葡萄酒门诊| 断塞葡萄酒如何挽救?
发布日期:
2019-05-07 09:32:25
来 源:
新雅葡萄酒
作者:
新小雅
  初入葡萄酒大门的时候,开酒总是一件让我们头疼的事,或因为技术不够,或因为酒塞本身的问题,总是开到一半就断塞,面对这样的情形该如何处理?断了的塞还能补救吗?



    遇到断塞怎么办?最主要的是不必惊慌,然后按照以下步骤进行:

    1.确定问题的严重程度,这里可不是在说断塞的酒能不能退或者能不能打折……第一步观察卡在瓶内的塞子状态。如果你的酒的封套还是裹着瓶颈的位置,用开瓶器上的小刀把他整个移除。这样便于稍后的操作。



    2.将瓶身倾斜45度,从塞子断裂处正对的方向小心地缓缓钻入木塞,这时候因为受力是倾斜朝向瓶壁的,不容易把剩下的木塞推下去。钻进去之后放正瓶身,小心地把软木塞提上来。如果发现断裂的木塞过短,不要犹豫,直接钻透。

    3.如果实在有断塞或者软木塞的残屑掉入了瓶中怎么办?果软木塞已经接近碎裂,几乎无法再挽回,那我们只能选择酒液过滤了。不用紧张,真的把木塞弄断也不至于毁了整瓶葡萄酒,只要知道如何过滤,葡萄酒的风味也是不会受到影响的。如果手边有新的粗棉布或精细过滤纸、咖啡机滤纸,可以用橡皮筋把它绑在瓶口再倒酒,或者准备一个专门的过滤器置于醒酒器上,将橡木塞碎屑过滤掉。此时倒进醒酒器的葡萄酒已经开始和空气接触,葡萄酒的香气和风味还会因此变得更加开放。



    特殊的断塞问题:

    起泡酒断塞:一支含糖量颇高的Prosecco或Asti,在你战战兢兢的按照起泡酒的开启步骤拧动瓶底的时候,塞子却悲剧的纹丝不动,别说贵妇的叹息了,整个一女汉子的沉默。再加一把劲,好了,塞子断了。起泡酒断塞这件事非常少见,但也不是绝对没有:有一定含糖量起泡酒偶尔会让塞子和瓶身粘连,如果酒塞比较脆弱,瓶内气压不足,结果就是塞子被拧断。这种情况下再开启起泡酒,首先要考虑安全问题,这一番折腾下气泡已经比较暴躁,最好是用开瓶器先钻通塞子然后再钻出开瓶器,让气压先释放一下。



    甜酒断塞:所有开塞中,老年份甜酒是最为凶险的一种,长年累月的甜酒浸泡,不仅会将整个塞子黏在瓶颈上,容易拉断,而且良好的密封性和甜酒内的微氧化环境还容易在瓶内形成负气压。通常你一拉断塞子,就看到剩下的半截断塞自己个从容的跳水了。开启老年份甜酒最好的办法?还是用波特钳和羽毛吧。如果不打算这么兴师动众的话,最好还是要快速的先用开瓶器钻入瓶塞,稳定住状态,再用双片老酒插入,将酒塞提出来。


责任编辑:
李玉梅
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