如果将它看作是一个人，那么它拥有最勇敢的心和最美丽的风情；如果将它看成一粒葡萄，那么它是最优良的品种，最难得的佳酿，它就是葡萄园中永远的女王——霞多丽。
最勇敢的葡萄
有人为了形容中国人超强的适应能力和智慧，曾经说过一句话：“有人的地方就有中国人”。而当我了解完霞多丽——这个全世界最受欢迎的白葡萄品种后，我的第一感觉是，有葡萄的地方，就有霞多丽。
霞多丽祖籍法国勃艮第，又名夏多利、夏多内、莎当妮等，是全球最知名的白葡萄品种之一。适应性很强，超乎你的想象。不论在法国最北部寒冷、阴暗、潮湿的气候下，还是在南 澳大利亚最热情的骄阳照射下，抑或是农作物几乎不能存活的贫瘠土地上，霞多丽都能茁壮成长。难怪人们称它为“世界上最宽容的葡萄”。
正因为如此，霞多丽在全世界的种植面积非常广，几乎遍及地球上每个种植酿酒葡萄的国家。不管是位于北半球的法国、德国、 意大利、葡萄牙、西班牙、美国等国家，还是处在南半球的澳洲、智利、阿根廷、南非等国家，均有令人惊叹的霞多丽葡萄酒出产。此外，当开垦一片新的葡萄园、葡萄种植者在面对一片陌生土地时，通常都会用霞多丽去尝试，这样做可以保证种植者第一次试水的成功率大大提高。
最复杂的性格
虽然霞多丽拥有像杂草一样顽强的生命力和适应性，但用它酿制的葡萄酒却堪称葡萄酒世界的“千变美女”，散发着“万种风情”。
霞多丽往往会因为产地和气候不同，而幻化出不同香气和口感的白葡萄酒。用生长在寒冷气候下的霞多丽酿造的白葡萄酒，通常带有柑橘类香气，像柠檬、香橙和花朵的气息。越冷的产区，葡萄酒的酸度越高，口感更清爽，比如法国的莎布利和香槟区。而使用生长在炎热气候下的霞多丽酿就的白葡萄酒，则往往呈现出热带水果的浓郁香气，如菠萝、芒果等。而并非极端气候地区的霞多丽白葡萄酒则会散发出杏、桃的味道。对于有经验的人来说，从葡萄酒的香气中，大致就可以判断出霞多丽的产地。
另外，多数人都认为白葡萄酒是经不住时间的考验的，根本不能陈年。然而，产自法国勃艮第的顶级霞多丽白葡萄酒，不仅陈年时间可长达20年之久，而且打破了只有红葡萄酒才能进昂贵橡木桶陈酿的陈规，那些“泡”过橡木桶的霞多丽，酒体丰满，层次感强。
最难得的佳酿
尽管霞多丽酿制出众多易于饮用的干白葡萄酒，但这不妨碍它造就出葡萄酒世界的多位“名媛”。
众所周知，香槟酒只能选用香槟地区的三种葡萄来酿造，两黑一白：黑比诺(Pinot Noir)和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)，以及白葡萄之后——霞多丽(Chardonnay)。通常，霞多丽的比例越高，香槟酒的口感越清爽。
被法国人称为“爱情之酒”的顶级莎布利。莎布利是法国勃艮第五大产酒区中，唯一一个酿制白葡萄酒的地区，而整个莎布利区的酒均由霞多丽葡萄酿成，它们以甘冽芳醇闻名于世。更绝的是，据《稀世珍酿》记载，在2000多公顷的莎布利葡萄园区中，有个“巴掌大”的地方——仅占地0.8公顷，这里的每株霞多丽葡萄树仅留一串果实，其余剪掉，为的是集中整株树的精华，所酿之酒被称为“修道院特藏”，珍贵异常。其甘甜、劲道、复杂多层的感觉让法国人想起了爱情。
另外，在奥地利，霞多丽还常被用来酿制珍贵的贵腐酒和冰酒。
1.埃德华兹特级莎当妮
Luis Felipe Edwards Chardonnay Gran Reserva
年份：2006
葡萄品种：100%莎当妮(Chardonnay)
产地：智利卡萨布兰卡山谷
酒精度：13.5%(v/v)
参考价格：170.00
卖场：名特食品葡萄酒公司、名特酒屋，以及各大超市等。
