“半路出家”  从一名化验员做起

    刘铁华接触葡萄酒的时间比较晚，将时光倒退到他的求学时代，他压根儿没有想到自己的人生将与葡萄酒联系在一起。他感慨道：“少年时的梦想与葡萄酒没有什么关系，小时候立志成为一名医务工作者，还病者安康。因此我一直往这方面努力，最终我如愿以偿，考入医学院校，毕业后进入一家医药公司。工作期间接触很多保健药品、饮品，偶然机会接触到红酒泡洋葱，能对某些疾病起到辅助治疗和预防作用，由此对葡萄酒产生浓厚兴趣，葡萄酒瑰丽的色泽、浓郁的芬芳、迷人的口感深深吸引了我，经过认真考虑后，我做出一个大胆的决定，毅然放弃了当时稳定的工作，进入与我一生结缘的葡萄酒行业中。”

　　1997年，刘铁华从医药转入葡萄酒行业，来到秦皇岛科绿普葡萄酿酒有限公司担任化验员。放弃稳定的工作，一切从头做起，刘铁华不仅需要调节自身的心理落差，还需具备吃苦的心理准备。当时三十出头的刘铁华精力充沛，干劲十足，但从事一段时间葡萄酒生产作业后，发现葡萄酒生产这项工作没有以前想象的那么简单，并非科班出身的他缺乏相应的专业基础功底，所有的工作都要从零做起，葡萄种植，采收，入料，发酵，化验，下胶，调配，冷冻，灌装，甚至掏渣，刘铁华“照单全收”，全面学习并适应各种工作流程，一点一滴的积累经验，慢慢丰富自己，充实自己。在这样这一种工作、学习的双重状态下，刘铁华很快成长起来。

　　多方求教  成长源自勤奋

　　刘铁华快速成长的背后是他人难以体味到的艰辛付出和坚持，这其中家人和同事的支持给了他相当大的帮助和慰藉。他向记者回忆道：“在那段时间里，我受到了家庭的全力支持，岳母本身就是一位资深的酿酒师，在地王工作多年，给予了我许多方面的帮助。与此同时，我也不断阅读酿酒方面的书籍，但发现，许多书籍中的东西与实际操作过程有许多差距，正在困惑时，我遇到了自己酿酒事业的导师，现任贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司副总经理兼总工程师的高小波女士，她给了我莫大的帮助，在酿造、检验、技术、质量、管理等方面不遗余力的帮助我，为我成为一名技术型酿酒师打下了坚实基础。” 如今，刘铁华已经踏入葡萄酒行业20余年，他不禁感慨起时光，叹岁月流逝。

　　凭借自身的努力，家人、同事的帮助与鼓励，刘铁华在他自己的葡萄酒之路上越走越远，酿酒技艺也越发成熟。2002年，任秦皇岛红缘葡萄酿酒有限公司担任技术员；2006年，任秦皇岛佳伦葡萄酿酒有限公司总工程师；2009年至今，刘铁华担任秦皇岛柳河山庄葡萄酒业有限公司总工程师。至此，已经有了十多年行业经验的刘铁华开始参与科研课题的研究，并取得了不凡的成绩。2013年他参与完成的《茅台精品干红葡萄酒关键技术研究与集成》科研课题通过了河北省科技厅组织的专家鉴定获得了河北省科学技术成果；2013年完成的《酿酒葡萄产业化技术体系研究与示范》课题获得河北省科学技术成果；2013年，参与完成的《昌黎产区赤霞珠葡萄挥发性物质差异性分析与研究》、《各种软木塞的应用及其对葡萄酒风味的影响》两个项目，一同获得昌黎县科技进步奖一等奖；2014年参与完成的《昌黎产区酒葡萄产业化技术体系研究》，获得昌黎县科技进步二等奖。2015年，刘铁华再次顺利通过中国酒业协会的考评，成为了2015届国家评酒委员。至此，刘铁华已成长为行业内一名优秀酿酒师，他通过自己不懈的努力终于换来了满满的荣誉和行业认可。

　　执掌管理  荣誉来自品质

　　2009年，刘铁华被秦皇岛柳河山庄总经理胡刚看中，聘请他担任总工程师。就职柳河山庄是刘铁华职业生涯中的一道分水岭，在此之前的十几年时光是刘铁华不断积累行业经验、快速成长的人生阶段，而此时，刚刚起步的柳河山庄也给了刘铁华大展拳脚的天地，他多年沉积的能力开始发挥出来。当时柳河山庄刚成立不久，在公司规模、生产工艺、技术管理等方面均需进一步得到完善，急需一位成熟的技术管理人才。“当初柳河山庄总经理胡刚找到我，向我介绍了柳河山庄的发展规划和管理理念，胡总脚踏实地的经营理念深深吸引了我，加之柳河山庄广阔的发展前途和平台，我毅然接受了胡总的邀请来到柳河山庄担任总工程师。”

