气候的变化会改变葡萄酒。事实上，这个改变一直在进行中。因此，人类一直在努力更深入地了解气候变化将会是什么样子，以及我们能做些什么。
Union of Concerned Scientists本周二发布了一个研究，这是迄今为止对美国极端气候最详细的预测之一。美国编年史的环境记者亚历山大（Kurtis Alexander）报道，该研究警告说，2050年以前美国大部分地区的100华氏度（37.8摄氏度）以上的天数将增加一倍，除非有剧烈的气候改变。
当然，气候剧变的情况下，葡萄酒并不是最该让人担心的问题。研究称，与高温有关的疾病和死亡可能会急剧增加。但仍有必要考虑一下加州的葡萄酒经济将如何改变。据葡萄酒协会(Wine Institute)的数据，2018年加州葡萄酒在美国的销售额为402亿美元。
如果不进行重大干预，到本世纪中叶，纳帕县预计每年将有15天气温指数(也称为“感官”温度)超过100华氏度。相比之下，纳帕历史超过100华氏度的年平均天数为2天。这将改变游戏规则：纳帕谷种植的优质葡萄酒葡萄对高温反应不佳。纳帕谷凯恩葡萄园(Cain Vineyard)的酿酒师克里斯•豪厄尔(Chris Howell)表示：“温度超过100华氏度，葡萄树就停止代谢。”脱水的葡萄会枯萎。如果天气太热，葡萄树会掉叶子。
Howell说，暴露在太多的阳光下，葡萄酒的味道会倾向于呈现煮熟的味道。如果果实成熟，葡萄酒的香气会从新鲜水果转向果酱。如果果实还没有熟，那么它可能会有煮熟的蔬菜味道。
不出所料，根据加州大学洛杉矶分校的研究，加州内陆地区将迎来更剧烈的高温。太平洋沿岸的葡萄酒产区，如索诺玛、圣巴巴拉和圣路易斯奥比斯波县，将比纳帕省少100多天高温天气。如果不采取行动，到2050年，纳帕东部地区，如圣华金县，每年将有30天气温超过100华氏度，情况会更糟。
从理论上讲，如果纳帕谷温度达到一定程度，将会无法种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和霞多丽(Chardonnay)等葡萄。我们并不确切知道什么时候会到达这个程度，因为温度的影响可以通过各种因素来减轻——从葡萄酒架式改变到砧木。斯坦福大学伍兹环境研究所(Stanford 's Woods Institute for the Environment)的气候科学家诺亚•迪芬堡(Noah Diffenbaugh)表示：“优质葡萄酒葡萄的生长环境非常狭窄。”他试图更新加州大学戴维斯分校(UC Davis)著名的温克勒指数(Winkler Index)，该指数不仅考虑了总热量积累，还考虑了热峰值等极端的一次性天气事件。2011年，纳帕谷葡萄酒商资助的一项研究显示，近几十年来，纳帕谷的气温上升了1至2度。
如果你关注气候变化和葡萄酒，你可能会想起迪芬堡(Diffenbaugh)在2011年领导的一项研究的发现，由于全球变暖，到2040年，适合种植优质葡萄酒葡萄的北加州土地数量可能会减少一半。
那么，这是否意味着在我们的有生之年，加州葡萄酒市场的格局将发生重大变化？纳帕赤霞珠会成为过去吗？中央山谷还能种葡萄吗？迪芬堡说：“30年后，不同地区环境可能会有所不同。”但种植者和酒商对此的反应，还将是一个未知的问题。
迪芬堡强调，这并不全是厄运和悲观。他说：“人类已经显示出对紧张的气候条件做出反应的惊人能力。所需要的是了解气候变化的知识和应对策略。”