历史：埃德华兹酒园座落在智利中部的克卡瓜山谷，位于圣地亚哥的南部，毗邻太平洋。
1976年，路易斯·菲利浦·埃德华兹先生决定涉足葡萄酒领域，他在这些老葡萄园里栽培上最高贵的法国植株，其中包括颂维翁、希哈和墨比克等。并于1980年在第6区又收购了名为桑塔伯纳迪塔的地方。此后，埃德华兹恢复了早在五十年代初便已建立的葡萄园，并且种植上现有的新葡萄品种。1994年，埃德华兹又建立了一家具备现代最新酿造和装瓶工艺的酒园。目前为英国市场最畅销也是发展最快的智利品牌。
特点：口味复杂华美，埃德华兹特级
莎当妮展示了成熟的桃子、梨子的清新果味，一抹香草和太妃糖的甜香萦绕其间。
酸度恰到好处，口感紧实，有浓郁的热带水果香和熏烤的橡木味道，回味绵长。适于搭配海鲜，清淡的禽肉或乳酪等。
2.肯德 杰克逊酒园莎当妮特酿干白葡萄酒
Kendall-Jackson Grand Reserve Chardonnay
年份：2005
葡萄品种：100%莎当妮(Chardonnay)
产地：加州，索诺玛县 (Sonoma County，California)
酒精度：13%(v/v)
参考价格：398.00
卖场：ASC精品葡萄酒公司
历史：Jess Jackson于1982年创建了肯德杰克逊酒园，目前是全美最成功的家族式酒园。肯德杰克逊恪守着自己的信条：“酿造产自加州最好葡萄园的上等佳酿。”肯德杰克逊酒园的酿酒葡萄产自加州(California)凉爽的沿海地区，用来酿造口味丰饶、风格独特的葡萄酒。
特点：柠檬、酸橙和柚子的芬芳为此酒平添几分优雅。迷人的奶油质感酒体和谐而平衡，散发出成熟凤梨的香气，伴有些许青草的芳香。回味持久绵长。搭配鱼类、贝类烧烤，烤鸡，奶油意粉尤为适合。
3.露纹酒园序曲葡萄园莎当妮干白葡萄酒
Leeuwin Estate Prelude Chardonnay
年份：2006
葡萄品种：100% 莎当妮(Chardonnay)
产地：澳大利亚，玛格丽特河地区
酒精度：14.5%(v/v)
价格：385.00
卖场：ASC精品葡萄酒公司
历史：露纹酒园是家族拥有并管理的精品酒园， 1974年创建于西澳大利亚独具特色的玛格丽特河地区(Margaret River)，距珀斯(Perth)南部360公里处，酒园的葡萄酒受到广泛的国际赞誉，身居世界顶级精品之列。
特点：稻黄色酒体掩映出青绿色光泽。此款精致美酒散发出显著的甜桃、熟梨皮与蜜瓜的混合芳香，伴有法国橡木的芬芳，十分和谐。这种悦人的柔和芬芳入口仍留有余香。酒体适中，酸酸的回味充满活力，结构完美且持久。
4.嘉斯山 – 珍藏雪当利
De Gras – Chardonnay Reserva
年份：2005
葡萄品种：雪当利(Chardonnay)
产地：智利，哥查加谷法定产区。
酒精度：14%(v/v)
参考价格：179.00
卖场：北京(昆仑公寓地下一层富隆酒屋、赛特、燕莎、百盛、国贸、当代、世贸天阶、双安)；上海 (黄浦区威海路147号富隆酒窖、百盛、城市超市)。
历 史：1992年，经验丰富的酿酒师Hernán Gras与他的兄弟Eduardo和C ristián Hartwig成立了嘉斯山酒业公司。他们在智利著名的产酒区哥查加谷(Colchagua Valley)拥有多个葡萄园。一直坚持Gras家族传统酿酒风格的嘉斯山酒业种植法国的名种葡萄，通过高科技对酿造过程进行控制，从而生产出大量高品质的葡萄酒。
特点：颜色呈浅金黄色，拥有浓郁的成熟水果的香气。口感丰富，果味集中，优雅而复杂的经典雪当利葡萄酒。
