中国酿酒师风采录(105)史铭儡:酿造一款中国白
发布日期:
2016-07-07 10:45:30
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  史铭儡,男,1979年6月生。国家级葡萄酒评酒委员、一级品酒师、山东省首席技师、山东省技术能手,山东省轻工行业首席技师,现任青岛华东葡萄酿酒有限公司生产技术总监,总酿酒师。

  史铭儡自2002年从吉林农业大学生物学专业毕业后,一直从事葡萄酒的研究开发和生产培训工作,并在中科院菌物研究所进行葡萄酒微生物的相关研究,获得硕士学位,之后史铭儡加入到青岛华东葡萄酿酒有限公司。

  青岛华东葡萄酿酒有限公司创建于1985年,是由英国人百利先生在中国青岛按欧洲酒庄模式建造的第一座集葡萄种植、酿造、葡萄酒文化推广、旅游度假、观光等系列产业于一体的极品绿色葡萄酒酒庄——华东•百利酒庄。“那是2005年,刚离开科研院校的我第一次迈进了华东•百利酒庄的大门,华东•百利酒庄优美的环境深深地吸引了我,这里就像世外桃源一样,能够在这里工作绝对心情舒畅,还有华东葡萄酒的酿酒理念、团队氛围也让我感到这就是我想要的”,史铭儡回忆到。

  从一名懵懵懂懂的技术员到熟练酿造的技术核心;从酿酒工到酿酒师,再到负责全面酿酒技术的总酿酒师,史铭儡用执着与忠诚,书写了一线酿酒师不平凡的人生故事。

中国酿酒师风采录(105)史铭儡:酿造一款

  潜心研究结硕果

  如果说,进入华东葡萄酒任职是史铭儡的兴趣使然,那么,史铭儡的快速成长则离不开华东葡萄酒公司宽广的平台。品质是华东葡萄酒品牌的灵魂,技术是华东葡萄酒品质的保障。虽然初入华东葡萄酒公司的史铭儡只是一名普普通通的化验员,但他却在最基层的岗位上感受到了华东葡萄酒浓厚的科研氛围。短短几年时间里,史铭儡在工作中成长为一名合格的葡萄酒科研人员,承担起大量的技术研发工作,史铭儡所在的团队立足于华东葡萄酒生产实践,利用国内外先进技术,解决了大量生产技术难题。在工艺改进方面,他们创新引进正交分析法应用到橡木桶贮酿葡萄酒上,研发出国内领先水平的优化橡木桶贮酿藏储工艺;研发出干红葡萄酒指纹物质的确定及其定量分析技术;研究开发了葡萄酒酿造过程管理系统,可以对葡萄酒酿造过程中出现问题进行分析和解决……这些新工艺的出现,不仅快速提升了华东葡萄酒的整体品质,也让史铭儡积累了丰富的技术经验。

  史铭儡不仅是一个善于思考的酿酒师,更是一个动手能力强的工程师。在青岛华东葡萄酿酒有限公司数次的技术改造任务中,永远都少不了那个忙碌而熟悉的的身影,从改造设计到设备选型,到安装调试,再到顺利投产,史铭儡都在一线。饿了凑合着吃两口,累了趴着眯一会,忙起来在现场和工人们一起动手,这几乎成了每次技改中史铭儡的生活常态。

  随着酒庄酒的兴起,史铭儡又投入到“庄园葡萄酒生态化生产模式”的研究中,当时项目面临着三大难题:原料的绿色生态化;生产过程中的生态化;废弃物的生态循环利用。史铭儡凭借着在葡萄园管理、技术改造中积累的经验,与团队一起攻克了项目中的各个难题。如今该项目已成为华东庄园葡萄酒生态化生产关键技术的集成、华东葡萄酒自主知识产权的核心内容之一。付出辛劳,收获硕果。近几年,史铭儡重点参与了华东庄园系列、窖藏系列、低度葡萄酒系列等几十种新产品的开发工作,其中数项技术创新成果荣获省、市科技进步奖,包括中国轻工业联合会科技进步三等奖一项,优秀奖一项;山东省轻工行业科技进步一等奖三项、二等奖五项,青岛市科技进步一等奖一项、二等奖三项;发表论文十余篇;在和科研组的共同努力下,开发出了一项项新产品。

