圣酒:我来自意大利托斯卡纳
发布日期:
2017-05-09 10:33:20
来 源:
红酒世界网
作者:
Jasmine
  你知道来自意大利的圣酒吗?这是一种什么风格的葡萄酒?为什么叫圣酒?它是如何酿造的······本文将介绍一种历史悠久的葡萄酒:圣酒。

  圣酒的意大利文为“Vin Santo”,英文释意为“Holy Wine”,是一种酒体饱满、风格肥美的甜型葡萄酒。传统的圣酒源自意大利托斯卡纳(Tuscany),采用当地葡萄酿造而成,具有榛子、焦糖、蜂蜜、杏干和热带水果的复杂香气。这种葡萄酒不仅酒体复杂,也拥有非常悠久的历史。

  圣酒的由来

  为什么当地的甜型葡萄酒会被称为“圣酒”?实际上,有关圣酒名字的来源说法不一。有人认为“圣酒”和当时宗教用酒有关。以前,甜型葡萄酒受到了宗教人士的欢迎。后来有位主教用弥撒剩下的葡萄酒分给平民,希望除去灾痛。人们感叹于这种酒的“治愈能力”,“圣酒”的名称由此而来。

圣酒:我来自意大利托斯卡纳

图片来源:Wine Folly

  不过,也有很多人认为,由于圣酒是在复活节前的春季开始发酵的,因此将这种甜酒尊称为“圣酒”,也显得颇为合理。

  圣酒的产地

  虽说最初的圣酒是产于托斯卡纳,但在极具潜力的意大利葡萄酒产区中,还有很多地方也在酿造这种甜型的葡萄酒,例如威尼托(Veneto)、基安蒂(Chianti)、马凯(Marche)和特伦托(Trentino)等地区。在特伦托,稻草酒(Straw Wine)即标注为“Vin Santo”。和托斯卡纳的圣酒不同的地方在于,特伦托的圣酒具有较少的氧化风味。

  圣酒的品种

  从其复杂风味当中我们可以推断得出,圣酒的酿酒品种多种多样。在托斯卡纳,圣酒通常由特雷比奥罗(Trebbiano)和玛尔维萨(Malvasia)混酿而成。特雷比奥罗能增加蜂蜜的香气,而玛尔维萨能给葡萄酒带来馥郁的香气。威尼托的圣酒则采用的是当地品种卡尔卡耐卡(Garganega),这种葡萄具有天然的高酸度。诺西奥拉(Nosiola)则是特伦托地区用于酿造圣酒的主要品种,该品种香气特别,与维欧尼(Viognier)或琼瑶浆(Gewurztraminer)的味道相似。

圣酒:我来自意大利托斯卡纳

图片来源:Andrew Barrow

  圣酒的酿造

  圣酒主要是采用葡萄干进行发酵,由于葡萄干当中糖的比例较大,因此酿造出来的葡萄酒保留了较多的残糖。将健康的葡萄采收后,葡萄串会被放置在草席、楼梯上,或悬挂于房梁下,让葡萄能进行自然风干。在完成破碎和压榨工序后,葡萄汁就开始进行发酵。有些酒庄会在此时加入前一年的圣酒到新的葡萄酒液中,增添葡萄酒的复杂度。

  发酵后的葡萄醪会在小木桶中陈年,在某些地区,圣酒必须要经过3年陈年才能上市出售。而且圣酒陈年的木桶原料并非是橡木,而是栗子木、松树或樱桃木。用这些木材制作出来的木桶能给葡萄酒增添更多的单宁及木材香气。

图片来源:WineTube

  在酿造过程中,由于不可控的因素非常多,圣酒的风格因而也多变,从半干到极甜的风格不等,但都得到了当地人的喜爱。通常而言,圣酒通常在搭配饭后甜点或和下午茶搭配饮用,要是能在冬季泡澡时,美美地呷上一口圣酒,也不失为人生一大幸事。

责任编辑:
许洁依
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