2023年，在全球葡萄酒市场上，白葡萄酒和桃红葡萄酒的消费量已经占到了葡萄酒消费总量的一半以上，超过了红葡萄酒；其中，全球白葡萄酒的消费量在过去的20多年间增长了10%，越来越受到大众的欢迎，逐渐成为一种趋势。这种现象在加州也不例外，得益于加州温暖的气候和明媚的阳光，这里拥有众多可以与欧洲历史悠久产区相媲美的“加州白”，一起来看看吧！
一场巴黎审判让加州霞多丽名声大噪
说到加州白葡萄酒，一定不会陌生的就是霞多丽，从1882年查尔斯·韦特莫尔（Charles Wetmore）在利弗莫尔谷（Livemore Valley）种植霞多丽开始，到威迪酒庄（Wente Family）在上世纪初也从法国引进霞多丽插条，由于低产量以及受到禁酒令的影响，加州霞多丽一直籍籍无名，直到1976年的“巴黎审判”，Mike Grgich酿造的1973年份霞多丽葡萄酒在巴黎的盲品比赛中战胜波尔多获得冠军，才真正使加州霞多丽在国际舞台上名声大噪，受到了美国消费者的喜爱，成为畅销产品。
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从那以后，霞多丽在加州的种植面积逐年增长，占据主导地位，如今，从来凉爽的海岸地区一直到中央山谷，加州拥有90,000亩左右的霞多丽葡萄藤，主要分布于中央海岸的蒙特雷县、索诺玛县的俄罗斯河谷和索诺玛海岸以及纳帕谷的卡内罗斯等地。这里的地中海气候十分适合葡萄的生长，再加之拥有丰富的小型气候，这里的霞多丽也因此在风格上具有多样化的特点。比如在索诺玛和俄罗斯河谷的霞多丽拥有更成熟的红苹果香气，在卡内罗斯的更多呈现出的是梨子香气和黏稠度，在蒙特雷县则偏向柠檬和酸橙的味道，圣巴巴拉的霞多丽则拥有热带风味。
经典加州霞多丽香气复杂，酒体呈中等至饱满，酸度适中，拥有青苹果、无花果和柑橘的清香，通常因在橡木桶中陈酿而产生香草和烤面包的味道；越靠近海岸的地方，气候愈发凉爽，那里的霞多丽则重了一分燧石气息，夹杂着海浪的咸湿味和清脆水果的香气。近年来，许多加州酿酒师已经放弃20世纪80、90年代流行的霞多丽风格，越来越注重酒的清新感和优雅感，转而采用轻微橡木化或者不陈酿的方式制作葡萄酒。
或许你知道加州的鸽笼白吗?
而你是否对加州白葡萄酒的印象还仅停留在霞多丽上呢？实际上，或许现在，会对加州的鸽笼白（Colombard）有一些陌生，但在20世纪50、60年代在霞多丽之前，鸽笼白在加州可谓是“盛极一时”，作为白诗南（Chenin Blanc）和白高维斯（Gouais Blanc）的混种，鸽笼白有矿物气味和浓郁的芳香，其天然的高酸可以补充酒的整体的构架，使酒品尝起来更有层次感，从而成为混酿的理想品种。
过去鸽笼白的产量丰富，每英亩产量可高达8吨。根据美国农业部的数据显示，20世纪70年代初，其在加州的种植面积约为20,000英亩，远超其他葡萄品种，是当时霞多丽的6倍，这也是其在当时的强有竞争力。后来，随着市场需求的转变，消费者逐渐偏好果味更浓郁、更复杂的葡萄酒，鸽笼白才逐渐被取代，慢慢淡出历史舞台。但依然有一些生产商相信，尽管在气候变化和消费者偏好转变的大环境下，鸽笼白依然有其独特的魅力，2022年，整个加州还拥有约16,000英亩的鸽笼白，种植面积仅次于霞多丽，受到众多老藤葡萄酒爱好者的喜爱。
充满活力的长相思是佐餐的好选择
19世纪，长相思开始在加州利弗莫尔谷种植，如今其种植面积达到16,000多英亩，长相思通常呈现出酸橙、葡萄柚、青苹果、无花果和甜瓜的香气，还伴随着甜椒、醋栗和青草的草本风味，适合制作成清爽的干型葡萄酒。加州长相思依照生产者的酿造方式而呈现出不同的风味，既可以桶陈也可以即时饮用；可以单酿，有时也常与赛美蓉（Semillon）等葡萄混酿从而丰富酒体的结构与口感。
纳帕谷和索诺玛县特别擅长种植这种“波尔多白”，纳帕谷的长相思大多是从波尔多寻找灵感，追求橡木桶以及风味上的丰富性，而索诺玛的长相思则遵循桑塞尔的风格，用良好的酸度以及矿物质的味道取代橡木桶的味道。
从前，长相思葡萄藤常会被更易获利的加州赤霞珠所取代。而现在，长相思已经成为美国快增长的葡萄酒之一，根据硅谷银行《美国葡萄酒行业状况报告》，长相思2023年是唯一一个实现1.5%正向增长的静止葡萄酒，从而表明了葡萄酒消费者的偏好正在从浓郁、复杂、中等酒体的葡萄酒转向清爽、更具有活力的白葡萄酒，这主要受到了年轻消费者的影响。
因此，一些加州酿酒商纷纷开始尝试用长相思生产高端葡萄酒，从而扩大其影响力。他们中的一些人认为，长相思拥有活泼的特质，酸度良好，酒体平衡，可以很好地与众多食物搭配，如果制作工艺精良，它将会是一款引人注目的加州白葡萄酒，尽管它可能不会获得和加州霞多丽一样的市场份额，但它仍是一种至关重要的葡萄酒，逐渐赢得更多消费者的青睐。
除此之外，加州还拥有许多优秀的白葡萄品种。如加州灰皮诺作为种植面积仅次于霞多丽和鸽笼白的白葡萄品种，几乎遍布整个加州产区，拥有苹果、梨、柑橘等核果类的香气，纯净易饮，受欢迎程度也有所上升。
还有白诗南，在20世纪70年代的加州，白诗南也是很常见的葡萄品种，蒙特雷县种植白诗南可追溯到1919年，那时候白诗南主要用于混酿和酿造甜葡萄酒。如今，一些加州小型生产商从卢瓦尔河谷寻找灵感，从而完善加州白诗南的风味和品质。近年来，随着年轻消费者对于新兴小众品种的兴趣的增加，使得美国对意大利葡萄酒的也需求正在增长，这里也拥有许多充满地中海风格的意大利白葡萄品种，如黄丽波拉(Ribolla Gialla)、弗留利托凯(Tocai Friulano)和玛尔维萨(Malvasia)等。
总而言之，从畅销到小众，加州能满足你对白葡萄酒的任何需求，趁着这个春日，约上三五好友，一起品味加州白葡萄酒的多样魅力吧！
