中国葡萄酒风格（新疆专题）专业鉴赏活动现场

　　本次鉴赏活动共收集了天山北麓、焉耆盆地、伊犁河谷、吐哈盆地共计28款葡萄酒产品，不乏众多知名品牌和精品酒庄，并涵盖了新疆产区主流酿酒品种和近些年来有着优异表现的特色品种。张裕葡萄酒公司经理周元在新疆产区工作长达5年，对各子产区有着深入了解。品鉴开始前，周元以亲身经历对新疆产区四大主产区的基本概况和风土差异进行了分享和讲解。每一轮品鉴，酿酒师们在点评时会围绕种植、工艺展开交流讨论，并总结新疆葡萄酒的特点。中国葡萄酒信息网总编孙志军则在品鉴过程中穿插了对4个子产区的葡萄酒地理分享和讲解，有助于现场酿酒师们理解各子产区葡萄酒风格形成的深层逻辑，这场活动可谓是一次对新疆葡萄酒的风土剖析。

一、多样风土 万千风情

品鉴活动现场

　　品鉴现场，中葡网记者对与会嘉宾们的发言进行了整理汇总，让我们随着这些酿酒师的精彩观点，一起深入了解新疆葡萄酒的万千风情。

一）伊犁河谷，俊俏有棱角

伊犁河谷产区

　　伊犁河谷产区是一个非典型的“新疆产区”，其受大西洋暖湿气流和河谷气候双重影响，有“西域江南”“中亚湿岛”之美誉。气候相比新疆其他产区较为湿润，水草丰美、土壤肥沃，有大面积连片发展酿酒葡萄种植的自然优势。相对应的，这里特殊的河谷风让当地葡萄种植行向多为东西走向，从而造成收获时果实成熟度会存在一定差异，当地企业大都会通过葡萄园改造和强化前处理筛选工序来提升酒款品质。伊犁河谷虽是新疆现代最早开始发展葡萄酒产业的产区，但形成产区规模较晚，是目前极具发展潜力的产区，许多行业龙头企业在当地都有葡萄园布局，精品酒庄数量不多，多从原酒生产商转型而来，但整体发展势头较好，主要子产区62团、63团、67团、70团、72团。

张正文

王志群

刘拉玉

周元

　　君顶酒庄张正文表示，伊犁河谷不似传统印象中的新疆产区，赤霞珠、马瑟兰多表现出红色水果香气，入口有明显的甜润感，有偏冷凉气候影响下的明确酸度，单宁与结构并不突出，他认为马瑟兰在伊犁是当地最有潜力的品种。独立酿酒师王志群对于伊犁河谷产区葡萄酒的印象是温文尔雅，更多的红色水果气息，口感上偏细腻风格。龙亭酒庄酿酒师刘拉玉也有过新疆伊犁河谷产区酿酒的经历，他表示伊犁河谷是新疆为数不多能酿造出优雅细腻风格葡萄酒的产区；采收期窗口时间长，产品风格上酿酒师有很多选择，很有发展潜力。张裕公司酿酒师周元表示，伊犁河谷产区葡萄酒有着丰满的浆果香气和平衡感，这是非常重要的标志性特点。中信尼雅酿酒师赵振江认为，伊犁河谷葡萄酒果香轻盈、甜美，口感柔和俊俏。

　　【小结】伊犁河谷产区葡萄酒风格是炎热中偏冷凉、温和，有甜美的红色浆果香气，入口甜润感明显，单宁颗粒感明显，柔和俊俏、温文尔雅中带着的俊朗、有棱角的活力感。伊犁河谷水资源丰沛、土壤肥沃，种植条件较好，酿造精品酒需要严格控制产量，解决成熟度不一致的情况，橡木桶运用需要尽量克制，尽可能突出甜美、新鲜的果香和柔和甜润的口感。当地企业可以通过葡萄园改良、强化筛选工序来让果实成熟度趋于一致，进而改善生青感，会对酒款品质有明显提升。

