在葡萄酒背标上，我们通常看到“二氧化硫”的存在。其实在葡萄酒的酿造过程中添加二氧化硫的主要是为了杀菌和抗氧化。现在科学家发现葡萄酒中的白藜芦醇有望取代二氧化硫，如果这项发现能够运用到葡萄酒酿造中，那必定是极好的！

　　近日，阿根廷的科学家提出，红葡萄酒中的白藜芦醇有望取代二氧化硫。

　　一篇发表在《生命科学日报》（Journal of Life Sciences）上的文章指出，白藜芦醇取代二氧化硫并不会影响葡萄酒的物理、化学结构和风味表现，它只会加深葡萄酒的颜色。在陈年过程中，二氧化硫是否能让酒体变得更加优雅现在还不得而知。

　　在葡萄酒酿造过程中，二氧化硫的主要用于杀菌和抗氧化之用。一部分人可以接受食物和酒类中少量二氧化硫的存在，而有些人对二氧化硫比较敏感，严重者还可能会引起过敏反应或头痛。

　　从法国悖论（红葡萄酒中所含的适量抗氧化物可以抵消法国人平时饮食中摄取的高卡路里和高胆固醇）的观点出发，葡萄酒中的白藜芦醇在对抗癌症，治疗失智症和免疫缺陷等疾病时有一定的帮助。研究同样证明，每天吸入10毫克的抗氧化物对治疗Ⅱ型糖尿病有着积极治疗作用。

　　此次实验受到葡萄酒爱好者的支持，他们欣然受邀参与品鉴年轻的红葡萄酒的活动。

　　这次实验以阿根廷门多萨（Mendoza）产区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为研究对象，分成三个实验小组。第一小组是正常的酿造过程，即加入少量的二氧化硫；第二、三小组在酿造过程中分别用150mg/L和300mg/L的白藜芦醇取代了二氧化硫。

　　经过一系列的实验，得出的结论是：这三个小组的实验酒款在酒精含量、残留糖分、PH值和酸度等方面的差别微乎其微，风味几乎无变化。唯一变化比较明显的是酒体颜色加深了，由此可以初步得出结论：白藜芦醇能够加深葡萄酒的颜色。酿造实验结束后，这三个小组葡萄酒中白藜芦醇的含量也发生了变化，其中第二小组提升了14倍，第三小组提升了39倍。

　　文章在结尾结论处指出，在适量饮酒的情况下，葡萄酒中白藜芦醇含量的的增多会更利于身体健康。

　　（ 来源：Wine-Searcher 原文作者：Jacob ）

　　说起酿酒，你很可能会立马想到存在了几个世纪的古老葡萄园，陈酿了几年的葡萄酒以及各种美好的传统。而“数据”是你最不可能联想到的一个词，尤其是对一个极好的年份来说。

　　但是现在已经是2015年了，高新技术已经应用到我们生活的各个方面，即使是最为传统的食品和饮料领域。

　　前不久，英国的食品和农村事务部（Food and Rural Affairs）以及环境署（Environment Agency）联合发布了一份3D激光地图数据，通过这些数据，种植者们能更容易识别出优质的适合种植葡萄的区域。

　　地图采用了激光雷达（LIDAR）来进行测量，LIDAR一种结合了光和雷达的技术，它原本是防洪计划的一部分。食品和农村事务部的发布的这份地图覆盖了英国的大部分地区，这份数据被加以修改并运用到葡萄酒领域，非常英式的一种做法。

　　英国环境署从1998年开始便将这些激光雷达数据运用于精确地形模型的绘制，包括地形、高度、坡度以及一些很难被观测到的其它地形特征。

　　环境署还声称，这项技术能够极速定位酿酒商门所在的坐标位置，从而让他们精确定位适合种植葡萄藤的地块。

　　那么，这样的高科技方法是否能得到酿酒商们的认同呢？

　　“虽然我们近期没有扩种葡萄藤的计划，但是我能看到它的潜力，它能够精确研究一小块地方的地貌、海拔、坡度等，这些对英国葡萄栽培的气候分析非常有利，获得这些数据也十分重要。” 西萨塞克斯郡（West Sussex）的一位酿酒师Brad Greatrix 说道。但是同时Greatrix也指出如果要将这项技术运用到自己的葡萄园里将是一件非常耗时的事情，而这也是他们最不希望看到的。

　　“事实上，刚才所讲的地形学信息对于葡萄栽培来说还远远不够，我们还需要掌握与地质学相关的土壤情况以及从当地气象站了解相关气候信息，这样才能判断这一小块地是否能种出高品质的葡萄。”

　　要挑选一块好的葡萄园是一件非常困难的事情，但是随着英国葡萄酒越来越流行，更多的人开始投身于葡萄酒行业，因此LIDAR技术很有可能会受到那些新入行的经验不足的酿酒商们的喜欢。

　　然而，跟很多高新技术一样，LIDAR技术也许要等到下一代人的时候才会被更多地使用，因此要喝上一杯运用了LIDAR技术的葡萄酒估计还得多等几年。

　　（来源：munchies）