关于唐·培里侬你一定要知道的12件事
发布日期:
2017-09-26 09:38:56
来 源:
红酒世界网
作者:
Olivia
  每个人都听过唐·培里侬的大名,但并不是每个人都了解这款大名鼎鼎的香槟。本文这12个关于唐·培里侬的知识你一定要知道。

  说起唐·培里侬(Dom Perignon),人们总是会想起水晶杯中冉冉升起、延绵不绝的气泡以及旁边美味的鱼子酱。可以说,这个名字就意味着无上的奢华和至高的享受。唐·培里侬作为法国香槟(Champagne)的代表,受到众多葡萄酒爱好者的喜爱和追捧。那么,你对唐·培里侬了解多少?以下这12个关于唐·培里侬的知识你知道吗?

  1. 唐·培里侬是一款香槟酒,而不是一个香槟生产商

关于唐·培里侬你一定要知道的12件事

图片来源:Dom Perignon Facebook

  唐·培里侬是一款顶级特酿(Prestige Cuvee)香槟,而顶级特酿是一家香槟生产商能酿制出的最顶级的酒款。 它的全称为唐·培里侬干型香槟(Champagne Dom Perignon Brut, Champagne, France),人们经常将它简称为“唐·培里侬”或“唐·培里侬香槟”。

  2. 唐·培里侬是酩悦香槟(Champagne Moet & Chandon)旗下的酒款

  1921年,酩悦香槟酿制了一款顶级特酿香槟。1927年,酩悦香槟的少东家与美斯乐香槟(Champagne Mercier)庄主的女儿联姻,美斯乐香槟将“唐·培里侬”这个注册商标作为嫁妆送给了酩悦香槟,酩悦便以它命名其在1921年酿制的那款顶级香槟。1936年,酩悦香槟对外发布了第一款唐·培里侬。1945年,这款唐·培里侬香槟正式对外销售。

  3. 唐·培里侬的名字源于一个居住在香槟产区的本笃会(Benedictine)修道士

关于唐·培里侬你一定要知道的12件事

图片来源:Magazine Horse

  唐·培里侬先生的全名为唐·皮埃尔·培里侬(Dom Pierre Perignon),他是17世纪一个居住在奥维利修道院(Abbey of Hautvillers)的修道士,掌管着修道院的酒窖。唐·皮埃尔·培里侬先生秉持着努力工作能使修道士更接近上帝的理念,致力于酿造出“世界上最好的葡萄酒”。

  4. 关于唐·皮埃尔·培里侬发明了香槟这件事只是个神话

  事实上,有文件证明,在唐·皮埃尔·培里侬先生加入奥维利修道院之前,向葡萄酒中添加糖分以进行二次发酵这一方法就已经存在了。但是,唐·皮埃尔·培里侬先生确实为香槟生产做出了巨大的改进和创新,他发现了使用红葡萄品种酿制白葡萄酒的方法,也是他最先将不同葡萄品种进行混酿,酿制出了优质的香槟。

  5. 虽然唐·培里侬声名显著,但却不能被标注为特级园香槟(Grand Cru Champagne)

奥维利修道院的葡萄园(图片来源:Magazine Horse)

  根据香槟产区葡萄园的风土条件和历史沿革,产区内有17个村庄被划分为“特级园(Grand Cru)”,只有使用这些特级园的葡萄酿制的香槟才能标注为特级园香槟。唐·培里侬的酿酒葡萄虽然大部分来自特级园,但混酿中还包含一部分来自奥维利修道院葡萄园的葡萄,而这块葡萄园在官方的评定中是“一级园(Premier Cru)”。

  6. 唐·培里侬永远都是年份(Vintage)香槟

  每一瓶唐·培里侬的酿酒葡萄都产自单一年份,表达了该年份的独特个性。唐·培里侬不出产无年份(Non-Vintage)香槟。

  7. 唐·培里侬在某些年份停产

  唐·培里侬的现任总酿酒师是理查德·杰弗里(Richard Geoffroy),他坚持只酿制和发行拥有20年以上陈年潜力的唐·培里侬。一般来说,每10年中,他酿制唐·培里侬的年份不会超过6个。

  8. 唐·培里侬是由黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)混酿而成的

图片来源:ANN STREET STUDIO

  虽然各自所占的比例会在不同年份存在差别,但所有的唐·培里侬都是基于黑皮诺和霞多丽这两种葡萄酿制的。二者的比例一般是各占一半,或其中一种占60%,另一种占40%。

  9. 对外发售之前,唐·培里侬至少需经过7年瓶陈,一些特别发行酒款的瓶陈时间还会更长

图片来源:Dom Perignon

  每个年份的唐·培里侬都会分三批发售,第一次发售时间大约在酒款年份后的第9年,第二批唐·培里侬会大概再过9年再发售,待到发售第三批唐·培里侬时,时间大概已经过去了25年。酒泥陈酿(Sur Lie Aging)能给葡萄酒带来更好的复杂度和丰富度,大部分的唐·培里侬都会在第一次发行后销售出去,但是如果酒标和瓶封上出现了“P2”或“P3”的字样,这就代表这款酒是第二批或第三批发售的唐·培里侬了。

  10. 唐·培里侬还出产桃红香槟(Rose Champagne)

图片来源:Intelligent Luxury

  唐·培里侬的桃红香槟从1959年开始酿制,它是以黑皮诺为基础酿制的,也属于年份香槟,但它一般比标准的唐·培里侬要贵一些。

  11. 侍酒贴士:不要尝试移除唐·培里侬封瓶的金属箔

  人们在打开一瓶香槟或起泡酒时,总是习惯性的先去除封瓶的金属箔,然后再拿掉金属丝套,但是在打开一瓶唐·培里侬时,就不要这么做了。唐·培里侬的特制传统金属箔一般是要留在瓶身上的,在给它开瓶时,你只需无视这层金属箔,直接去拉金属丝套的拉手环,将金属丝套除去即可。

  12. 戴安娜王妃(Princess Diana)和查尔斯王子(Prince Charles)婚宴上的香槟就是唐·培里侬

  1981年7月29日,戴安娜王妃和查尔斯王子举行了结婚典礼,1961年份的唐·培里侬便被英国王室选为当晚婚宴所用的香槟酒。据说,有99瓶大瓶装(Magnum)唐·培里侬被送到了婚宴上,而这些香槟也全都都被消耗一空。

责任编辑:
许洁依
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