以色列Technion科技学院研究人员发现，可以通过人工方式，提高白葡萄酒中的多酚化合物含量，从而达到保健功效。 众所周知，红酒天然含有多酚化合物，且聚集在葡萄皮中。在葡萄发酵过程中，葡萄皮释放出多酚物质，使葡萄酒具有抗氧化性。白葡萄酒酿制过程通常需要去皮，这样就缺少了多酚物质。 Technion科学家发现，在白葡萄去皮前，将压碎的葡萄放入酒精中浸泡18小时，可将白葡萄酒中的多酚提高六倍。 采用这种技术酿出的白葡萄酒口感、外观与普通白葡萄酒无异，而且其抗氧化功能与红酒相同。 以色列葡萄酒生产商Binyamina已开始采用上述技术生产新式保健白葡萄酒，今年底有望向美国市场推出。 （文章来源：telegraph） 版权所有 中国葡萄酒信息网 转载请注明出处并与译者联系willa@winechina.com