【中国葡萄酒信息网网讯】（卫平）上星期五早晨，从朋友那传来美国一代著名电视名厨朱丽亚·乔德(Julia Child)逝世的消息。看着朱丽亚在“葡萄酒、美食和艺术” 扉页上的“好胃口” (Bon Appetite) 祝愿及签名，不禁遗憾未能与大师交流她对美国精致美食以及优雅精致生活发展所起的历史作用。如果说一个人影响美国成千上万餐馆的菜肴从粗放发展为精致，引导千家万户的烹饪由简单到美食，甚至对葡萄酒普及有巨大推动的话，这就是朱丽亚·乔德。美国的葡萄酒美食评论家认为她对美国饮食方式改变的推动是“革命性” 的，她本人是“美国饮食革命之母” ，美国评论家用“革命”这样激烈的词，可见朱丽亚的巨大作用。



朱丽亚出生于加州帕萨迪纳市，如同母亲一样毕业于波士顿的史密斯学院(Smith College) 。在二次世界大战时就职于战略服务办公室时认识并爱上了后来成为她丈夫的鲍尔·乔德，一位法国成长，爱好摄影和绘画的外交官。1946年他们结婚后，朱丽亚起初只会作传统的美国菜肴，如烤碎肉糕，吞拿鱼烤盘等等，如同当时多数美国家庭一样。两年后，鲍尔调任法国巴黎。在巴黎的第一餐打开了朱丽亚的眼界，那一餐前菜是生蚝，主菜是鳎鱼，搭配的是夏布利清淡白葡萄酒。朱丽亚感到“这餐的整个经历打开了灵魂和精神境界” ，激励她走上探索美食的道路。之后，她进入世界最著名的烹饪学院，法国巴黎“蓝带烹饪学院”(Le Cordon Bleu) 学习烹调，开始她热爱美食的一生，也开始了改变美国人口味的历程。



朱丽亚在家里实践从蓝带烹调学院学习的课程，她丈夫和朋友成为品尝人。当在她家里享受美味的朋友们询问菜谱时，她便邀请这些朋友到厨房观看和练习如何烹调。后来，她邀请法国朋友Simone Beck，Louisette Bertholle和三位朋友一同创办了“L’École des Trois Courmendes” 烹调学校，然后开始编写烹饪书，计划向美国大众介绍高雅的法国烹调。这本书开始计划时并不是大部头，但在经年的写作积累中变得越来越厚。朱丽亚本人非常坚持细节，认为不但要介绍菜谱，而且要介绍详细的烹调技术，使读者真正可以作出菜来。最后，这部大部头著作¾“掌握法国烹调艺术” 于1961年出版。这年，朱丽亚51岁。

这本书出版便销售一空，因为书吻合了当时美国社会财富积累后开始追求精致生活方式的趋势，特别是吻合年青的肯尼迪夫妇入主白宫引起的优雅时尚风潮。这本书风行美国，媒体自然不甘寂寞，争相采访朱丽亚。当波士顿公共电视台邀请朱丽亚上访谈节目谈她的著作时，她坚持带着电炉、铜平锅、碗、鸡蛋和打蛋器向观众展示如何作一道美味的法式蛋卷。最令人吃惊的是，她让主持人一起做这个蛋卷。电视台认为她发了神经，但观众确实喜欢她的节目，引得波士顿电视台于1963年为她创建了专门的节目“法国厨师” ，从此开创了朱丽亚美食时代，也开创了美国电视烹饪节目的新时代。



美国五十年代住宅向郊区发展的结果是形成不会烹调的一代。当时，郊区超市中供应的是加防腐剂或化学处理的包装食品，商品品种非常少，但经历了物资短缺的那一代人认为便利比品种繁多更重要。其次，由于厨房用具的发展，从罐头刀到搅拌器，似乎令人认为器械可以代替烹调技术，家庭烹调越来越简单化。电视的流行使人们离开餐厅而坐在电视前用餐，电视餐(用微波炉加热即可食用)大行其道。凡此种种，造成了不会烹调的一代。五六十年代外出用餐与在家区别不大，第一家麦当劳于1955年出现时快餐已经在美国充分发展，最典型的是当地有驾驶点菜窗口的餐馆，是后来连锁快餐店效仿的模式。

在这个背景下，朱丽亚提倡法国烹调确实改变了美国人的品味。实际上，在“法国厨师” 的电视节目后以及后来的各种节目，朱丽亚更多地强调美国烹调¾¾融合移民故乡各国食文化的烹调，倡导家庭烹饪，促进精致美食的发展。朱丽亚对美国饮食发展的作用表现在通过电视节目，她使观众增强了可以自己动手烹调的自信，也增强了人们对美食烹调和欣赏的兴趣。许多专业厨师回顾自己走上厨师道路时都会提到是朱丽亚的节目激发了他们对烹调的兴趣。

朱丽亚成为电视厨师明星是因为她对美食烹调的热爱，对推广美食烹调的热爱，同时，她也开启了专业人员依靠丰富知识和聪明才智，而不是容貌主持电视节目的时代。记得十多年前在美国周末第一次看朱丽亚的节目，开始感到惊讶。因为朱丽亚是个1.8米高大个子，在电视银幕上也能看出来。但她明快的语调，幽默的解说，简单明了的烹调示范很快就吸引了我。只见她轻松愉快地摆弄着各种烹调用具和原料，一会儿就象变魔术般地出一道菜或甜点，象厨房交响曲一样，引得人人手痒欲仿。她将复杂的烹调演示为简单的家庭厨房工作，吸引了无数美国人，令人感受到她引人的魅力。

既然是在法国享受美食葡萄酒时激发了灵感，朱丽亚在推广美食同时也推崇葡萄酒。1981年，朱丽亚与罗伯特·孟大为，理查德·格拉夫等人共同创建非盈利机构“美国葡萄酒美食协会”(American Institute of Wine and Food, AIWF) ，以发展教育消费者欣赏葡萄酒和美食的项目，举办葡萄酒美食活动为主；并为有志于在葡萄酒和美食方面发展的学生提供奖学金。AIWF成立以来，以多种活动丰富美国饮食文化，以多样化的教育项目吸引无数消费者学习欣赏高档葡萄酒和精致美食，使人们享受到葡萄酒和美食在美好生活特殊品味。

朱丽亚是美国葡萄酒、美食和艺术中心(COPIA)的理事会理事。在COPIA开幕典礼时，有幸见到她。还记得她非常幽默地谈美食、谈葡萄酒。当时因赶到硅谷参加另一个活动，没能与她交谈，是件憾事。朱丽亚在完全退休时，将自己为电视台制作节目的厨房用具捐赠一部份给COPIA，COPIA以朱丽亚厨房命名的餐厅，以不断变化的菜单和丰富的葡萄酒窖藏而获得美国著名葡萄酒、餐馆和美食杂志的高分评价。朱丽亚完全退休后，还经常到中心巡视，一直在为葡萄酒美食发展提出建议。

朱丽亚的个人标志之一是在烹调电视节目结束时，举起一杯葡萄酒，祝大家“好胃口” 。现在她虽然走了，但她的祝愿将永远留在美国历史上，留在人们的记忆中。



2004/08/16
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