5.罗斯福纳帕谷莎当妮
Rutherford Ranch Chardonnay Napa Valley
年份：2005
葡萄品种：90%的莎当妮葡萄。
产地：加州纳帕谷
酒精度：13.5%(v/v)
参考价格：290.00
卖场：名特食品葡萄酒公司、名特酒屋，以及各大超市等。
历史：罗斯福葡萄酒公司创立于70年代早期，最初的酒园位于圣赫勒拿岛上的一处古老的所在，号称“魔幻酒庄”。在以后的日子里酒园不断发展壮大，从80年代中的年产200，000箱一跃至今日的年产400，000箱。今天的罗斯福酒庄已经成为一个知名的品牌，崇尚产品质量的稳定性和 性价比，多次被评为“最物有所值”的葡萄酒。
特点：初尝这款莎当妮您可以品到新鲜的杏仁和甜香的 蜂蜜的味道， 继而您又可以感受到她的果味，甜脆的青苹果和刚刚去皮的柠檬香， 还有淡淡的香草味儿夹杂其中。酒体饱满，桃，梨以及香草的果味均衡，口感清爽洁净。建议冰镇后饮用，带给您的是无限的清凉和爽快。是新鲜的三文鱼或银鳕鱼的最佳搭档。
6.狂鱼-清纯雪当利
Mad Fish - Unwooded Chardonnay
年份：2004
葡萄品种：雪当利(Chardonnay)
产地：西澳
酒精度：14.5%(v/v)
参考价格：240.00
卖场：北京(昆仑公寓地下一层富隆酒屋、赛特、燕莎、百盛、国贸、当代、世贸天阶、双安)；上海(黄浦区威海路147号富隆酒窖、百盛、城市超市)。
历史：豪园酒庄位于西澳大利亚，堪称西澳酒庄中的楚翘。远在上个世纪的70年代，Jeff Burch先生在Margaret River区域的Cowaramup和Great Southern区域的Denmark 分别买下了葡萄园，建立了豪园酒庄。豪园有三大系列的葡萄酒：狂鱼(Mad Fish)系列是其中一个时尚而年轻的系列，是中价位的优质产品。它带着清新的水果味道，充满活力，而又结实、优雅、易于饮用，在澳洲本土及美国与欧洲都极受欢迎。
特点：淡稻草黄色中带点绿色调。复合的熟白桃、蜜瓜香，优质的柚子和柑橘混合起来，香气诱人。该酒的口感展示了层次丰富的水果香味，与优雅的柑橘酸味匹配平衡得恰到好处。后味以一个清新悠长的微酸味为主调。
7.雅系列馥郁夏多内白葡萄酒
Y Series Unwooded Chardonnay
年份：2006
葡萄品种：100%夏多内(Chardonnay)
产地：澳大利亚南部
酒精度：13%(v/v)
参考价格：167.00
卖场：北京(美夏公司直销客户部，家乐福，酒富盛名，Jenny Lou’s， Bento&Berries(嘉里中心酒店一层)，太平洋百货，沃尔玛山姆会员店，麦德龙，百盛购物中心，绿叶子，7-17等)；上海(美夏公司直销客户部，家乐福，麦德龙，乐购，上海第一食品商店等)。
历史：雅系列葡萄酒个性鲜活，并展现出澳大利亚最古老的家庭酿酒厂150年以来的历史风情。其优质馥郁的酒体与新鲜的果味，充分体现澳大利亚南部最负盛名的产酒区的地域特点，并为澳大利亚最优质的独立酿酒厂——御兰堡，赢得了更多赞誉。
特点：浅黄的颜色中略带绿色。溢满甜瓜、热带水果、桃子、柠檬和蜂蜜的味道，芳香浓郁。呈现桃子、无花果、杏仁糖和西番莲的水果风味，其酸度清新，带柑橘类味道，且余味绵长，适宜两至三年内饮用。
8.橄榄林夏多内
The Olive Grove Chardonnay
年份：2005
葡萄品种：100%夏多内(Chardonnay)
产地：南澳，麦克拉伦山谷
酒精度：14.5%(v/v)
参考价格：RMB 203.00
