新西兰马尔堡一家酒厂尝试用绿茶取代生产有机长相思葡萄酒中使用的二氧化硫（SO2）。
路易博士茶添加剂来自茶树枝而非茶树叶
SO2由于其抗氧化和抗菌特性，被作为一种防腐剂广泛用于酿酒。在葡萄酒方面，添加二氧化硫有助于防止氧化，确保葡萄酒新鲜。近年来，SO2的使用受到了严格的审查，因为一些消费者说他们对含有二氧化硫的葡萄酒起反应。一些反应包括过敏反应，诸如流鼻涕、喉咙痒、皮疹及哮喘发作。全球范围内不愿意添加二氧化硫的生厂商越来越多，而在此背景下，橙酒运动呈指数级增长。
真爱之地酒庄（Loveblock Wines）位于马尔堡的阿沃特雷谷 （Awatere Valley）。对于创始人埃里卡·克罗夫和金·克罗夫来说，远离二氧化硫添加剂是他们的一个有机愿景。
埃里卡祖籍南非，所以她非常清楚南非人正在进行的研究。当地一些酒厂已经开始用粉末茶代替二氧化硫，特别是路易博士茶和蜜树茶。借鉴南非的经验，克罗夫夫妇将绿茶作为一种替代的抗氧化剂引入到他们的有机长相思葡萄酒中。绿茶作为注册允许的葡萄酒添加剂，不仅是一种天然产品，还具有很强的抗氧化性能。
“每次葡萄汁接触空气时，我们都会添加5毫克/升的绿茶粉作为抗氧化剂。采收、压榨、发酵后的换桶、过滤以及装瓶阶段都如此。今年总共添加了0.16克/升。绿茶可溶于果汁和葡萄酒，因此在今年装瓶之前又额外做了一次添加。”
真爱之地酒庄是新西兰第一家使用绿茶添加剂做抗氧化剂的酒庄，2018年份长相思是首款试验的产品。然而，由于最后装瓶没有添加剂量，2018年份葡萄酒变“粉”了，颜色成了橙色。几周后做了澄清。今年，在吸取了教训后，酒庄在酿酒过程的每个环节都加了绿茶，此类现象不再发生了。
埃里卡说，绿茶中并没有明显的风味变化，但添加了绿茶和未添加绿茶的葡萄酒之间存在很多其他的区别。“2018年份非常有趣，后味中有橙皮、孜然及更多香料的味道。在我看来，绿茶让葡萄酒的风味更自然地流动。而二氧化硫倾向于锁住风味，让酒变得非常坚实。”
在南非，对替代二氧化硫的其他类茶的研究仍在继续，特别是路易博士茶和蜜树茶。“南非酿酒师说，蜜树茶的作用非常强大，令人难以置信。我们正考虑明年进行试验。希望我们将来能达成完全不需要使用二氧化硫的目标。”
（来源：ruralnewsgroup.co.nz）