随着节日的临近，我们最好的话题莫过于谈论美酒如何搭配美食了。美食美酒搭配的目标就是让两者相得益彰。美食&美酒搭配的艺术虽然没有精确的科学可以遵循，但有些简单的原则也能帮你做出恰当的选择。

　　配餐前的准备

　　“白酒配白肉，红酒配红肉”这也许是一个保险的配餐原则。但我们就只需考虑酒的颜色吗？在做配餐决定前，你首先要确定一道菜的口味轻重以及所使用的主要配料。

　　食物口味的轻重决定了所选的葡萄酒口感的轻重，这取决于糖、酸、盐、香料等物质。因为我们不想让食物的口味盖过葡萄酒，反之亦然。

　　原则一：甜与辣

　　辛辣的食物选择有残糖的葡萄酒（像德国的雷司令）。另外，避免选择高酒精度或单宁强的葡萄酒（诸如意大利的巴罗洛葡萄酒）。

　　原则二：烧烤与橡木

　　烧烤类的食物与橡木桶陈酿的葡萄酒搭配（像加州的霞多丽）。烧烤类的食物能融合葡萄酒中橡木的口感，同时让葡萄酒充满了果味。

　　原则三：风味与质地

　　相同风味、质地的食物搭配具相同风味、质地特点的葡萄酒。这样两者便相辅相成。龙虾配黄油汁，通常搭配加州的霞多丽。未经橡木酿的夏布利搭配生蚝。

　　原则四：酸、单宁与脂肪

　　油炸或高脂肪食物搭配酸度高的葡萄酒（像法国的长相思）或单宁高的葡萄酒（像加州的赤霞珠）。避免高酸度的葡萄酒搭配奶油汁（想想把挤压出来的柠檬汁加入牛奶中是怎样的口感！）

　　原则五：甜与咸

　　甜葡萄酒搭配咸的食物。像吃过的巧克力椒盐脆饼，这种咸与甜的结合能带来美妙的体验。这一原则最经典的搭配就是蓝纹奶酪配波特酒。

　　原则六：甜与甜

　　搭配甜点的葡萄酒至少要跟甜点有同样的甜度。味道互补也是可以的，像Tawny波特酒口感甜美，有坚果的味道搭配坚果甜点就很好。

　　原则七：原产地葡萄酒配当地特色菜

　　某个特定民族区或地区的食物搭配来自同一地方的葡萄酒（像西班牙菜搭配西班牙葡萄酒）。这种区域搭配可谓是天造地设的一对，因为农业与葡萄树共享同样的风土，所以它们的风味就能很自然地融合在一起，相辅相成。

　　结语

　　虽然没有硬性的美食&美酒搭配原则，但这些简单的指导性原则能对你有所帮助。味道、口感是很主观的东西，因此怎样的搭配最好需要自己来决定。最重要的一条搭配原则就是喝你喜欢喝的葡萄酒！从来就没有非常成功的搭配建议，除非你真正喜欢杯中的葡萄酒。

  （来源：www.parade.com）

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