二）焉耆盆地，浑厚有张力

焉耆盆地产区

　　焉耆盆地是新疆受大陆性气候影响较为明显的葡萄酒产区，夏季温度高，日照强度大，气候极度干旱，昼夜温差大，加之土壤贫瘠，葡萄园周边多是戈壁地貌。正所谓，好葡萄大都生长在贫瘠的土地上。而天山余脉的遮挡，背坡雨影效应，山前冲积扇以及广袤博斯腾湖共同营造出了独特的微气候，尽管生长期较短、亩产量偏低，但品质却相对较高。当然，困扰和限制焉耆盆地产区的主要问题是干旱和不稳定的气候，春季冻害、强风和冰雹灾害较为常见。另外，过强的日照使得这里的叶幕管理与大多产区有所不同——更多保留叶片防止日灼。焉耆盆地葡萄酒产业虽起步较晚，但在近十几年里得到了快速的发展，已形成焉耆东西戈壁、和硕、博湖南山、和静等4个子产区，产区内有影响力的品牌多为精品酒庄，产业发展较为成熟，酿酒师整体水平相对较高，酿造水平更为精准、稳定。

李进

梁晨

赵振江

Pierre  Vayssiere

　　中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司总酿酒师李进表示，能从焉耆盆地产区酒款中明显感觉到浓郁、成熟的果香表达，果实成熟度高，入口有明显的甜润感，酒体宏大、饱满，单宁强但有粗糙感。瓏岱酒庄酒窖主管梁晨对于焉耆盆地葡萄酒评价较高，酒体强壮、厚实，更多出现一些果酱类果香，风格沉稳。中信尼雅赵振江认为焉耆盆地葡萄酒普遍带有甜美的果酱香气，以及陈酿后有复杂的香料气息，酒体饱满宽大，相比其他产区风格偏向肥美。周元补充，在焉耆盆地，一些靠近山脉山体、出风山口、海拔较高的冲积扇上游地块表现更为优异，一方面是土壤颗粒更大、透气性较好；另一方面这些地块属于干热产区中能酿出偏冷凉风格的酒款，多了几分浓妆淡抹的清纯秀丽。澜岳酒庄种植师Pierre  Vayssiere坦言焉耆盆地葡萄酒让他联想到了法国西南的朗格多克产区，在一个气候炎热的产区，往往不必为果实成熟度而担忧，很容易营造甜美、厚实的口感，如何把酒酿造的更加平衡、静美则更考验酿酒师的水平。

　　【小结】现场酿酒师们在总结焉耆盆地葡萄酒风格时多次提到“饱满”“厚实”，似乎能看到戈壁拓荒者的坚毅形象。深邃的宝石红色调，香气表现呈现浓郁成熟的果香偏向果酱气息，酒体饱满、浑厚，单宁质感厚实，风格上偏向肥美。

三）天山北麓，守正创新

新疆天山北麓玛纳斯小产区生态葡园

　　自新疆石河子起，沿玛纳斯、呼图壁县、昌吉市、五家渠市直至阜康一线便是新疆葡萄酒的中流砥柱——天山北麓产区。天山北麓历史发展悠久，酿酒葡萄种植面积大，属于中温带大陆性气候，各项数据介于伊犁河谷与焉耆盆地之间，气候表现相对中庸。张裕、中粮、中信尼雅等龙头企业带动，临近省会城市乌鲁木齐，大中小型企业均有，产业链相对完整，产业成熟度较高。天山北麓产区葡萄园分布多靠近河流、湖泊和水库沿岸，多以冲积扇、河流相土壤为主；沿途有红山、玛纳斯河谷、塔西河谷、呼图壁河谷、三屯河谷、头屯河谷、青格达湖、水磨沟河谷、天池、白杨河谷等10个小产区。

陈青昌

曹伟

岳秀超

　　　周元曾任巴保男爵酒庄品牌酿酒师，对天山北麓产区了解颇深，他表示传统的天山北麓葡萄酒偏干偏瘦、酸度高，也有草本植物类香气，但如果做好葡萄园架型改造、产量控制，并进行一些多品种、新年份的小比例混酿，会让酒款的花果香表现突出，呈现出优雅悦人的风格，像极了花枝招展、舞动裙裳的维族姑娘。中信尼雅酿酒师赵振江分享了尼雅近几年在天山北麓产区进行的技术探索，包括葡萄园管理、架势改造以及品种混酿选择，通过对标梅多克、朗格多克、门多萨等国际知名产区酒款，不断提升品质、完善风格；让酒款呈现果香突出，酒体圆润、平衡的国际范儿。

