中国酿酒师风采录(114)司合芸:专注酿造 坚持品质先行
发布日期:
2016-08-05 16:19:29
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
许洁依
  有些酿酒师是天生就要做这行的,还有一些则是因机缘巧合而从事该行业的,但他们都都在为实现葡萄酒品质不断提升而努力着。司合芸便是这样一名酿酒师,她现任张裕葡萄酒研发制造有限公司副经理,高级工程师,国家一级品酒师、国家一级酿酒师,性格沉稳的她一直在自己的工作岗位上踏实低调、兢兢业业。在张裕发酵中心的车间里,她一边介绍着全自动化控制系统,一边将她的酿酒故事与我们娓娓道来。

中国酿酒师风采录(114)司合芸:专注酿造 坚持品质先行

  俯身沉心 实践中提升自我

  “大学是在西北农林科技大学葡萄酒学院学的酿造专业,也是偶然的机会选择了葡萄酒专业,然后毕业就进入了张裕公司工作”。司合芸向记者介绍她刚入行的情景,1998年,司合芸结束了大学四年的学习生涯,毕业之后她并未选择舒适安逸、适合女性从事的办公室行政工作,而是决定进入酒厂沉下心来做技术。“学了这么多年技术,觉得走专业这条路对自己挺好的,在张裕公司这样有前景的平台上做事,只要足够努力,具有就够的耐力,一定会逐渐成长起来的”。

  在司合芸看来,工作中一定要沉下心来,用心的去干一件事。要充实自己的专业知识,有了一定的专业知识作为基础,再去综合培养、全面发展,避免只知皮毛,不知真谛。“在工作中,往往一件小事就能将经验不足的弱点暴露出来。”回忆起刚毕业时的点滴经历,期间发生的一件小事却让司合芸牢记了十八年。

  那时,司合芸毕业走上工作岗位不久,年轻人往往会肩负起车间的卫生清扫工作,司合芸接到的第一个工作任务便是清理储酒罐的阀门口。储酒罐的阀门是需要一压一拉才会打开,这就需要工人在擦拭时额外小心,以免误操作将阀门打开。这一点或许对于常年在生产一线的老师傅可能并不算什么,但对于刚刚参加工作的司合芸来说的确是一个陌生的知识。当司合芸无意间触碰到阀门时,罐内的葡萄酒喷溅而出,尽管她反应迅速的关上了阀门,但还是被葡萄酒浇成了“落汤鸡”,多年来对这件小事她一直牢记于心,“不管多么高深的学问,必须放在实践这所学校里去检验,而且实践这所学校中有很多书本上学不到的东西。”

  俯身沉心,把手里的每一件事情做好,司合芸凭借着这样的信念在工作岗位上迅速成长,技术中心、发酵中心、葡萄酒灌装分公司都留下了她忙碌的身影。正是多年来不断积累,让司合芸积累了丰富的酿造、生产经验,为以后工作打下了坚实的基础。

中国酿酒师风采录(114)司合芸:专注酿造 坚持品质先行

  硕果累累  团队助她成长

  时间一晃,司合芸在张裕工作近18年,从24岁的初出茅庐的毕业生到张裕酿酒师团队中的佼佼者,从一名小小的普通员工晋升为高级工程师。司合芸认为之所以能取得今日的成绩,离不开平台的培养,更离不开团队的协作。

  “进入张裕公司,做一名酿酒师,做一名优秀的酿酒师便成为了我的梦想”,从花样年华一路走来,司合芸对张裕有着难舍的情愫,在她看来,张裕这个充满历史文化、技术底蕴的工作平台成就了她的梦想,多年的技术积累、开放的技术传承、身边师傅的身教言传培养了一批一批的技术人才,她自己也深深体会到这种站在巨人的肩膀上成长的幸福。 “张裕更像是一台运转中的精密仪器,每一个零件与齿轮虽然看上去不起眼,但都发挥着至关重要的作用,每个人用心把自己的事情做好,是保障它良好运转的前提”,司合芸笑了一下,她很满意自己的比喻,她也很骄傲能成为团队中重要的一环。

  在团队中,司合芸就像一位知心大姐,前段时间有一位技术员竞岗遇挫,心情低落。她主动找来谈心,并鼓励她的爱将,“在技术成长的道路上一定要吃得了苦、耐得了寂寞,在扎实培养技术能力的基础上,培养个人的综合能力,才能成为企业需求的综合性人才。”

