美国葡萄酒的度数越来越高，多数酒精含量都超过14％，想要找到以往12.5％的标准含量很难。 可以说大多数葡萄酒消费者都会注意到酒标上酒精含量的变化，或者在品尝过程中发现酒精度越来越高。 酒精度为什么会越来越高？显然是为了迎合消费者的需求，因为以前的甜葡萄酒渐渐复兴，受到消费者的欢迎。为了增加葡萄酒的甜度，酿酒师让葡萄呆在枝头成熟的时间更长，待糖度累积到一定程度方开始采摘。高糖意味着发酵过程将产生更高含量的酒精。尤其在气候温暖的加州以及澳大利亚葡萄酒度数更高。 人们虽然喜欢含糖量高的甜口味葡萄酒，却不喜欢酒精含量太高。据报，加州一些葡萄酒商店甚至拒绝出售酒精度超过14.5度的葡萄酒。为了解决这一矛盾，酿酒师采用反渗透技术，通过保留葡萄酒中的糖份，提取酒精，来达到消费者的低度甜酒口味。 美联社报道称，目前这种反渗透技术在加州非常流行。文章以荷兰沃诺维申（Vinovation）公司为例说明，该公司采用强大的过滤技术将酒精与水从葡萄酒中分离出去，然后将酒精与水通过蒸馏分离，最后将水注回葡萄酒中。沃诺维申公司采用一种“最佳平衡点”测试方法，在这一点上葡萄酒既能保证良好的口感，又能降低酒精度。 但纯粹主义者将上述方法等同为制造假酒，还有人将其看作另一种酿造方法。作为消费者来说，也许很难发现哪种葡萄酒被提取了酒精，只要口感不错、酒精度低就愿意购买。 （文章来源：south coast today） 版权所有 中国葡萄酒信息网 转载请注明出处并与译者联系willa@winechina.com