台依湖酒庄外景

　　历史与风土的偶遇

　　乳山隶属于威海市，位于胶东半岛南部海岸。乳山对于中国葡萄酒消费者来讲或许还是一个有些陌生的地名，但在中国葡萄酒酿造史上早已赫赫有名。上世纪60年代前，乳山便开始大量种植酿酒葡萄。70年代开始，乳山葡萄酒屡获国内外大奖。1985年，“百事吉”牌白葡萄酒填补了中国加强葡萄酒的历史空白，并获得第二届中国农业博览会铜奖、第三届中国企业出口商品展览会金奖。2006年，乳山下初镇5000多亩加工葡萄通过无公害农产品认证，并于2007年通过国家级葡萄农业标准化示范区验收。酿酒葡萄种植历史、葡萄酒产业基础，这都是台依湖酒庄生态区落户乳山的重要原因。

　　2010年，台依湖集团有限公司围绕台依湖2700亩的水域面积，勾画了占地10万亩葡萄酒庄版图，并种下了第一棵葡萄秧。为了保障酿酒葡萄和葡萄酒的品质，酒庄邀请到原拉菲酒庄首席酿酒师热拉尔·高林为台依湖集团首席酿酒师，中国农业大学段长青教授（国家葡萄酒产业技术体系首席科学家)为台依湖葡萄酒的种植与酿造提供高端技术支持。

台依湖葡萄园

　　“台依湖酒庄所处的地区气候湿润温和，四季明显，光照时间长。土地主要为轻壤、砂壤质，通透性强，氮磷钾及有机质含量丰富，台依湖集团顺应国际通用先进酿酒理念，构建全产业链生产控制模式，将使产区的葡萄酒产品风格特点得以完美的显现”，中国农业大学段长青教授分析道。

　　如今，台依湖集团有限公司已与中国农业大学、山东省农科院、山东省葡萄研究院等建立了广泛的合作，不断探索、挖掘乳山产区的酿酒葡萄的品质潜力。

　　一切为品质服务

　　胶东半岛南部降雨量、光照时间、光照质量、气温等因素，与昌黎、蓬莱、青岛等地区相比是存在一定差异的，这表现在葡萄的着色、单宁、风味物质的积累等方面，从而造成葡萄原料品质的差异。在葡萄栽培上，段长青教授提出了栽培管理中的一致性原则，即出芽的一致性，芽子的壮弱一致，新芽一致，开花一致、果实发育一致，成熟一致。按照其严格的技术标准进行日常生产管理，可以高度实现葡萄品质的一致性，保证葡萄品质的稳定。

台依湖董事长陈春萌

　　“目前看来，台依湖产区的白葡萄原料更好一些 ，由于其生长期较长，风味物质的积累情况更好，具备酿出好干白的潜力。对于红葡萄来说，随着树龄增加也将逐步表现出潜力。在葡萄栽培过程中，为了获得松散、果粒小的果穗，从而达到果粒着色更加均匀的效果，台依湖的园艺师们会采取花期灌水、膨大期和成熟期控水的方式。此外，酿酒师不会施用速效氮肥，而是根据树势决定疏枝、疏果的时机来寻求营养平衡和生殖平衡，从目前的葡萄长势来看，还是很有成效的。”台依湖酿酒师华玉波介绍。

　　在品种搭配上，酒庄种植了小味儿多、泰纳特等高单宁、高酸、着色度好的品种，通过产品的调配来改善红酒的颜色、丹宁含量、酒体等。在酿造工艺、设备配备方面，对于干白来说，酿酒师会通过穗选、粒选，采用法国进口的摆式除梗机以达到百分之百除梗，然后进入榨汁工序。整个榨汁过程则采用带氮气包的气囊压榨机榨汁，全程氮气保护，可以更好的防止果汁氧化。而采用低温发酵，生产的干白果香更好，口味更纯正。对于陈年型的高端干红来说，粒选完成后，会通过提升机将葡萄原料提升到罐口进行破碎，如此，原料的机械损伤会更小，而原料破碎的一致性较好，皮的浸渍进程也比较一致。好的原料还会通过冷浸渍和后浸渍，在陈酿过程中选择更加适宜的橡木桶，更多的是应用细纹理、轻中度烘烤法国橡木桶来陈酿。

台依湖葡萄园一角

　　正是靠着这份细致和努力，让台依湖的桃红、干白在国内外赛事中获奖不断。2014中国桃红葡萄酒挑战赛上，台依湖2014品丽珠桃红葡萄酒荣获“金玫瑰奖”，与国内知名酒庄王朝、长城等齐名。2015年中国桃红葡萄酒挑战赛上，台依湖2015品丽珠半甜桃红、台依湖2015赤霞珠半甜桃红双获金玫瑰奖。2015年在比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大赛上，台依湖2014霞多丽干白荣获金奖。在2016年布鲁塞尔国际葡萄酒大赛上，台依湖2015品丽珠桃红喜获大赛银奖。

　　为梦想一路前行

　　2017年2月8日，一个沉痛的日子，台依湖酒庄失去了一位亲密的战友。酒庄首席酿酒师热拉尔·高林先生在法国卢瓦尔河地区参观索米尔（Saumur）葡萄酒学校时，因突发心脏病去世。高林先生虽然故去，但他在台依湖的梦想却会有人背负着继续前行。

　　高林先生曾在生前更是对台依湖酒庄的未来寄予厚望，“台依湖产区有一个小气候，使得葡萄的生长期延长，果实成熟的均一度更好。这样的条件下，我可以单独辟出15公顷葡园在独立的生产车间酿造高品质葡萄酒”。

台依湖酒庄团队

　　2017年5月，台依湖酒庄邀请到世界十大酿酒顾问之一的吉尔·宝盖（Gilles Pauquet）担任酒庄新任首席酿酒师。吉尔抵达台依湖后便深入葡萄园、生产车间和酒窖，观察葡萄的生长、酒庄的酿造和陈酿管理，并对台依湖酒庄19款产品进行了品鉴，对葡萄原料、葡萄酒工艺进行了还原和探讨，指出了种种细节的优缺点，高度肯定了酒庄葡萄酒的品质和工艺。在对2016年份的新酒进行品鉴后，吉尔询问了台依湖酒庄2016年份原料情况、工艺过程，肯定的同时对存在的不足之处提出了改进建议和更高的要求，并制定了干红、干白和甜白的调配方案。

　　通过一个酒庄的风格往往能看到庄主的人格，台依湖酒庄的董事长陈春萌在投身葡萄酒行业之初便摒弃了中国式创业的“大干快上”，在他看来，酒庄的内核并不是用多先进的设备、盖多堂皇的建筑，而是酿造出高品质的葡萄酒。陈春萌多年来一直秉承着只酿“酒庄酒”的理念，他说，“让世界爱上中国酿造”。支撑这句豪言壮志的，不只有陈春萌对台依湖未来的自信，更有脚踏实地的践行。

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