《食品化学》期刊发布的调查显示，消费者更喜欢用迟点采收而非早采收的葡萄酿成的赤霞珠葡萄酒。最喜欢的那款赤霞珠的酒精度为13.6%，最不喜欢是酒精度在13%以下的赤霞珠。

　　实验的5款赤霞珠来自南澳一葡萄园，是在一至四周内收获的。酒精度在11.8-15.5之间。该实验对108位消费者进行了测试。“最佳成熟度”，酿酒师这一通常用来评估自己采收决定的词语看来需要重新思考一下。对消费者来说，最佳的成熟度是什么呢？

　　据此项研究，答案是13.6%。那些用最早采收的葡萄酿成的葡萄酒，酒精度在11.8%和12.9%是消费者最不喜欢的。

　　那些由较早采收的葡萄酿成的酒展现更多的是红色浆果和生青味道。那些用较晚采收葡萄酿成的酒呈现的则是深紫色、黑色浆果风味以及更高的黏稠度。

　　（来源：winesearcher)

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