在葡萄酒店看到一款香槟酒标为”Blanc de Chardonnay” ，不禁莞尔。加州葡萄酒业将Chardonnay这个品种推广得如此出名，以至法国人也跳出老框框，将以往传统标为“ Blanc de Blanc ” 的香槟标为”Blanc de Chardonnay” 了。

说起Chardonnay，是世界上广泛种植的品种，以至现代葡萄酒发展甚晚的中国也列入英国著名葡萄酒专栏家Tim Atkin1992年所著的“Chardonnay” 一书的产地中。由于种植地区的广泛，土壤气候条件不尽相同，就酿出了各具特色的Chardonnay，就如Tim所形容的那样，是一款可以表现不同风格，从麦当娜到戴安娜，从通俗热烈到优雅高贵，容括如此宽泛品味的白酒。正因为品味的宽泛，才使Chardonnay成为最流行的白酒，被称为“白酒之王” 。近年来，虽然有“Everything but Chardonnay” 的说法，实际上，无论从葡萄酒爱好者的喜好程度，还是销售量上来看，Chardonnay在白酒中仍居第一，以Chardonnay葡萄酿造的勃艮地白酒的级品以及早在七十年代就与法国白酒齐名的加州Chardonnay的级品在世界白葡萄酒中的顶级地位依然不变。因此，对于我来说，从来就是“Everything including Chardonnay” 。

对中国消费者来说，大多数尚处在美国七十年代末以欣赏红葡萄酒为主的阶段，欣赏白葡萄酒的人极少，这从大多数以中国消费者为主要服务对象的餐馆基本不经营白葡萄酒便可以清楚地看出来。列在高档酒店和餐馆酒单上的进口白葡萄酒，大多数是由长驻中国和旅游的外国人，海外华人和海归们喝掉了。此外，目前国内市场上供应的Chardonnay品种尚少，外国Chardonnay中低档居多，高档鲜少，对全世界各种风格的Chardonnay难以品全。那种风格的Chardonnay适合国内消费者的口味将来会广受欢迎，那类Chardonnay在配中国菜时更适合，都处在初级探讨阶段，离下结论应为时太早。

历史学家对Chardonnay的起源众说纷纭，但都肯定法国勃艮地是经过数个世纪将Chardonnay发展为著名产地品牌的地区。勃艮地又是世界上葡萄酒品牌体系最复杂的地方，众多等级不同的葡萄园，同一片葡萄园由不同的果农种植，再由不同的酒商酿出不同牌子的酒，纷繁复杂，这多少都成为Chardonnay大众化的阻碍。Chardonnay真正走向世界是近数十年的事，是随美国加州大规模种植酿造Chardonnay，并在本国和世界市场大力推广而发展成为一个世界级葡萄品种品牌。加州早在十八世纪末开始种植和酿造Chardonnay，但大规模发展是七十年代的事，从那帕最南部的产区Carneros开始，逐步扩大到索诺玛、蒙特利尔以及圣塔·巴巴拉等其它产区。加州目前不但是世界上最主要的Chardonnay产区，并且根据自己产区土壤气候特点，特别是消费者的喜好而酿出不同风格的Chardonnay；同时在发展葡萄酒大众化的经营战略上处领先地位，所以连法国人也开始在酒标上采用加州创导的葡萄酒品名了。

Chardonnay酒的风格不同，主要是由产地土壤和气候条件决定的。一般来说，石灰质土壤比较适合Chardonnay，这是就勃艮地的情况而言；在种植范围扩大后，土壤不尽相同，幸而Chardonnay是个适应性很强的品种，能在世界适合气候条件下的各种土壤环境中种植，酒的风格也随土壤气候不同而多样化了。对于不同风格的Chardonnay，勃艮地白酒的特点是结构细密、清爽活跃；即使是使用橡木，也以恰到好处的橡木而展现细致与淡雅为特点。加州Chardonnay的特点是丰富浓厚、馥郁醇香。因此，人们说起不同风格的Chardonnay时，常以这两个地名为不同风格Chardonnay的代表。



实际上，勃艮的白葡萄酒，由于地理位置、土壤和气候的不同，风格也不同。位于勃艮地最北部Chablis的白葡萄酒与150公里外南部的Cote de Beune白葡萄酒就有较大区别， Chablis为半大陆性气候，只有极小的海洋气候影响，冬季漫长寒冷，时而下雪；春季潮湿，夏季白天较热夜晚凉爽。石灰质土壤分为两大类，Kimmeridgian和Portlandian。由于气候凉爽，Chablis的Chardonnay生长期长，酸度高，在气候适合的佳年中，葡萄成熟度高，可以酿出果味清新、酸度适中，清爽怡人，且有陈年潜力的白酒。三十年前，Chablis的白酒在酿造时不经过乳酸发酵，因此传统的Chablis白酒一般以干且酸度较高，清爽活跃而闻名。现在，不同的酒商采用不同酿造方式，使Chablis的白酒的风格有所变化，分为无橡木、橡木和半橡木三种。



