中国酿酒师风采录(100)热拉尔•高林:乐在酿酒 爱在中国
发布日期:
2016-05-17 10:48:11
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
申延玲
  中国葡萄酒产业的发展,吸引了一大批外籍酿酒师不远万里来到中国。他们热情地参与到了产业发展之中,做出了杰出的贡献,同时也见证了中国葡萄酒产业的快速发展。说起热拉尔•高林,在业内几乎无人不晓,他可能是进入中国最早的外籍酿酒师了。他的执着奉献精神,值得我们敬仰。现年73岁,他仍然投入在他所热爱的葡萄酒事业当中,一如往昔。现担任台依湖集团首席酿酒师。

中国酿酒师风采录(100)热拉尔•高林:乐在酿酒 爱在中国

  热拉尔•高林来自法国,高大魁梧。出席行业重要场合都是西装革履,佩戴的口袋巾让你一眼就能认出他,言行举止彬彬有礼,绅士范十足。工作中的他,无论在葡萄园还是车间,他就是个老酒农。酿起酒来非常严谨、一丝不苟,充满干劲和智慧,令人敬仰!而生活中的他非常亲和。他有法国人的那种热情和浪漫,喜欢以贴面礼拥抱你,顿时拉近与你的距离。在中国的乡下生活也过得十分惬意!要说到他的酿酒技能,真是令人钦佩。他乐在酿酒,爱呆在中国。

  命运之神的安排 葡萄酒王国的熏陶

  热拉尔•高林如今在葡萄酒行业内大名鼎鼎,而他并非出生在葡萄酒世家。父亲是工程师,母亲是马达加斯加的公务员。1962年,高林的父亲在快退休的时候,在圣爱美浓买了一个葡萄园——苔丝耶酒庄。可以说,高林的家族并不是酿酒这一行,但他母亲喜欢喝好酒。说起他与葡萄酒的缘份,热拉尔•高林说听从了命运之神的安排。他说,“我本来想成为医生,但命运之神却使我走上了另一条路:我一边学习生物一边在家族的葡萄园工作,于1964年取得法国国家酿酒师资格证。”可自从无意闯入葡萄酒行业,高林就像勇敢的骑士一样富有开拓进取的精神,不断拓展他在葡萄酒行业中的疆域。在波尔多大学求学期间,高林掌管家族葡萄庄园。之后,他创立了一家酿酒咨询顾问办公室,为波尔多的酒商和酿酒师提供服务。1982年,高林受聘于罗盛咨询公司,担任罗斯柴尔德埃德蒙男爵克拉克酒庄商务总监,开始与拉菲结下不解之缘。而从入行到现在,他已有50多年酿酒经验,在酿酒之路上越走越远。最初是听从了命运之神,而后来我们相信他是越来越听从了自己内心的旨意。

  心向东方 谱写中国葡萄酒传奇

  自1997年踏入中国,高林在中国已呆了19年。现在他更像中国人。然而,这一切来的非常偶然。通过网上一则消息,他了解到香港的张先生在福州有一个工厂,他想以浓缩葡萄汁为原料来酿酒,之后高林做了一系列的可行性研究。1997年8月他就抵达福州,负责生产事宜。来到中国后,高林受到了张先生的热情接待,让他感受到了皇帝般的待遇。在工作之余,张先生还带领他游览了中国,从那时起,高林说便被中国深深的吸引了。

  谈起那段经历,高林回忆道,“这是一场全新的发现,中国人的热情好客,还有礼仪让我折服。虽然这个国家和法国那么不同,但在这我却完全不感到陌生。”

  2001年,高林担任山西怡园酒庄首席酿酒师,任期5年。从怡园酒庄选址、葡萄品种选择、葡萄种植到葡萄酒的酿造,酒庄都严格按照葡萄酒的生产规律进行。在怡园,高林第一次接触中国葡萄种植方法,分小块管理,他和当地的农民一起工作,培训了那里的技术人员。素有“葡萄酒界第一夫人”的称号、世界三大酒评家之一的杰西斯•罗宾逊称高林为“中国葡萄酒传奇”。杰西斯•罗宾逊在品尝了高林2003年酿造的怡园的庄主珍藏系列后,赞叹道,“这是我品尝过的最好的一款中国葡萄酒,即便印上法国‘Chateau’酒庄出产,也不会有人怀疑。”2004年高林获山西怡园特别贡献奖。因为他的努力,让怡园赢得了世界的尊重,怡园葡萄酒频频获奖。高林表示在怡园酒庄工作的那段时间,证明了中国也能酿造出世界级水准的好酒。

