澳大利亚研究人员发现一种能使红酒产生独特黑胡椒香气的复合物，这是澳大利亚研究机构的科学家们历时八年的研究成果。

　　据报，这种黑胡椒气味存在于典型的高端葡萄酒中，例如酒体饱满的澳洲席拉、赤霞珠葡萄酒。在此之前人们一直认为这种黑胡椒香气与当地气候有关，因为特定地域的葡萄，如南澳巴罗沙谷（Barossa Valley）出产的红酒散发出黑胡椒气味。

　　现在科学家们发现，黑胡椒香气是由一种不为人知的复合物"阿尔法－衣兰烯"（alpha-ylangene）产生的。研究人员Margo Parker在葡萄酒行业大会上称，这种"阿尔法－衣兰烯"复合物只需一小滴就能让整个奥赛大小的游泳池弥漫着黑胡椒气味。

　　Parker表示，这一发现将为酿酒业带来巨大的革命性变革，酒商与种植商们可以据此增减葡萄酒中的特定香味，酿出更好的物美价廉的葡萄酒。

　　高级研究员Alan Pollnitz说："这种香气总是出现在某些特定产区、特定年份、特定品种的红酒中（70％的席拉、30％的赤霞珠），其它红酒中皆未发现。"研究人员使用分光计等精密仪器将"阿尔法－衣兰烯"分离提取出来，其浓度只有十亿分之一。

　　（文章来源：DECANTER.COM）

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