影响红葡萄酒品质的主要因素










　　勃艮第红葡萄酒的酿造



　　• 产量限制

　　　　葡萄疏果

　　　　葡萄脱水, 果浆反渗透浓缩

　　• 控制酚类成熟度

　　• 手工采摘为主

　　• 挑选

　　• 除梗: 几乎除尽

　　• 温度控制

　　• 循环喷淋并人工/机械压盖

　　• 发酵: 12天 - 20 天

　　• 在木桶中老熟 :



　　苹乳发酵前入桶

　　帽盖在上

　　使用20 - 30% 的新桶

　　时间12 - 24 个月























　　未完待续，请继续关注红葡萄酒酿造中影响浸渍的主要因素(二)



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