中国酿酒师风采录(100)热拉尔•高林:乐在酿酒 爱在中国

  拉菲之缘 开启新征程

  2005年,法国拉菲集团中国项目入驻山东蓬莱,在大辛店丘山山谷建立葡萄园和酒庄。2005年底的时候,罗斯柴尔德男爵家族酒庄的总经理克里斯托弗•萨兰先生跟高林联系,让高林负责设立拉菲在中国的酒庄。对于蓬莱建酒庄,高林提出了自己的设想。拉菲方面接受后,他便来到蓬莱担任罗斯柴尔德中信酒业(山东)总经理。

  来到蓬莱后,木兰沟成了高林在中国的家。笔者也是在木兰沟的乡村小屋里第一次见到了高林先生。一座不起眼的农家小院,经过了高林的一番改造后,小屋特别迷人,独具特色。这屋里的装饰风格、他的喜好、收藏,无不透露出了高林对中国文化的理解和热爱。高林本身就是个博学、兴趣广泛的人。这里想必也接待了很多行业的大咖。相信,任何到访过这里的客人都会印象特别深刻。

  在蓬莱中信拉菲酒庄工作,高林开启了他在中国的新征程。这期间,高林带领团队清理了面积达30公顷的向阳坡,并辟出200多块梯田。在蓬莱拉菲,高林接触到很多不同质地的土壤和岩石,在梯田上种葡萄,根据土质选择葡萄品种。绘制位置图,在土层深度不一的情况下整地、剔除石块、用石头垒田。高林表示,和拉菲的技术人员进行的这些工作非常有意思。高林说,“这是一项激奋人心的工作,但我也预先告知萨兰先生在我70岁的时候会离开并开始新的尝试。”

  于是,2013年4月,高林远赴新疆产区,在新疆吐鲁番的蒲昌酒业担任技术总监。高林在那里翻新、重组了一个古老的酒窖。高林提到,“那里阳光充足,气候条件艰苦但却很吸引人。吐鲁番气候特殊,用当地的葡萄品种可以酿出不加硫、天然的酒。”

  为心中愿望 牵手台依湖

  2013年8月,台依湖集团董事长陈春萌先生联系到了高林。台依湖集团,这个集酿造、地产和葡园旅游为一体的项目吸引了高林的注意。2014年10月,结束了与拉菲长达31年的合作,高林与位于山东乳山的台依湖国际酒庄生态文化区签署了5年的合作协议。

  来到台依湖后,高林认为台依湖的酿酒葡萄品种多样,气候条件和波尔多十分近似,酚类物质可以很好成熟,可以酿造出具有台依湖产区特色的好酒。另外,在这里高林可以和陈总直接的交流,他同时非常欣赏他的干劲和对这份事业的投入。来到这里后,所以难免有人会这样问他,是更喜欢拉菲还是喜欢台依湖呢?他的回答还蛮有哲学智慧,“我爱拉菲,更爱台依湖。

  在2014中国桃红葡萄酒挑战赛上,台依湖2014品丽珠桃红葡萄酒荣获“金玫瑰奖”,与国内知名酒庄王朝、长城等齐名。2015年中国桃红葡萄酒挑战赛上,台依湖2015品丽珠半甜桃红、台依湖2015赤霞珠半甜桃红双获金玫瑰奖。2015年在比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大赛上,台依湖2014霞多丽干白荣获金奖。在2016年布鲁塞尔国际葡萄酒大赛上,台依湖2015品丽珠桃红喜获大赛银奖。

  高林表示,“我在台依湖的愿望就是和我们众多的庄主、园主分享我对酿酒的这份热情,并使他们以自己的酒感到自豪。我想将有越来越多的中国人愿意酿造他们自己的葡萄酒。这种趋势会使葡萄酒文化越来越深入人心。另外,在台依湖产区有一个小气候,使得葡萄的生长期延长,果实成熟的均一度更好。这样的条件下,我可以单独辟出15公顷葡园在独立的生产车间酿造高品质葡萄酒。”

中国酿酒师风采录(100)热拉尔•高林:乐在酿酒 爱在中国

  乐在酿酒 探险西部

  在中国的酿酒经历无疑成了高林的一笔人生财富。谈到这些经历,高林深感自豪。发现不同的风土和气候;不同葡萄园的管理:修枝、冬季埋土;不同的病害和营养缺乏问题;不同的葡萄品种……在山西怡园、在蓬莱拉菲、在新疆吐鲁番、在山东台依湖,高林之所以行走在中国大江南北,其实是乐在酿酒。“15年以来,我常驻中国,我感觉自己更像一个中国人。在中国一切都有可能,变化非常快,充满活力。我喜欢酿酒,感觉在这15年的时间里,我好像把过去50年的职业经历又重新过了一遍。”

