进口葡萄酒被销毁,都是“涨塞”惹的祸
发布日期:
2019-06-24 09:17:49
来 源:
富隆酒业
作者:
Aussino
  装瓶不慎、细菌入侵、二次发酵、剧烈晃动和高温储存,都会导致涨塞。

  与其他商品不同,脆弱的葡萄酒对于运输条件的要求十分苛刻。

  早在2017年,就有两批次通过海运入境的葡萄酒因严重的“涨塞”,被深圳检验检疫局集中销毁。

  而这个看似不起眼的“涨塞”问题,实际上严重威胁到葡萄酒的命运。



  涨塞,是指软木塞从瓶口突出的现象。

  导致涨塞的原因有很多,通常有装瓶不慎、细菌入侵、二次发酵、剧烈晃动和高温储存,共五种情况。



  装瓶不慎指的是在生产包装的环节里,当流水线作业的封瓶机器出现故障,导致软木塞没有被完全压紧,在经历长途运输后,很容易会出现涨塞的现象。

  可即便压紧了木塞,若酿造过程中除菌不彻底或是有其他有害菌入侵,它们在适宜的温度下产生气体时,同样会导致涨塞。

  其次,如果葡萄酒本身的含糖量较高,而瓶内恰好又有酵母存在,那么残存的糖分也会有一定的几率继续发酵,从而产生二氧化碳“顶”起软木塞。



  除了以上三种葡萄酒的生产因素之外,最容易导致涨塞的环节其实是在长时间的海运途中。

  在海运过程中,葡萄酒的晃动是在所难免的。但过多的晃动将导致葡萄酒中的酚类物质加速氧化和挥发,引起涨塞。

  至于在炎热的夏季,更是出现涨塞的“高危时刻”。

  白天太阳直射货柜,产生的昼夜温差会使得平时溶解酒液里二氧化硫、二氧化碳等气体的溶解度下降,进而析出,导致瓶内压力增强,随之而来便是涨塞。



  那么涨塞的葡萄酒还能喝吗?

  首先,涨塞的过程是不可逆的,虽然程度可能不同,但葡萄酒的品质或多或少已经发生了变化。

  对于略微涨塞的葡萄酒,短期内风味或许只有细小的改变。不过,那些涨塞严重,甚至有超过30%的软木塞裸漏在外,并经常伴有漏液情况的葡萄酒,预示着有大量的空气进入到瓶内,加速酒液的氧化,让原有的花果香气尽失,极大地影响品质。

  因此,在条件允许的情况下,建议大家不要饮用严重涨塞的葡萄酒。



  以上五种导致涨塞的情况,前三种可以通过选择优质的酒庄来避免,而后两种则需要视乎进口商对葡萄酒运输的要求了。

  所以,在购买进口葡萄酒时,最好选择信誉良好,有出色运输及仓储条件的进口商。

  这些进口商一般采用比普通货柜运输费用贵两倍的恒温货柜,并在到货后将葡萄酒贮存在恒温仓库中,能极大地降低涨塞的风险。
 


责任编辑:
李玉梅
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