1. 较厚实的鱼肉
 

　　金枪鱼和安康鱼这种肉质较厚实的鱼肉就可以用红葡萄酒来搭配，三文鱼大致也可以归为此类。一般来说，一只黑皮诺（Pinot Noir）或卢瓦尔河（Loire）的品丽珠（Cabernet Franc）都是不错的选择。

　　2. 煎烤过的鱼肉
 

　　经过煎烤，鱼肉的风味会得到加强，尤其是加过调味汁的鱼肉，这就是煎烤过的鱼肉可以用红葡萄酒来搭配的原因。煎烤过的马鲛鱼和沙丁鱼就可以用轻酒体的红葡萄酒来搭配，另外，红葡萄酒最好冰镇后饮用。

　　3. 和红肉一起烹饪的鱼肉
 

　　当鱼肉的菜肴里同时还有红肉时，我们通常倾向选择一只红葡萄酒配餐。一些包含有西班牙香肠和鱼肉的菜肴就可以用一只里奥哈（Riojas）红葡萄酒来搭配。

　　4. 地中海风味鱼汤或炖鱼
 

　　最新发现，法式普罗旺斯海鲜汤和大蒜蛋黄酱和红葡萄酒也能搭。微苦的藏红花是这些浓汤的点睛之笔，也是它们能够搭配红葡萄酒的关键。当然，和它们有着相似风味的汤也可以用红葡萄酒来配。

　　5. 带有红葡萄酒酱汁的鱼肉
 

　　有些大比目鱼菜肴中会带有浓郁的红葡萄酒酱汁，因此，我们当然可以用红葡萄酒来搭配它们了。但是要注意，不要选择酒精度和单宁很高的酒，口感饱满的梅洛（Merlot）的最佳选择。

　　（原文作者：Fiona Beckett   载自：Fiona Beckett Matching Food and Wine）