  协调生产,鼓励团队,司合芸在助人成长的同时也迅速进步着。她与团队通过改进工艺使得葡萄酒的质量得到稳定提高,同时降低过程损耗,提高集团的经济效益;仅改进原酒处理工艺这一项措施可以每年为公司节约成本1000余万元。从事葡萄酒酿造工作多年来,主持参与了大量科研项目研究,获得多项科研成果、奖励、专利;她不断加强自身学习培养,先后获得发酵工程硕士学位、获得国家评酒委员、国家一级酿酒师、品酒师职业资格等等……

中国酿酒师风采录(114)司合芸:专注酿造 坚持品质先行

  专注酿造  坚持品质先行

  许多人认为,酿酒师就是会酿酒的人,而在司合芸看来,一个优秀的酿酒师,不仅仅靠专业性,热爱与敬畏更是酿酒师的灵魂,是创造有个性葡萄酒的精髓。 “精细选料、精心酝酿”挂在发酵中心办公楼门口的八个烫金大字是对她酿酒理念的最好诠释。

  “葡萄酒酿造是一个技术活,是一个良心活。有多少付出,就会有多少“美酒”回报,司合芸从技术中心调到发酵中心第一年就开始主持发酵中心工作,那段时间,她全身心都投入到了榨季的工作中去,早上不到7点就上班,晚上一两点下班,一天休息时间只有几个小时。第二天照常起早上班,这样连轴转了一个个榨季。正是由于她的敬业与专业精神,感染了整个团队,充满了干劲的忙了一季又一季,每年的发酵工作结束后,司合芸都会和大家一起总结经验,哪里还能改善,哪里还能提升。随着对原料品质的精准把控,工艺细节的良好管理,自2012年司合芸到发酵中心任职以来,发酵中心原酒品质逐年提升。

  近年来,司合芸参与的清爽葡萄酒、酒庄酒、冰酒系列产品的研发开展工作取得了非常好的成绩,同时参加了甜型葡萄酒产品的改良工作,这些产品现已经成功上市,并且取得了良好的经济效益。“小细节往往是影响到大局和事态发展结果的关键。事无巨细,都全力以赴、尽职尽责地去完成,才有可能将工作目标完成得尽善尽美。”作为一名酿酒师,司合芸就是这样把对葡萄酒的热爱融入到对葡萄酒品质精益求精的追求中去,在司合芸心中,葡萄酒的分量是最重的,在司合芸的办公室箱子里,满满当当地放着她获得的几十本荣誉证书,山东省轻工行业技术能手、张裕集团标兵、张裕公司模范党员、烟台市优秀共青团员、西农葡萄酒学院金葡萄创业奖……对此,司合芸看的很淡:“我的这些荣誉都是张裕所带给我的,我不在乎嘉奖能够给我带来什么,我在乎的是嘉奖能够推动我继续酿造品质上乘的葡萄酒。”

中国酿酒师风采录(114)司合芸:专注酿造 坚持品质先行

  后记:

  面对正在崛起的葡萄酒产业,司合芸笑着说自己上大学时学对了专业、选对了工作,虽然当时是冷门,但今天的葡萄酒却是一个实实在在的朝阳产业。“小酒庄有小酒庄的特色,大酒厂有大酒厂的学问。或许从我手中酿造的产品并不是评分最高、万众瞩目,但能让每一位普普通通的消费者喝到高性价比的产品,这才是我最大的幸福”。在灌装公司工作期间,考验的就是司合芸的调度能力,保守估计灌装公司每年会生产500款不同种类型的产品。随着经销商、消费者需求的增多,再加之传统节日的促销,生产难度和管理难度可见一斑,看似平淡无奇的流水线生产却凝聚了许多技术人员的智慧和付出。

  从业十八年来,司合芸感觉亏欠家人许多。2012年,刚到发酵中心时,她埋头工作,早出晚归,正值孩子上一年级,作为妈妈却不知道孩子每天的情况。多亏父母的悉心照料,才让司合芸能在一个又一个榨季中安心工作。
  
  如今,张裕新工业园区已经进入调试、试生产阶段,新的榨季也即将到来,司合芸的日子很快会忙碌起来,“新工业园自动化程度非常高,大量先进技术被采用,品质保障能力也大大提高,这也将是未来葡萄酒工业化生产的一大趋势”,司合芸满脸期待。

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责任编辑:
申延玲
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