酿酒师访谈 | 翟祥
发布日期:
2024-04-24 09:12:32
来 源:
果酒消费
作者:
果酒消费
  翟祥,37岁,2010年毕业于中国人民武装警察大学,消防工程专业。现任小金冰峰酒业有限公司总经理、葡萄酒二级酿酒师、四川省葡萄酒与果酒行业协会理事、四川省葡萄酒专业委员会委员。

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01 你是什么时候进入葡萄酒行业的,在此之前,你在从事什么行业什么工作?

  我是2012年开始有接触葡萄酒的,2018年正式进入到葡萄酒行业内。在此之前,一直从事房地产及房建工程管理。

02 是什么具体原因或者事情,促使你进入了葡萄酒行业?

  2018年,我因工作调动进入到葡萄酒行业。刚开始在小金县“神沟九寨红”担任分管行政的副厂长职务。刚接触葡萄酒时觉得很特别,为何甜甜的葡萄能酿出如此复杂的香气,这种神奇的变化让我产生了浓厚的兴趣。于是,我决定要深入地去了解葡萄酒,便与当时的酿造总工唐海涛共同学习酿造和品评技艺。

  刚开始学习时,觉得葡萄酒这个行业还是很复杂,还记得唐总工告诉我一句话:“想酿一瓶葡萄酒很简单,但想酿一瓶好酒就很难。”当时的我对此还未能完全领悟,但随着时间的推移,我逐渐体会到这句话的深意。葡萄酒的酿造是一个从种植到酿造再到后期原酒管理的细致过程,任何环节的疏忽都可能导致最终产品的失败。

03 进入葡萄酒行业前,你做过哪些具体的调研和思考,当时你对葡萄酒行业是如何认识的?

  在进入葡萄酒行业之前,我对这个行业几乎一无所知,仅仅停留在偶尔品尝葡萄酒的层面。由于缺乏深入地了解和认识,我并未对这个行业有过多地思考和调研。

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04 时至今日,你对葡萄酒行业的认识与思考,与刚进入时是否发生了变化?如果有,具体是哪些变化?为什么会有这样的变化?

  时至今日,我对葡萄酒行业的认识与思考确实与刚进入时有所不同。从大的国际国内市场环境来看,行业情况确实没有十几二十年前那么繁荣,目前正处于一个调整和转型的阵痛期。然而,从长远来看,葡萄酒行业仍然具备一些小而精的优势,比如一些已经在做葡萄酒的企业,逐渐展现出复苏和增长的态势。

  除了品质,多渠道销售的重要性也日益凸显。葡萄酒行业是综合产业,需不断学习和创新,以应对市场竞争。

05 刚进入葡萄酒行业时,你的构想是什么?是如何开始的第一步?

  刚进入葡萄酒行业时,最想深入了解当地的风土特色,包括年均温、年降雨量、蒸发量以及土壤结构等因素。只有了解这片土地的独特性,才能长远规划每个地块,发挥其潜在优势。带着这样的构想,我开始了我的第一步,用心去感受这片土地,用专业知识去解析它,为未来的葡萄酒事业奠定坚实的基础。

06 进入葡萄酒行业以来,你经历了哪几个阶段才发展到现在?每一个阶段的代表性事件分别是什么?

  自进入葡萄酒行业以来,我经历了多个发展阶段,至今仍在不断学习和探索中。在种植方面,我不断结合现有地块的特点进行调整,以寻找最适合的葡萄种植方法。在酿造方面,我也在不断探索和改进,力求提升葡萄酒的品质和口感。每一个阶段都有代表性的事件,它们共同构成了我成长的足迹。然而,我深知自己仍在学习阶段,未来还有很长的路要走,我将继续努力,不断前行。

07 从事葡萄酒行业后,你自认为做得最满意的两件事情分别是哪两件事情?什么时候发生的?当时具体情况是怎样的?为什么你认为最满意?

  从事葡萄酒行业以来,我深感自己收获颇丰。其中,最让我满意的两件事情分别是:

  第一件事:在现有的酿造环境下,我成功酿造出了市场和行业认可的产品——四姑娘山霞多丽干白和四姑娘山赤霞珠桃红。这两款葡萄酒不仅充分展现了四川高山葡萄酒产区独特的风土魅力,更赢得了消费者和行业专家的一致好评。通过不断优化酿造工艺,最终实现了这一突破。我认为这是最满意的事情之一,因为它证明了我们在葡萄酒酿造方面的实力和专业水平。

  第二件事:我还成功引进了多位独立酿酒师来到四川高山葡萄酒四姑娘山产区。目前,我们已经与“小圃酿造”“璃歌远山”“小屋发酵所”“首芳”等优秀酿酒师建立了合作关系,同时还在与更多独立酿酒师进行洽谈。这一举措不仅为产区注入了新的活力和创意,也进一步提升了四姑娘山葡萄酒的品质和影响力。我对此深感满意,因为它展现了我在产区发展方面的远见和执行力。

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08 从事葡萄酒行业后,你自认为做得最失败或最难过、最沮丧、最后悔的两件事情分别是哪两件事情?什么时候发生的?当时具体情况是怎样的?为什么你这么认为?