　　天山北麓的葡萄酒表现也刷新了几位酿酒师的固有认知，威龙技术总监陈青昌表示，成熟的黑色浆果香气，圆润、饱满的酒体，单宁舒顺而细腻，整体表现出乎意料。台依湖酿酒师曹伟也有同样感受，天山北麓葡萄酒黑色水果、香料气息丰富，成熟度非常优秀。同样，仙岛酒庄岳秀超也给了天山北麓产区较高的评价，新鲜的果香、香气优雅平衡，酒体协调、细致。

　　【小结】与会酿酒师表示，天山北麓产区葡萄酒香气多以丰富的黑色水果香气为主，香气追求平衡古典，酒体以圆润、柔顺风格为主，单宁精致优雅。

四）吐哈盆地，热烈多彩

吐哈盆地产区

　　吐鲁番-哈密产区位于天山山脉东段南坡的吐鲁番盆地。此地热风频繁，降水量极低，属于极端干旱性地区；昼夜温差大，葡萄容易积累较高的含糖量；病虫害少、灌溉水质纯净，适合有机种植和有机酿造。加之北部天山的屏障作用，吐哈盆地是我国北方无霜期最长的地区。

活动现场

　　吐哈盆地目前仍然以鲜食葡萄种植为主，酿酒葡萄主要集中在哈密伊州区、吐鲁番鄯善县、高昌区、托克逊县等地，且有丰富的特色品种资源，如本土的无核白、柔丁香、北醇等；少量中亚品种，如沙布拉维、白羽等。对于当地特色品种柔丁香的表现，与会酿酒师们褒贬不一，有的认为香气过于妖娆、浓烈，属于小众风格，但也有人认为这类麝香气息颇具异域风情，当地人能吃到这种葡萄，对这种香气接受程度更高，例如水晶、玫瑰蜜等品种在原产地就颇受欢迎。

　　【小结】与会酿酒师表示，吐哈盆地葡萄酒有着浓郁张扬的果香，香气偏过熟的果干、果酱等甜香气息，入口多呈现热烈、饱满口感，特色品种表现颇具异域风情。吐哈盆地由于气候干热，酿酒师要格外关注酸度的调整，而在该产区内也有部分高海拔地块，其酒款表现则是热中偏冷的精致细腻，少有果实过熟带来的灼热感。

二、一次对新疆葡萄酒的风土剖析

　　地理跨度大、风土多样化和特色鲜明是本次活动新疆葡萄酒给酿酒师们带来的最深切感受。尽管目前新疆各产区之间发展有所差异，但随着产业“十四五”规划的推进，新疆葡萄酒有望迎来全产业链开发、全价值链提升，产业形态从“小特产”向“大产业”转变，空间布局由“平面分散”向“集群发展”转变，从而实现葡萄酒产业的高质量发展。

　　本次活动中，胶东半岛酿酒师展现出极高的职业素养和专业水平，他们畅所欲言、分享交流，从葡萄园种植、品种选择、酿造工艺细节、陈酿调配、市场反馈等各方面去探寻高水准佳酿的品质奥秘。“三人同行有我师，处处留心皆学问”，开放、包容的心态给我们留下的深刻的印象。

君顶酒庄总经理、总酿酒师邵学东主持本次活动

　　对于赤霞珠和马瑟兰的品种差异，李进表示伊犁河谷的马瑟兰表现要优于赤霞珠，果香突出，有标志性的红枣香气，甜润感强，而东部产区马瑟兰则花香表现更明显。梁晨认为，西部产区马瑟兰酿单品种酒有优势，充足的果香是新疆马瑟兰的亮点，而东部马瑟兰则多用于调配，增加颜色，丰富香气表现。

　　澜岳酒庄种植师Pierre  Vayssiere认为新疆葡萄酒在橡木桶运用方面需要更加精准，在几款酒中他感觉橡木桶的存在感较明显，或许是酿酒师期望用橡木桶来柔化单宁，但往往会给后味带来苦感。

