产区之间风格各异

　　中国地大物博，幅员辽阔，自然风土条件各不相同,并且差异很大。在这种情况下，葡萄种植表现自然各不相同，酿出的酒风格各异。国家葡萄酒质量监督检验中心曾经做过一项研究，通过对来自新疆、宁夏、甘肃、北京、天津、山西、河北、山东等8个省10个地区的赤霞珠、蛇龙珠、美乐三个品种的171个样品进行了大量实验及全面分析，包括26个理化指标、18项酚类物质、香气等有机成分43种、矿物元素15项等，最终获取17442个数据。

　　通过全面分析得出了两个结论：一是不同产区有着明显区别，主要体现在高级醇、酯类物质和部分酚类物质三个方面。西北产区显著偏高的成分有：丁二酸二乙酯、丁二酸单乙酯和杨梅素；怀来产区显著偏高成分有：2-甲基-1丙醇、苯丙醇和儿茶素；昌黎产区显著偏高的成分有：2-茶乙醇、丁二酸单乙酯、3-羟基-2-丁酮、酪醇和原儿茶酸；烟台产区葡萄酒显著偏高的成分有1-丙醇、2-甲基-1-丙醇、乳酸乙酯、没食子酸和对香豆酸。这些成分各不相同，最终就导致各产区葡萄酒的风格各不相同。二是不同亩产量对质量影响明显。对亩产量<1000kg和亩产量>1000kg葡萄原料所酿葡萄酒成分分析显示，随着亩产量的增加，一些有益成分下降了，主要有总酚、醇类、酯类、儿茶素、香草酸、甘油、酒石酸等。

　　无论从感性认识上，还是从科研机构的实验数据中都可以看出，各个产区有各个产区的风格。我个人认为，从产区之间来看，没有好与不好，只有风格不同。各产区在对外宣传时，也不能说自己最好，别人不好；在产区发展的选择上，应该扬长避短，找准自己的风格，走差异化发展的道路，在塑造产品风格、打造特色产区上下功夫，共同做大做好国产葡萄酒这块蛋糕。

　　烟台产区的特色与优势

　　烟台是咱们国家历史比较悠久的一个产区，烟台属于温带大陆性季风气候，因受海洋调节，年平均气温13℃，年日照时数2600多小时，无霜期长达210天，年活动积温4164℃，有效积温1625℃，年平均降雨量660多毫米。地形以低山丘陵为主，有利于雨季排水。土壤以棕壤土为主，土壤中性偏酸、砾石含量高、透气性好，特别适宜酿酒葡萄的生长。烟台拥有葡萄酒尤其是海岸葡萄酒所需要的阳光、沙砾、海洋。充足的阳光、较长的生长期以及生产季节缓和的气候条件，有利于酿酒葡萄风味物质的积累。在这种条件下种植的葡萄糖酸协调，酿出的葡萄酒果香浓郁、醇厚优雅、结构均衡、回味悠长，具有天然禀赋优势，比较适宜开发起泡酒、干白、甜白、桃红等个性化酒种。

　　近年来，烟台产区围绕打造个性化产区，塑造产区风格，已经开始着手进行一些基础研究工作。比方说，对一些主栽品种，结合土壤、气候进行了跟踪研究，发现了一些性状表现较好的优良品系，并引进了一些新品种进行试栽、酿酒，也取得了明显成效。通过这些年的观察记录，综合判断烟台的风土条件，烟台属于温和或凉爽地区，美乐、马瑟兰、小芒森、贵人香等个性化品种表现较好。此外，赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠以及霞多丽等常规品种也有一些特殊表现。特别是马瑟兰、小芒森、贵人香等，这几年做的一些新酒表现得非常突出，不少企业在这方面做了大胆尝试，酿出的酒也可圈可点。

　　经过几十年的发展和沉淀，烟台产区已经积累了丰富的经验，具有其他产区不具备的优势：产业基础雄厚、科研机构众多、技术队伍强大、人才培养体系健全、产业配套完善。烟台产区今后的发展，要扬长避短，必须“顺应时代大势，发挥产区优势，突出烟台特色，完善产区制度，保持领先地位”。也就是扬长避短，走差异化发展的道路。实施“大格局、大协作、大市场、大产区、大品牌”五大战略，将烟台定位于“国际葡萄与葡萄酒城”是我们的指导思想工作方向。

　　烟台产区未来发展规划

　　一、构筑国际化发展的大格局。烟台产区已经有部分企业走出去，开始对外投资，对外收购，并且取得了不错的成绩，也带动了部分产区的发展。今后，我们将以更加开阔的发展视野，提升发展格局，将国际国内两种资源为己所用，同时盯住国际国内两个市场，以开放的胸怀发展烟台产区，主动“请进来，走出去”，既吸引投资方到烟台投资设厂，也鼓励企业走出去对外投资，这两个方面我们都要搞好服务。

　　二、加强交流合作，搞好大协作。加强和国内产区以及相关企业的多维度合作，促进葡萄酒文化交流，加强资源共享，输出烟台葡萄酒理念，共同提升国产葡萄酒的品质、声誉，做大这块蛋糕，把市场做大，这样才能都受益。吸收世界上先进产区的优秀管理经验，加强与世界各地市场的互动交流，推动产区企业走出去；推动学校、科研机构之间的互动学习，与世界知名的葡萄酒高校建立联系，连接世界，站在世界的最前沿，高屋建瓴，缔造烟台产区的国际化形象。

　　三、建立健全法规、标准体系。加快制定《烟台葡萄酒产区监督管理办法》；梳理修订《烟台酿酒葡萄种植规范》、《烟台葡萄酒标准》、《烟台葡萄酒工艺规范》、《烟台葡萄酒庄管理规范》和《烟台葡萄酒地理标志保护实施细则》等标准规范。在烟台葡萄酒地理标志保护的框架下，建立“烟台—小产区—酒庄”三级地理标志保护体系。依据法律法规进行监管，保护好烟台葡萄酒这块品牌，同时对外进行市场宣传推广。

　　四、做好基础科研工作，夯实产业基础。充分利用烟台高校、科研机构、创新平台众多的优势，根据几十年的栽培表现，开展现有主栽品种的优系选育、适应性栽培研究、特征风味物质研究，选育出最具产区特色的独特品种，研究标准化栽培技术，加以推广。同时，根据气候、土壤和土地利用等情况，着手开展产区区划研究。还有，建立葡萄园信息化系统，做好技术示范推广。

    五、打造一批特色酒庄，培养一批精品小酒庄。重点抓好蓬莱“一带三谷”、莱山瀑拉谷、栖霞桃村楚清河谷等葡萄酒庄集群建设，打造一批各具特色的葡萄酒小镇，形成各具特色的葡萄酒庄集群。同时，结合烟台产区独特的旅游资源优势，开展酒庄休闲度假旅游。

　　六、宣传推广烟台葡萄酒文化。产区的特色体现在两点：风土和文化。烟台产区属于山东文化板块，具有深厚的文化底蕴，烟台产区的品牌形象在这种文化的熏陶和支撑下，形成了自身独特的文化韵味，这就是烟台产区的品位。烟台是鲁菜的发源地，下步我们要做的，就是研究如何把葡萄酒和鲁菜结合起来，研究不同的菜品搭配，和烟台葡萄酒文化一起加以推广。2017年是OIV命名烟台国际葡萄与葡萄酒城30周年，我们将策划一系列的文化宣传活动，届时也邀请大家一起参加、见证。

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