  从事葡萄酒行业后,我经历了一些挫折。其中,最让我失败和沮丧的是面对四川小金产区整体下滑,我虽努力但影响力仍显不足,未能充分发掘其风土潜力。接下来我将更积极地推广产区,让更多人了解其独特性。我相信,只要持续努力和创新,一定能为产区的发展贡献更多力量。

09 你对当前的中国葡萄酒行业是如何看待的?你的这些看法的依据是什么?

  对于当前的中国葡萄酒行业,我持有一种审慎而乐观的态度。行业的发展空间虽然面临严峻考验,但仍有巨大的潜力等待挖掘。

  首先,国际葡萄酒市场的整体业绩下滑和消费降级趋势,无疑给中国葡萄酒行业带来了不小的压力。然而,这也为行业内的洗牌和整合提供了机遇。那些能够顺应市场变化,不断提升自身品质和竞争力的企业,有望脱颖而出。

  其次,产品的同质化是当前中国葡萄酒行业面临的一个突出问题。为了打破这一局面,我认为中国的葡萄酒发展应该注重挖掘和弘扬中国的特色与民族风情。只有结合本土文化和风土特色,打造出独具特色的葡萄酒产品,才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

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10 你认为目前的中国葡萄酒行业,有哪些因素或问题制约阻碍了行业发展?为什么?你的解决建议是哪些?为什么?

  当前中国葡萄酒行业的发展面临多重制约与问题。首先,消费者对品牌的认知度不足,这导致国内葡萄酒品牌在市场上难以获得足够的认可度和竞争力。其次,进口葡萄酒的冲击使得市场竞争更为激烈,国内葡萄酒企业需要进一步提升自身的品质和形象,以应对国际市场的挑战。此外,在偏远产区,种植和酿造人才的匮乏也制约了葡萄酒行业的稳定发展,影响了产品品质的稳定性。

  针对这些问题,我认为可以从以下几个方面提出解决建议。首先,加强品牌宣传和推广,提升消费者对国内葡萄酒品牌的认知度和信任度。其次,加大科研投入,提高葡萄酒的品质和口感,以应对进口葡萄酒的竞争。同时,积极引进和培养种植和酿造人才,特别是在偏远产区,通过提供优厚的待遇和良好的工作环境,吸引更多的人才投身于葡萄酒事业。

  综上所述,中国葡萄酒行业面临的挑战确实巨大,但只要我们能够正视问题,积极寻求解决方案,就一定能够推动行业的健康发展。在酿造高品质葡萄酒的同时,我们还需要注重市场导向,从消费者需求出发,设计出更符合市场需求的葡萄酒产品,以赢得更多消费者的青睐。

11 你是如何看待和评价成都目前的葡萄酒市场和葡萄酒生活方式的?为什么?

  成都,作为国内的新一线城市,其葡萄酒市场和葡萄酒生活方式展现出了巨大的发展潜力。目前,成都的Wine Bar和葡萄酒小店正迎来一个最为鼎盛的时期,葡萄酒的消费和品鉴场景在国内一线城市中也名列前茅。这种景象不仅体现了成都人民对葡萄酒文化的热爱和追求,也预示着成都葡萄酒市场未来的广阔前景。随着生活品质的提升和文化交流的深入,成都的葡萄酒市场和葡萄酒生活方式将继续蓬勃发展,成为城市文化的重要组成部分。

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12 你是如何看待和评价四川高山葡萄酒产区,以及四川高山葡萄酒产品的?为什么?

  四川高山葡萄酒产区,以其独特的环境和地理优势,无疑是中国乃至全球葡萄酒产区中的璀璨明星。该产区大多坐落于自然保护区周边,这里空气清新、无污染,日照充足,降雨量适中,昼夜温差大,为葡萄的生长提供了得天独厚的条件。漫长的生长期和复杂的土壤结构,使得四川高山葡萄酒产品独具特色,酒体颜色亮丽,香气复杂而迷人。

  我对四川高山葡萄酒产区和其产品持有极高的评价。首先,产区的独特性和优势为酿造出高品质葡萄酒奠定了坚实的基础。其次,四川高山葡萄酒在口感和品质上均表现出色,足以与世界知名葡萄酒产区的产品相媲美。此外,随着消费者对葡萄酒品质和特色的追求日益提升,四川高山葡萄酒的市场前景十分广阔。

      然而,四川高山葡萄酒产区和其产品也面临着一些挑战。例如,品牌知名度和市场推广力度尚待提升,产区的基础设施和人才储备也需要进一步完善。但我相信,只要持续加大投入,加强产区建设,提升产品质量和品牌影响力,四川高山葡萄酒必将在中国葡萄酒市场上占据一席之地,并走向世界舞台。

13 对于四川高山葡萄酒产区和产品的发展,你有什么好的建议和意见?

