李小萌：您好观众朋友，欢迎来到《新闻会客厅》特别节目――新兴职业，平常我们习惯说360行，行行出状元，而社会发展到今天，现在现有的职业远远不止360行，到2007年年底，中国各种职业的门类已经发展到有1999个，新兴的职业不仅预示着人才市场、职场需求的新方向，也启示着我们社会的一个新的动向，从今天开始我们一起来了解一些2007年由劳动和社会保障部颁布的新兴职业，今天我们要了解的就是品酒师这样一个职业
　　人物简介：

　　刘世龙，泸州老窖有限公司高级品酒师，从业8年，练就品酒绝活。2007年在中央电视台劳动榜样节目中，刘世龙的品酒绝活震惊全场。
　　李小萌：今天我们请到的就是刘世龙，高级品酒师，欢迎他。
　　刘世龙：主持人好，大家好。
　　李小萌：作为品酒师到底有什么绝招？
　　刘世龙：品酒师也是常人。
　　李小萌：也是常人。
　　刘世龙：对，经过专业技能训练后，有别于常人，就是这样。
　　李小萌：哪方面有别于常人，鼻子还是舌头？
　　刘世龙：品酒师的嗅觉还有味觉一般都比较灵敏，而且因为经常接触酒，对酒的了解是非常细致的。
　　李小萌：我们属于外行，外行看热闹，你给我们说说能看出热闹这个最绝的本事是什么？
　　刘世龙：最绝的本事，就是刚才这个。
　　李小萌：三种酒掺在一起，分别出它是什么，还有呢？
　　刘世龙：还有就是说一些较差的酒，通过我们自己对每种酒特性的深入了解，我们可以进行适当的勾兑，然后使三种很差的酒可以变成比较好的酒，也是品酒师的一个绝技。
　　李小萌：说到品酒师，我本来想象应该是有把年纪的一位先生，他必须有丰富的经验才能够做到高级品酒师，没想到你这么年轻。
　　刘世龙：品酒师首先天赋很重要，首先感官比较灵敏，必须很灵敏，你的感官不能存在缺陷，不能存在嗅盲或者味盲，什么味都尝不出来，这样是不行的。另外只要达到感官没有缺陷，经过严格的培训、锻炼，你就能够在工作中。
　　李小萌：是不是感官正常就叫有天赋，应该不是吧？
　　刘世龙：感官正常，还有一个后天的学习。因为感官正常后，如果后天不定向地培训，也很难掌握其中的奥妙，勾调中间要通过学习才能掌握。
　　李小萌：如果说鼻子特别灵，比方说一进家门，家里来过生人，能不能闻得出来？
　　刘世龙：生人不会，比如说我们进入这个场地有什么味道，我还是能够闻出来。
　　李小萌：你帮我们闻闻我们这儿有什么味道？
　　刘世龙：有一种花香。
　　李小萌：对，就在那边，你看见了才闻到的吧？
　　刘世龙：不是。有一种花香。
　　李小萌：今天大家都不比你差，因为大家一进来都闻到了，我们演播室有一股酒香，你这儿放了六杯酒，这是刘世龙带来送给大家的。你是要把我们灌醉吗？
　　刘世龙：不是。只是让大家品尝美酒，我们做出酒也是丰富大家的生活，大家能够品到美好的酒。
　　李小萌：其实刘世龙藏了一个题目，就是请大家通过味觉的品尝、嗅觉的判断来看看哪种酒是这三种里边最贵的，价钱最高的，这其实是两组了，每一组都是三杯，你知道答案是吧，然后让大家来试试看，但是尝一下就行了，干嘛给我们倒这么多？
　　刘世龙：品酒是有一定的规定的，酒到底倒多高，因为液面不同，倒的多少，它的挥发量也是不同的，香气的大小有讲究的。
　　李小萌：不一定非得干掉才能尝出来吧？
　　刘世龙：对，进口量，一般0.5到2毫升就可以了。
　　李小萌：就是我们平常说的抿一下就行了。
　　刘世龙：对。在口腔里保持几秒就可以了。
　　李小萌：不需要有酒量的人也可以尝吧，我们请一位男性、一位女性观众来辨别一下，那个小伙子，还有你吧。你特别斯文，肯定平常不喝酒，但是考考你，你觉得哪一杯喝下去觉得是最贵的，每人要喝三杯。在尝的时候，刘世龙，你提醒他一些要领好不好。
　　刘世龙：首先先看颜色，品酒的时候先看颜色，是否是清澈透明，然后闻香的时候要求杯子离鼻是一到三厘米。进口量一般在0.5到2毫升就可以了，酒量进入口腔以后马上再分步品尝。
　　李小萌：就是在嘴里停留一下，不要马上咽下去。
　　刘世龙：马上布满舌面，仔细体会它的味觉。
　　李小萌：他的速度比你品酒的时候速度快了多少？
　　刘世龙：也快不了多少，我们也很快。
　　李小萌：你自己思考一下，答案先不说，我们请这个女生。
　　刘世龙：一般闻香鉴定的时候，一是一到三厘米的距离，二是吸气量要保持稳定，不能吸气很猛，而且一般不能对着酒呼气，因为酒非常小气，同时鉴定几杯酒，要求每次吸气量要均匀，要一致，这样才能鉴别它的方向是否一致，方向大小是否一致。
　　李小萌：听着有点像练气功式的。
　　刘世龙：不是的，专业的，因为要求你准确地鉴别它是否好坏在哪里，有这些规定、要求，而且每杯酒进口量要保持一致。
　　李小萌：请你们俩公布答案。二号，你呢？三号。刘世龙来给说一下答案吧。