  怎样成为一名好的酿酒师,高林自有他的酿酒哲学。他提到,“我们是靠天吃饭,所以应该心怀谦卑。酿好酒需要好的葡萄,并将它的个性充分发挥出来。每一年都是新的一年,所以要常常自省,不能因循守旧,机械性的采用相同的酿造工艺和技术。在酿酒的过程中,起到关键作用的是人和自然,而不是设备。打个比方,如果您不喜欢开车或不会开车,那一辆法拉利对您来说就和一辆普通车没有什么区别。”对于酿酒师这一角色,高林说应该十分严谨,要具有扎实的技术功底,最重要的还是谦卑,你能做的就是听命于自然。应该顺从自然,找到自己的风格,而不是去模仿其他的酒。这确实是个技术活,但对事物的敏感度和灵感也相当重要。

  当我问高林怎样酿造出一款好酒,向他讨酿酒秘诀时,高林笑着说,“酿酒需要灵感,需要感觉。要抛却我们学到的条条框框,自由发挥。所以我没有什么秘密,我喜欢酿酒,并喜欢喝自己酿的酒。好酒,就是我和酒能进行交流,就像人一样。酒就像人生,架起天和地之间的桥梁。每年的发酵过程都让我感到惊叹,我把耳朵贴在酒罐上,能听到亿万酵母工作而发出的神奇的声音。好酒对我来说就像一出莫扎特的歌剧:活泼、优雅、和谐。”听罢,我感觉高林酿酒仿佛都达到了一种境界。

  除了酿酒,高林还喜欢艺术、音乐、阅读和搏击运动。笔者还想透露的是,除了酿酒技艺高超,高林做美食也是一绝!他骨子里对美食美酒的热爱会让你自然而然想到法国。

  爱在中国  关心行业

  不仅对于酿酒,高林对葡萄酒市场营销及产业发展都有着独到的见解。谈到酿酒师如何使自己产品满足消费者需求,高林说出了自己的看法:酿酒很重要,主要的还是要卖出去。在酿造之前,应该先确定我们想卖什么样的酒。通过市场调查看看是否符合市场需求;充分了解竞争对手;使产品符合市场需求:目标客户、酒的类型、包装、价格;还要进行广告促销。实际上,销售就是先确定目标市场,然后生产使符合市场需求的产品。在众多国家中,消费者对产品的要求不外乎:对于健康安全;使用起来安全;满足感:性价比;信息、培训、运输服务;这种战略适用于大批量生产的酒。而对于酒庄酒,首先应该建立生产商和消费者之间的信任。

  目前,进口葡萄酒大量涌入中国。国产葡萄酒该怎么办? 高林说,与进口酒的竞争在于相同的性价比下,中国葡萄酒价格过高。中国生产商认为他们的酒卖的越贵,消费者就会越认可他们的产品。只有当消费者对品质一无所知、只认牌子,而某一生产商占有绝大多数的市场份额的情况下才会出现这种情况。

  对于目前中国葡萄酒消费情况,高林并不认为中国市场对葡萄酒的消费会有一个很大的增长。他说,葡萄酒还不能成为日常消费。和其他的酒精饮品相比,葡萄酒的度数低,价格相对较贵,想要喝到嗨还是比较贵的。但他指出,近年来,中国葡萄酒产业取得了一些成就。葡萄酒的品质提升明显,基本能遵守OIV制定的相关行业标准。当他1997年刚到中国的时候,那时只用50%的葡萄就可以酿酒。但现在不少中国葡萄酒可以和世界级好酒相媲美。但是从种苗、到种植、到酿造、直至成品还缺乏综合的概念。他建议生产负责人能对自己的职业有一个全面的看法。

  目前行业内一大批年轻酿酒师正成长起来,努力开创着属于他们的一个酿酒时代。对年轻一代酿酒师,高林也表达了他的关怀。“我遇到很多年轻的中国酿酒师,对于他们来说这是很好的机遇,葡萄酒是流行趋势,但其中很少有倾注热情来做这个事业的。作为一个外国专家,我建议他们首先融入、传承中国文化,汲取不同流派所长,找到自己的风格。而不仅仅是一个不问为什么的技术实施者。”这就是高林,一位在行业内十分让人尊敬的长者!

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