2002 Domaine Jean-Marc Brocard， Chablis Premier Cru Fourchaume

这款酒酿自Chablis的 Premier Cru Fourchaume 葡萄。Fourchaume 在Chablis镇的西部，是Chablis十七个Premier Cru中仅两个面向西南的葡萄园之一，与Grand Cru的朝向一致。在Chablis的Premier Cru中，Fourchaume总是名列顶尖的三个葡萄园之内。

酒色为清亮的禾杆黄，一闻就感到清新的绿意，非常清新的柠檬香、隐隐透出的矿质气，显示出Chablis白酒那种果香与矿质气结合的平衡；中-轻酒体，结构细密，酸度较高，使酒显得活泼；带着清新果味的回味表现出Chablis白酒的特色。这款酒如果再放一两年，会发展得更完美。与生蚝搭配再美味不过了，配中国菜中的清炒海鲜、蔬菜等都很不错。



2002 Domaine Dampt， Chablis Premier Cru Cote de Lechet

酒色禾杆黄，刚一闻上去，便感到与上款酒风格的不同，细致的奶油香与苹果和白花香交织，明显的燧石气和蜂蜜香、一丝丝的黄油糖香层层展开；中酒体，略微圆润的质感，体现出Chablis酒的优雅，带着奶油香的悠长回味，展现出另一种Chablis白酒的风格。



比较Chablis白酒，加州的Chardonnay则表现另一种特色。总体上来说，早期种植Chardonnay的那帕Carneros是受海洋气候影响的产区，气候比Chablis温暖，冬季无雪多雨，夏季干燥，白天温暖夜晚清凉。在旧金山湾海洋晨雾和下午海风的影响下，Carneros的Chardonnay生长期比其它产区要长，发展出充分成熟的果味。由于气候比Chablis温暖，土壤与Chablis大不相同，加州的Chardonnay没有石灰质土壤的特有的燧石风味，因此酿酒师们便发展出自己的风格，以橡木为特点，酒强调丰富的热带水果香气，重酒体，奶油质感，圆润醇厚的风格。加州之所以发展出这种特点的Chardonnay，在很大程度上也是由消费者喜好决定的。



2001 Robert Mondavi Winery Huichica Hills Chardonnay

酒色禾杆黄泛着一点点金光，熟透的香蕉和白桃香气，浓郁的奶油香草香隐隐夹着香料香；中酒体，圆润醇厚，带着果香和奶油的回味悠长。是一款优雅的那帕Carneros经典Chardonnay。品这款酒，总会想起Carneros那起伏延绵小山坡上布满的葡萄园，如同绿色的海浪。车行其间，有如一帆小船在浪中摇晃，一种非常美的感觉。



记得有一次，与几位在硅谷的中国朋友一起开派对，用这款酒配中菜的芙蓉鸡片。我还在厨房里，就听到餐厅中大家齐声赞到“这是款非常适合芙蓉鸡片的Chardonnay。” 这些朋友对葡萄酒仅仅是一般爱好，却凭感觉对酒配中菜有非常深的认识，也是这款酒令人记忆的原因。

俄罗斯河谷是索诺玛县最大的葡萄酒法定产区(AVA) 。葡萄种植历史悠久，早在1800年代早期年俄国人占领时期便开始种植葡萄，到1890年时，有250位果农从事葡萄种植。产区气候白天温暖，夜晚凉爽，葡萄生长期比邻近的产区要长二到四个星期，使葡萄可以充分成熟，果味浓郁却又保持一定的酸度。



2001 RUDD Russian River Chardonnay, Bacigalupi Vineyard

RUDD Estate 是那帕新近崛起的高档酒园，用的是索诺玛著名Chardonnay产区俄罗斯河谷的葡萄，采自1976年在巴黎赢得白酒头名的加州Chardonnay的葡萄树。清亮的麦杆黄色，热带水果香气袭人，桔子和果仁香，奶油香，隐隐的矿物气萦绕着橡木的香草香；中-重酒体，适中的酸度使酒显得活跃，愉悦而悠长的香草回味。

总之，欣赏到不同Chardonnay将不同菜肴的风味提携出来的妙处时，总有一种不可言喻的愉悦。常常不由地感慨，愿生活如果同Chardonnay一样千态百味！


2004/04/19
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