了解葡萄酒，从认识葡萄品种开始。接下来，我们将不定期介绍格鲁吉亚常见的适合酿制葡萄酒的葡萄品种。
品尝过格鲁吉亚葡萄酒的你，一定曾听到过“萨别拉维”这个词。那么，萨别拉维到底是什么呢？这个品种的葡萄到底有什么特别之处呢？一起来认识一下吧。
萨别拉维葡萄
一般来说，按照颜色区分，葡萄可分为白皮白肉、红皮白肉和红皮红肉三个类别。萨别拉维葡萄就属于第三种，也就是泰图里品种（teinturier variety），也可称之为“染色葡萄品种”。
萨别拉维（Saperavi），意为“用于着色的物体”或者“染色”，是格鲁吉亚最主要的红葡萄品种，原产于卡赫基地区。这种古老的葡萄品种在格鲁吉亚国内的种植面积超过4000公顷，占全国总量的10%，是格鲁吉亚种植最广泛的红葡萄品种。
特莱达奥尔戈 萨别拉维干红葡萄酒
萨别拉维葡萄应用广泛，可以制作干型、半甜型、甜型和加强葡萄酒。酿造手法也很多样，既可以使用传统方法，也可以使用欧洲的酿造方法。此外，无论是法国、美国、斯拉沃尼亚、俄罗斯，还是匈牙利的橡木桶，都可以用来陈酿萨别拉维葡萄。
用萨别拉维酿制的葡萄酒色泽浓郁，通常呈完全不透明的深色，散发深色浆果、甘草、烤肉、烟草、巧克力和香料的气息。从质地上看，该酒酒体汁液丰富，富含单宁，酸度较高，酒精度为12-14％。
穆库堡酒庄 皇家珍藏萨别拉维干红葡萄酒
不同的土壤和地域对萨别拉维的香气有不同的影响。在受清凉山风影响的地区，萨别拉维呈现出红色浆果的香味，而葡萄酒展现出更多的优雅特性；在深色土壤的温暖山区，萨别拉维呈现出更多的黑色水果和肉香味，酒精含量也会更高。
萨别拉维的克隆品种和变种都证明了该葡萄的古老特性。研究萨别拉维150余年的《葡萄品种志》（Ampelographers）讨论了至少17种萨别拉维的变种和克隆品种。它们许多都具有色彩鲜艳。令人回味的名称（例如，萨别拉维-巴德苏瑞瑟布丽，意为“浆果味绵长的萨别拉维”。2012年，N. Tsertsvadze就列出了它的7个不同变种，并将萨别拉维-巴德苏瑞瑟布丽认定为萨别拉维的突变品种）。一般来说，种植卡赫基萨别拉维葡萄时，会少量间种一些变种。
酒司令 金兹马拉乌利干红葡萄酒
以萨别拉维为主要原料酿制的优质指定原产地保护葡萄酒（PDO）包括纳帕乌里（干红）、穆库扎尼（干红，口感更为成熟、醇厚）和金兹玛拉乌利（半甜红，具有清爽、新鲜的酸度）。卡赫基的阿克山尼产区（Akhasheni）拥有相当数量的萨别拉维老藤，这些老藤生产的萨别拉维葡萄口感复杂，富有活力，适合陈酿。在干燥的情况下集中精心酿造的萨别拉维葡萄酒，陈年期可达10年以上。半甜葡萄酒（例如金兹玛拉乌利指定原产地保护产区和阿克山尼指定原产地保护产区的）适合在装瓶后1-2年内品尝。
本文编译自格鲁吉亚葡萄酒网站georgianwine.gov.ge