影响红葡萄酒品质的主要因素
勃艮第红葡萄酒的酿造
• 产量限制
葡萄疏果
葡萄脱水, 果浆反渗透浓缩
• 控制酚类成熟度
• 手工采摘为主
• 挑选
• 除梗: 几乎除尽
• 温度控制
• 循环喷淋并人工/机械压盖
• 发酵: 12天 - 20 天
• 在木桶中老熟 :
苹乳发酵前入桶
帽盖在上
使用20 - 30% 的新桶
时间12 - 24 个月
未完待续，请继续关注红葡萄酒酿造中影响浸渍的主要因素(二)
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