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红葡萄酒酿造中影响浸渍的主要因素(一)


日期:2006-6-21 10:02:26 来源:中国葡萄酒信息网 作者:法国勃艮第大学Michel FEUILLAT教授 薛彦晨 编译
    
影响红葡萄酒品质的主要因素





  勃艮第红葡萄酒的酿造

  • 产量限制
    葡萄疏果
    葡萄脱水, 果浆反渗透浓缩
  • 控制酚类成熟度
  • 手工采摘为主
  • 挑选
  • 除梗: 几乎除尽
  • 温度控制
  • 循环喷淋并人工/机械压盖
  • 发酵: 12天 - 20 天
  • 在木桶中老熟 :

  苹乳发酵前入桶
  帽盖在上
  使用20 - 30% 的新桶
  时间12 - 24 个月











  未完待续,请继续关注红葡萄酒酿造中影响浸渍的主要因素(二)

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