　　刘世龙：这三杯酒整体来说应该是三号是最贵的。
　　李小萌：她答对了。
　　刘世龙：这位女士的口感很好。
　　李小萌：你这么会喝酒？
　　观 众：平时很少喝白酒。
　　李小萌：那你说说你判断的标准是什么？
　　观 众：首先香气，闻香。接下来就是口感，入口很绵甜，很干烈。
　　李小萌：用词非常专业，我听那小伙子的说法，你为什么选择了二号？
　　观 众：三号因为我前两个喝得比较多，所以三号根本就没觉出来是什么味。
　　李小萌：已经都有点迟钝了是吧。
　　观 众：对，还是不够专业。
　　刘世龙：品酒过程中应该适当地休息。
　　李小萌：那你跟我们说说三号酒，一号是最差的吗？
　　刘世龙：对。
　　李小萌：三号酒一瓶多少钱？
　　刘世龙：三号酒大概市场价，普通超市的应该是将近五百。
　　李小萌：一号呢？
　　刘世龙：一号十块左右。
　　李小萌：二号呢？
　　刘世龙：二号大概八九十左右。
　　李小萌：在品酒的时候，像刚才那个小伙子说，喝了两杯，喝第三杯舌头都已经有点麻木了，你有没有出现过喝得太多，醉了，麻木了各种情况？
　　刘世龙：不会出现，因为我们专业评委来说，品酒师一般品尝一杯酒以后他要适当地休息，然后漱口，拿茶水漱口，这样缓解味觉的迟钝，这样的过程。现场主要是不具备这样的情况，所以这个小伙子连续饮酒后，他也是我们专业术语上说的迟钝，味觉迟钝了。
　　李小萌：做品酒师是不是需要酒量特别大才行
　　刘世龙：不是，因为我们品酒，一般很少吞下去，主要是眼睛首先观察颜色，然后鼻子辨别它的香味，然后口来，进口0.5到2毫升，进口几秒钟体会以后，基本上都是吐掉了。
　　李小萌：从事这个行业之后自己日常生活当中有什么特别要注意的？
　　刘世龙：一般日常上应该注意的，要保持自己身体的健康性，因为品酒对身体健康要求很高，感冒、鼻子堵塞都不能进行正常的品酒。第二个就是要注意保持心情愉快。
　　李小萌：心情还得愉快。
　　刘世龙：对，如果你心情紧张，很可能味觉的感官就发生变化。
　　李小萌：刚才小伙子失恋了估计。
　　刘世龙：也不是，可能现场紧张吧，因为我初学的时候就感觉很明显，如果紧张，可能味觉产生变化后，判断就会出现偏差。第三个就是，平时的生活习惯要很注意，要早睡早休息。另外饮食习惯也要注意，我们一般要戒很燥辣的东西，很冲的东西，这些平时都要注意。
　　李小萌：你是哪里人？
　　刘世龙：我是四川人。
　　李小萌：那要戒掉辣。
　　刘世龙：但是平时还是可以适量，一个量要把握，不能过量，少量的可以，但是不能经常吃刺激性的东西。因为一般大量饮酒，还有经常吃燥辣的东西，味觉衰退相对来说要快得多。
　　李小萌：刚才大家了解了，品酒师有什么本事，生活当中要注意什么，但是你还没有告诉我们品酒师究竟是能发挥什么样的作用呢？
　　刘世龙：品酒师在一个企业起着举足轻重的作用，他就起着一个质量把关，验收合格酒，让它储存，分等级储存，在后期我们还要根据市场的需要，设计出消费者喜爱的产品，这也是我们一个最重要的职能。同时还肩负协助售后打假，打假也是我们一个职责之一。
　　李小萌：大家都知道酒的历史很长，而品酒师也是从古代就有了，为什么到2007年才被确立为一项新兴职业，这个问题我们就得问一下中国酿酒工业协会副理事长肖德润先生，我们欢迎他。
　　肖德润：因为品酒师是我们国家劳动和社会保障部2007年确认的一个职业，应当说品酒师在国外或者国际上时间已经比较久了，特别是像葡萄酒，因为国外主要是葡萄酒和啤酒，我们所称的洋酒，他们一般都是家族式的作坊，因为他们从多少代以前就开始进行制酒，多年以来，他们为了要鉴别酒的质量，所以他们就设立了品酒师这么一个职业。我们也是借鉴国外，和国外接轨来确定这个职业的。
　　李小萌：当品酒师被确立为一种职业之后，对这个行业带来怎么样的变化，我们就请肖理事长给我们做一个非常正式的发布。
　　刘世龙：关于品酒师是我们国家劳动和社会保障部2007年确认的这么一个新职业。刚才大家看到了，大家也品尝了这个酒，实际上它只是一个品种，是整个酿酒业当中的一个品种，它是白酒，实际上我们的品酒师从酿酒业来讲，白酒是其中一个酒种，同时还包括啤酒、黄酒、葡萄酒、露酒、果酒，这几个都是作为我们品酒师的职业，我们统称叫品酒师。现在整个酿酒行业差不多有两万家，每一个厂如果按照十个品酒师来计算，两万个厂差不多要20万人这样一个总的情况。品酒师在品酒行业当中地位是非常高的，而且应当说待遇也是很不错的，因为各厂的实力不一样，经济效益也不同，对他们的待遇，总体来讲是高于职工平均工资的10%到20%，有的通过品酒师多年的工作，积累了很多经验，后来也升为了副总或者总工程师，他达到了这个待遇，甚至也享受副总的待遇。