤外，就是橄榄树了。

    在Francesco的城堡外，就有几株非常古老的橄榄树，据说他至今都从它们上面采摘新鲜橄榄用以榨油。而榨油的小房子很简单，上下两层，下面生火，上面便是榨油的木质机器，非常原始。在托斯卡纳的节日里，不仅有葡萄酒的放酒假，还有橄榄油的节日。在橄榄油节日里，任何人都有机会品尝到高级初榨的橄榄油。

    托斯卡纳的橄榄油节一般是在秋末到冬初举办，因为橄榄果的采摘时节是从九月份开始，一直持续到十二月份，但根据地区和年份的不同，甚至还可持续至一月份。这个阶段非常重要而微妙，日后成品的质量很大程度上就取决于这一阶段的采摘时间。每年的12月，在托斯卡纳的San Quitrico d'Orcia，会有成百上千的橄榄油制造商面对来自意大利和国外的游客品尝者的冲击，那时，小镇上都摆满了小摊，制造商在传统的bruschetta上摆放橄榄油样品：橄榄油涂在烤面包上，或放一些大蒜，还配有一定的红酒。

    橄榄树是一种古老的树木，树龄可高达一千年以上。早在古希腊古罗马时代，橄榄枝就是和平、幸福和繁荣的象征。从古巴比伦人到古希腊人，从埃特鲁斯坎人到古罗马人，人们都把它奉若神明，是雅典城邦国家的圣树。因此在欧洲，橄榄树有它特殊的意义。而品尝橄榄油，也是一门艺术。有人建议，在品尝过程的间隙应该吃一片苹果（不甜的）来清理一下嘴巴。橄榄油通常被装在特殊形状和尺寸的玻璃瓶中，盖上玻璃瓶盖防止香味挥发。

    品尝师先不打开瓶盖，只将瓶子略为倾斜一个角度，轻轻摇动玻璃瓶，让橄榄油尽量湿润瓶子内壁。随后才打开瓶盖，嗅闻样品，慢而深入地吸进香味，充分感受所挥发出的香味特性，这也是橄榄油所有的味觉感官，因为根据橄榄种类的不同，健康新鲜的橄榄，青涩或成熟的橄榄，香味以不同速度散发出来，这是品鉴顶级橄榄油的标准之一。完成香味测试后，品尝师继续进行口味测试，用小勺吸入一小口橄榄油，让它充分浸润嘴巴，包括舌头后部，这样便能感受到涩、苦和辣味，随后紧接着呼吸，用鼻子吸入和呼出空气，感受和确认原先对于装载瓶中挥发成份强度的判断。最后一步才是观察橄榄油的颜色。而为了避免可能对品尝师判断产生的影响，在品尝过程中通常采用带有颜色的玻璃器皿，这样他们就无法分辨出橄榄油的颜色了。一般来说，初榨和极品的橄榄油都是浅绿色的而非金黄色，并且颜色越透的橄榄油越好。

很多去过托斯卡纳的人都觉得，托斯卡纳是如何描写都不过分的。它身上有晨曦的冲动、暮时的宁静，有一片片葡萄海洋的辛辣汹涌，也有绿色橄榄树的祥和。似乎浓缩了整个意大利最好的那些特质，有湛蓝海洋和零星岛屿，也有崎岖的阿尔卑斯山脉和野性的马勒马高沼地。当然，还有不得不提的蒙特卡蒂尼（Montecatini）温泉。

    受到罗马式建筑风格的影响，托斯卡纳早在非常古老的时代就出现了建在温泉地带的宏大建筑。这些建筑设施齐全，配备专门的游泳池，供诗人和哲学家使用的大厅与教堂，供青年人练习格斗和赛跑的健身房，甚至还有林荫大道和供人享受阅读和交谈之乐的图书馆。当然，盛满温热泉水的浴池更是必不可少。因为多少古哲学家、思想家和诗人，就是在这盛满温泉水的浴池中思考而得以顿悟的。

    蒙特卡蒂尼温泉现在是意大利最古老也是最好的温泉，曾在罗马时代就风靡一时。它位于卢卡到佛罗伦萨路上的皮斯托亚（Pistoia）城的西边。14世纪的时候，浴场一度复苏，到了18世纪后期，在大公拉坡多（Leopoldo）二世的赞助下，开始进入全盛时期。直至19世纪的时候，这里成了欧洲贵族最喜爱的疗养胜地之一。