　　2009年刘铁华初到柳河山庄时，当时的柳河山庄只有东区一个厂区，仅限于生产干红和干白葡萄酒。“当时我从柳河山庄的实际情况做综合考虑，在胡总的大力支持下，我大力改良酒体结构，优化管理制度，调整产品结构，产品质量得到了很大提升。到现在为止，柳河山庄葡萄酒不但可以生产干红与干白，还可以生产桃红、甜红、白兰地与预调酒等多种酒款。”
　　
　　目前刘铁华在柳河山庄分管质量、生产与技术管理工作。刘铁华向记者介绍了自己山庄的管理思路：“我对葡萄酒生产与酒庄管理一直推行精耕细作，对原料的种植过程精细耕种，采用生产绿色产品的标准规范对葡萄的种植过程进行控制；对葡萄酒的生产过程做到细致制作，严格运用制度化、规范化的管理提升工作效率。在整个葡萄酒生产过程中的每个环节都一丝不苟，精准控制。在葡萄地基建设上，我力主精细化管理模式，限产限量保证品质。”经过多年努力，现今柳河山庄具有自主精品基地500亩，合作基地5000余亩，充分保证了柳河山庄生产的原料供给，同时具备每年发酵一万吨葡萄酒的能力，还具备每年生产3000吨预调酒与1000吨白兰地的能力。

    经过刘铁华不断的努力，山庄的产品品质不断得到提升，企业管理力度不断加强，2009年被中国葡萄酒经济年会专家委员会审定授予2009年度最具投资价值葡萄酒企业称号；2010年柳河山庄葡萄酒被评为“首届北戴河之夏名人桥牌邀请赛”唯一指定用酒；2014年柳河山庄葡萄酒被评为第十五届中国秦皇岛（昌黎）国际葡萄酒节指定用酒；2014年秦皇岛柳河山庄葡萄酒业有限公司被评为秦皇岛市农业产业化重点龙头企业。“每次公司产品获得奖项荣誉，我的心情都无比激动，这是行业对我工作的肯定和鞭策，在肯定的同时发现自身提升的空间，从中不断学习不断进步。”

　　厚积薄发  酿酒不忘传承

　　2010年柳河山庄在总经理胡刚的大力推动下，与河北科技师范学院食品学院达成校企联合计划，每年葡萄酒发酵期间至少安排20名学生进行发酵生产实习。刘铁华自然成为学生们的总领队，这也给刘铁华提出了更高的要求。“我在优化生产技术、强化产品质量的同时，还要承担教书育人的责任，引导实习生对酿酒行业形成正确的认识，在实习过程中学到扎实的专业技术。五年来，我亲自带出了一百余名实习学生，有许多人已经踏出校园，从事酿酒工作，成为了我的同行和合作伙伴。每当想起这些学生，在感叹时光流走的同时，更多的是一份欣慰。酒文化的融合与传承需要我们孜孜不倦，一丝不苟，更需要脚踏实地，身体力行。”此时的刘铁华更像是一位培育出无数优秀学员、充满自豪感的老师。

　　谈及对酿酒师这一职业自身的定位和看法时，刘铁华将其和酒文化传承的职业责任联系到一起，他说：“中国的历史源远流长，酒文化更是博大精深，而葡萄酒作为一种舶来品，需要在中国的历史环境中不断的融合与传承，酿酒师应承担起葡萄酒与酒文化融合与传承的责任，不但要让葡萄酒与中国酒文化不断融合，而且要将葡萄酒的文化理念不断传承。”

    除了酿酒、品酒工作上的爱好，在生活中刘铁华喜欢打桌球。他认为打桌球是对既定目标的精准定位，对自身生产管理上的工作很有帮助。“打桌球要的是目标明确，不能有任何偏差，差之毫厘，谬以千里。与管理企业一脉相通，以打桌球的态度投入到酒庄管理之中，有上下一致的奋斗目标，有无偏差的管理思路，精准完成目标。”

    现在回过头来看刘铁华的酿酒历程，笔者发现他更像一株自强不息的葡萄藤，起初根系并不发达，成长环境也并非理想，但是凭借他坚韧不拔的意志和一点一滴的养分积累，甚至超越了许多“根正苗红”的葡萄植株，如今这株葡萄藤在卢龙柳河山谷熠熠阳光下，正结出累累硕果。

　　版权所有中国葡萄酒信息网，转载请注明来源和作者