卖场：同上一款酒。
历史：黛伦堡位于南澳的麦克拉伦山谷，历经四代的耕耘，已成为澳大利亚最好的酿酒厂。建于1912年，其优质的葡萄酒为黛伦堡家族带来了无数的荣誉。位于富饶的沿海地区，鲜花遍地，橄榄林环绕着第一批移民种植下的葡萄园。多年后，橄榄林遍布路边的各处，特别是夏多内葡萄园的周遭。
特点：介于淡绿和明亮麦杆色之间的酒色。香味紧致清新，充满热带水果、菠萝、夏日花卉以及因木桶发酵产生的无花果、番石榴泡泡糖的香味。口感紧致直率，呈现出热带水果、菠萝、芒果以及番石榴的风味，并贯穿始终。其酒体适中、清新并因木桶发酵而带乳脂感，结构美好，橡木气息完整。与此同时，其果味与柔软清新的酸度达到良好均衡，带来充满热带水果、菠萝和矿物气息的绵长余味。
TASTE COORDINATION 有原则地边吃边喝
多少年来我们一直认为，“红酒配红肉，白酒配白肉”，表面看是“上帝的归上帝，凯撒的归凯撒”，而事实并非完全如此。
色“界”靠不住
靠颜色界定——红酒配红肉，白酒配白肉，只是最“草根”的一种方法，虽然多数时候确是如此。但如果不了解葡萄酒配餐的原则，仅凭这一句话就简单粗暴地将一瓶葡萄酒与一道菜“拴”在一起，那感觉可能有两种：一种是徐志摩康桥下碧波荡漾的柔情似水，而另一种则可能是但丁地狱里熔岩炙烤的煎熬。
以一条鱼为例，典型的白肉。按照“白酒配白肉”的原则，它应该搭配白葡萄酒，但是偏偏白葡萄酒不是老字号王致和的酱豆腐——走到哪儿都一个味儿。且不说这个世界上有多少葡萄品种，就气候、土壤而言那也是千变万化，而这些都造就了不同口感和风味的葡萄品种，再加上各个葡萄园特有的酿酒方法，一粒葡萄有可能变成清雅宜人的佳酿，也可能成为浓情似火的芳醇。
如果这是一条鲜味十足的清蒸鱼，搭配酸度略高，口感清爽的白葡萄酒，那真是绝佳的“白酒配白肉”方案。但是，当博大精深的中国厨艺将鱼的味道搞得非常复杂时，如 水煮鱼、糖醋鱼，那么这杯“清纯”的白葡萄酒就十分不适合。因为麻辣的口感和浓郁的汤汁会毁掉白葡萄酒的味道，菜和酒因此无法进行愉快的交谈。理想的配搭应该是食物和酒谁也没有过分突出自己，“企图”压倒对方，而是它们的结合可以令彼此都更好味。
关键是“对味儿”
显然，问题不是出在颜色上——“红配红、白配白”，而是味道、口感上。“红酒配红肉，白酒配白肉”，只是基于食材本身的特点和烹调规律而被概括总结出的餐配酒原则。
酒和食物的配搭千变万化，有人曾经用“葡萄酒来自金星，食物来自火星”来形容它们之间的关系。幸运的是，有人发现葡萄酒和食物的搭配只有两个原则——物以类聚，或者取长补短。
所谓物以类聚，就是将味道和口感相近的往一块儿凑。简单说就是，味道浓香的菜肴，如红烧肉等，就适合搭配酒体复杂，酒香馥郁，浓烈一点的葡萄酒；较清淡的食物，当然是搭配酒体轻，口感清爽的葡萄酒了；而如蛋糕等甜点，则适合搭配甜酒，食物越甜，酒越甜，晚收葡萄酒、冰酒、贵腐葡萄酒等都是不错的“搭档”。此外，熏肉和奶酪搭配经过橡木桶陈酿的葡萄酒是个不错的选择。
取长补短，则正相反。一些味道特别突出的菜肴，需要反其道而行之，否则突出的将更突出，那会毁了一道美味佳肴。比如，某些使用较多黄油、奶油烹制的菜肴，通常搭配一些相对清爽一点的白葡萄酒，反而能中和菜肴的浓厚和油腻，让人更好地感受这道菜。
本杰明-富兰克林曾经这样说过：“好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福”，那么，别让不合适的搭配毁了我们的幸福，“有原则”地边吃边喝，方不辜负了这杯中至今已经“7000多岁”的佳酿。