我们一生中能尝多少种酒？超过1000种？Olivier Poussier在上个月的10天内就喝了这么多。

    Poussier表示品这么多酒对他来说也是非常不寻常的，即使他的工作就是为豪华餐厅Lenotre挑选美酒。“通常的工作量是一周80种酒，”他说，“当品尝的时候，你能马上分辨哪些酒不行……即使你不把它们倒入嘴中。” 　

    他要为Novotel和Mercure连锁酒店挑选800种酒——这两家连锁和Lenotre一样，都为法国Accor集团所有。在这一周工作结束后，他还得在周末评审酿于2001年的350种波尔多和其他品种葡萄酒。他也为法国航空公司的头等舱和商务舱旅客挑选酒品。

  　这位43岁的品酒师在2000年荣膺“世界最佳品酒师”称号。在新品层出不穷的酿酒业，他从未被味觉上的挑战所吓倒：“我总是直接去酿酒场。每个月，我都能幸运地在葡萄园待上三、四天，品尝还在酒桶中的新酒。”Poussier有大量的工作要完成。光是Lenotre一家旗舰店Pre Catalan，一年就要卖出25万瓶红酒和香槟。他总是努力拓展人们的品尝范围。当他于1982年在巴黎餐厅Tour d'Argent开始工作时，人们的口味还非常保守。 　

    但从1987年到1989年，Poussier来到牛津和伦敦工作，他也开始品尝来自世界各地的酒。现在的他在世界各地旅行品酒买酒，一个大计划即是在2008年3月到阿根廷。

雷斯令规则 　

    虽然Poussier在世界各地都转了一圈，他仍然不看好一些温暖地区开辟的新葡萄种植园，并称这里的产品在种类和品质上永远无法与欧洲匹敌。 　

    他最喜欢的是波尔多红酒，比如Chateau Latour和Chateau Leoville-Las-Cases，但并不仅仅拘泥于该地区。“我并没有最喜欢的地区”，他解释说因为在进入餐饮业前，自己在与酒业没有任何联系的巴黎长大。 他也攻击了业界对2003到2005年波尔多葡萄酒的吹捧——业界往往把这一时期充足的光照作为广告理由。“如果阳光是优质葡萄酒的决定性因素，沙漠将布满葡萄园和酿酒厂。”他说。 　

    他最喜欢的葡萄品种是雷斯令白葡萄。德国和法国、卢森堡交界的莱茵河和摩泽尔河谷里长满了这种葡萄。“我对当今酿酒业的担心来自口味的趋同化，它们要10种口味。”他举了目前来自Cabernet Sauvignon、Merlot和Syrah等少量品种占据了整个葡萄酒市场。“仅仅让这十来种酒普及是很危险的。”他说。 　

    目前，东欧地区如克罗地亚、克里米亚开始兴起提供独特种类的酿酒园，Poussier表示它们有制造出未来最好葡萄酒的潜质。“对我而言，这些就是新的黄金国。”Poussier说，“如果我是亿万富翁，我会选择在东欧开辟酿酒园，而不是在拉美种国际化的酒。” 　

    在过去的20年中，他在自己的酒窖里囤了3000到4000瓶美酒。当被问及是否有时间来品尝时，他说：“我不知道。我有3个孩子。如果我来不及喝，这就归孩子们了。”