  在平凡的工作岗位上,史铭儡勤于实践,为企业带来经济效益的同时,个人也收获了诸多荣誉,2007年被授予“山东省轻工行业首席技师”并荣获“2007年度山东省技术能手”称号;2008年荣获“全国轻工业企业信息化科技人才”奖,2009年被授予“山东省首席技师”称号,2010年被授予“青岛市有突出贡献技师”称号,2011年入选青岛市人才榜。

中国酿酒师风采录(105)史铭儡:酿造一款

  团队建设出人才

  2012年,史铭儡出任青岛华东葡萄酿酒有限公司生产技术总监,总酿酒师。从一名普通的技术人员,逐步成长为技术型管理人才,史铭儡付出了许多,但他总是认为,没有中国葡萄酒产业的蓬勃发展,没有华东葡萄酒公司的培养,他也没有今天的荣誉和成绩。

  企业的发展离不开人才,史铭儡主动参与到技术员工的培训工作中,为了全面提升生产部员工的技术素质。史铭儡首先对技术管理工作提出了新的要求,并身体力行,建章立制,积极开展多层次的技术创新活动,增加产品的技术含量。在技术员工的培训过程中,他提出许多新想法,亲自拍摄员工的技能操作DV片,并后期配上解说词,生动直观,通俗易懂,成为员工培训的最佳材料。他还制定出一套实用的培训方案,利用葡萄酒鼻子等先进工具,辅以收集整理的记忆卡片,收到良好效果,通过几年的努力,史铭儡所带人员的岗位技术水平出现了质的飞跃,每位员工都能够独当一面地开展工作,带出了一支技术王牌队伍,其中三人荣获“山东省轻工行业技术能手”称号,一人荣获“山东省轻工行业首席技师”称号,一人荣获“青岛市首席技师”称号。

  “授人以鱼不如授人以渔,华东葡萄酒公司一直高度重视人才强企战略,几年来锻炼和培养了一批批实践型、应用型、具有较强研究开发技术水平和创新能力的高科技人才,而我有幸成为其中的一份子。”史铭儡骄傲地说。

中国酿酒师风采录(105)史铭儡:酿造一款

  酿造一款中国白

  2015年,国际葡萄酒与烈酒研究机构IWSR的数据显示,中国成为全球最大的红葡萄消费国。在业内,因为白葡萄品种更难管理,白葡萄酒发酵更需要精密的控制,再加之上世纪90年代“红酒热”遗留的影响。无论从生产数据还是市场表现,中国葡萄酒市场红葡萄占据着绝对的优势……

  当绝大数的企业都选择随波逐流,唯有华东葡萄酒逆流而上。“三十多年前,一般的中小企业都不愿增加资金投入设备来生产白葡萄酒。但华东葡萄酒勇敢地走出了第一步,并在这条路上越走越远,把干白葡萄酒做到了极致。”众所周知,华东干白葡萄酒是中国白葡萄酒的一面旗帜。自1985年华东葡萄酒创建之初就定位为以干白为主打,突出干白的典型性,只做单品种产地年份酒。华东莎当妮干白葡萄酒、华东薏丝琳干白葡萄酒就以其卓越品质,在全球瞩目的法国波尔多葡萄酒博览会和比利时等名酒大赛中屡获殊荣。

  “酿出世界级好酒,有一张属于自己的名片。好的葡萄酒会说话,会说话的葡萄酒就是酿酒师的名片。华东葡萄酒的酿造理念和工艺是经历几代华东人,结合华东葡萄原料的特点摸索出的,这些酿造理念和工艺适应了华东葡萄酒公司独特的葡萄原料,突出了独有的特色。作为华东葡萄酒公司当代酿酒师,我已深深地领会到这一点,相信只要坚持下去,一定会实现这个目标。”史铭儡对未来华东葡萄酒公司的发展充满着信心。

  是的,我们有理由相信。随着中国经济实力的增长,人们对葡萄酒文化的认识逐渐加深,白葡萄酒慢慢走出红葡萄酒的耀眼光环,开始更多地出现在人们的餐桌上。在白葡萄酒市场前景被普遍看好的时候,三十年初心不改的华东葡萄酒也正蓄势待发。未来,白葡萄酒市场回归,华东葡萄酒既是贡献者,又将是受益者。

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申延玲
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