  对于四川高山葡萄酒产区和产品的发展,我有以下几点建议和意见。首先,鉴于产区得天独厚的自然环境和旅游资源,建议结合当地旅游业资源,开展葡萄酒+旅游或葡萄酒+研学活动,这不仅可以提升酒庄的品牌能见度,还能为游客提供独特的旅游体验,进一步推动产区的发展。其次,应加大宣传推广力度,通过多层次、多渠道的方式,让更多的人了解四川高山葡萄酒产区的独特性和优势,以及产区葡萄酒的卓越品质。同时,产区内的酒庄和企业也应加强合作,共同推广产区品牌,提升产区整体的竞争力。此外,产区还应注重人才培养和引进,提升从业人员的专业素养和技能水平,为产区的可持续发展提供有力保障。

14 你喜欢参加行业的游学或者培训活动吗?为什么?

  我个人非常喜欢参加游学和培训活动,这不仅为我提供了与同行深入交流技术的平台,更是自我提升、拓宽视野的绝佳途径,让我不断汲取新知,为职业生涯注入源源不断的活力。

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15 你认为什么样的游学或者培训活动是你喜欢的?为什么?

  我喜欢深入酒庄的游学活动,因为这样能够亲自体验不同产区的风土人情,领略葡萄酒的独特魅力。至于培训活动,我最偏爱品鉴类活动。这类活动不仅能提升我的品鉴能力,让我更准确地把握葡萄酒的品质和特色,还能让我了解到当下消费市场的趋势和消费者的喜好,对我的职业发展大有裨益。因此,品鉴类活动成为我参加培训活动的首选。

16 如果你要加入一个行业组织,你看中的是这个行业组织的哪些功能或价值?为什么?

  我加入行业组织时,最为看重的是其专业性和影响力。专业性意味着组织内汇聚了行业的精英和专家,能够为我提供前沿的知识、技术和资源,助力我的职业发展。而影响力则代表着组织在行业内具有广泛的认可度和话语权,加入其中能够借助其平台提升产区及品牌的能见度,增强宣传效益,为我所在的领域带来更多机遇和合作可能。因此,专业性和影响力是我选择加入行业组织的关键因素。

17 你目前关注了哪些与葡萄酒行业相关的公众号或抖音号、媒体?主要关注它们的哪些内容?为什么?

  我目前关注了多个与葡萄酒行业相关的公众号和媒体,如“散打葡萄酒”、“郭校长漫谈葡萄酒”和“和你一起品酒”等。我主要关注它们发布的产区风土及酿造知识、市场营销动态以及专业的品酒技巧等内容。这些资讯不仅拓宽了我的视野,也帮助我更清晰地认识到自己的不足,从而及时进行调整。

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18 除了工作,你有哪些兴趣爱好?为什么?你觉得2023年,自己满足了自己的兴趣爱好吗?

  除了工作,我最大的兴趣爱好便是户外活动。每当我身处户外,大自然的宁静与广阔总能让我暂时忘却尘世的喧嚣,沉浸于思考之中。在这片无垠的天地里,我得以静下心来,反思自己的成长与不足,探索平时难以触及的思维深度。

19 你是如何平衡工作、事业与家庭生活的关系的?你觉得自己平衡得是好,还是一般,或者不好?为什么?

  在平衡工作、事业与家庭生活的关系上,我始终在努力追求最佳状态。然而,由于葡萄酒行业的特殊性,尤其在榨季期间,工作强度和压力较大,确实难以做到完美地兼顾。尽管如此,我仍会尽量在平日多抽时间陪伴家人,珍惜与他们相处的每一刻。我深知家庭生活的重要性,它是我工作和事业的坚强后盾。

20 你最崇拜或者最欣赏、最喜欢的行业人士是谁?为什么?

  我最崇拜的行业人士是那些为葡萄酒事业默默奉献的先驱者和一线工作者,如李华老师、李德美老师、张军翔老师,以及那些在一线默默奋斗、淳朴可爱的同行们。他们不仅是行业的领军人物,更是我们学习和追赶的榜样。他们为葡萄酒行业的繁荣与发展付出了巨大的努力和心血,奉献了自己的智慧和才华。他们的精神和付出是我们所看不到的,但深深地影响着我们每一个人。

21 你2024年有哪些新的目标或规划?为什么?

  2024年,我计划在四川小金四姑娘山产区尝试更多芳香品种的葡萄种植,以丰富产区产品的多元化。这一规划旨在探索不同品种在特定产区的适应性,提升产区葡萄酒的品质和特色,为消费者带来更多选择。

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责任编辑:
李玉梅
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