　　针对新疆酒橡木桶使用偏重的问题，周元表示在新疆当地如果一款酒中没有橡木香气，往往会被视为低端产品，卖不上价格，受市场环境、消费者认知影响较大。许多新疆葡萄酒企业也认识到这一问题，也在进行相关的市场研究和工艺细节调整。

新疆产区代表酒款

　　独立酿酒师王志群则认为有一定辨识度的酒款在市场上更受欢迎，如何让消费者快速对一款酒产生记忆点是现如今中国酿酒师应该思考的问题，而往往橡木桶带来的香气很容易被普通消费者接受，需要长时间的市场培育和正确的引导。

　　此外，新疆葡萄酒在单宁处理上仍需要更加精细，不少酒款都有单宁生涩、粗糙的感觉；在酸度调整上也需要积累更多经验，以往伊犁河谷产区大多不需要调整酸度，但近年来也陆续开始调酸，如何把握风味上的平衡还需要进行更多的尝试。

　　通过本次品鉴，胶东半岛酿酒师们一致认为日趋多元化的新疆葡萄酒值得更广阔的舞台。以往乃至现在，新疆葡萄酒大都以原酒形式走向“口里”，消费者们可能早已喝到，但从未在意；现在及未来，会有越来越多的新疆葡萄酒品牌将亮相更广的舞台。正如新疆棉花是事关国计民生的重要战略物资，新疆产区也是中国葡萄酒真正意义上的大后方！

　　新疆产区万千风情的背后，或许藏着中国葡萄酒与茫茫多进口葡萄酒相抗衡的关键

三、一次有意义的产区交流

现场交流融洽

　　本次中国葡萄酒产区风格鉴赏活动君顶酒庄葡园酒店内隆重举办，作为蓬莱产区头部品牌，君顶酒庄是中国高端葡萄酒新纪元的开创者，酒庄为本次品鉴活动提供了细致入微的准备和服务工作，展现了一个老牌葡萄酒企业的深厚底蕴。品鉴活动君顶酒庄总经理、总酿酒师邵学东主持，他从业三十余年，有着丰富的一线经验和极高的行业威望。

　　品鉴活动吸引到了胶东半岛近20位酿酒师的倾力参与，如邵学东、陈青昌、刘拉玉、李进、张正文、周元等多位资深酿酒师都曾在新疆产区有过酿酒经历，对新疆产区的了解比较透彻，他们在品鉴中毫无保留地向大家分享在新疆产区工作的见闻和经验。此外，许多一线年轻酿酒师的参与也让本次品鉴活动增色不少，他们思维开阔、点评犀利，并善于从工艺角度出发结合市场表现去进行评判。新老结合、积极交流，让本次品鉴活动对大家的种植酿造、市场营销更具借鉴和指导意义。

　　在品鉴过程中，也在不断分享自己在新疆产区工作的见闻和经验。本次品鉴还吸引了胶东产区许多一线年轻酿酒师的参与，他们思维开阔、点评犀利，并善于从工艺角度出发结合市场表现去进行评判。新老结合、积极交流，让本次品鉴活动对大家的种植酿造、市场营销更具借鉴和指导意义。

中国葡萄酒产区风格（新疆专题）专业鉴赏活动合影

　　有部分酿酒师熟悉新疆产区的发展情况，坦言新疆地处偏远、酿酒不易，大多数葡萄酒以原酒形式走出新疆，也有一些企业面临着经营困难的问题。酿酒师群体信息获取相对闭塞，参与对外交流的机会相对较少，酿酒师水平参差不齐，也希望中国葡萄酒产区风格鉴赏系列活动成为产区之间交流的桥梁，让中国酿酒师们相互学习，共同提升。

  　　本次活动虽在蓬莱举行，也有酿酒师从青岛、威海等周边驱车而来，并对中国葡萄酒产区风格鉴赏系列活动的举办表示认可和期待，并希望在未来能品尝到中国各产区优异产品，了解、学习更多关于中国葡萄酒产区的知识。