庄主夫人常说“ 玛歌酒庄不属于我们，我们属于玛歌”。历经五个世纪的玛歌酒庄，领主和工人们更替，但是前辈们的知识，经验代代相传。至今酒窖内的多项工作都是人工手工完成，就像匠人的作品需要精雕细琢。

01

换桶

　　在很大程度上，葡萄酒桶中培养成功与否取决于换桶操作的质量高低。实际上，每次换桶就是进行一次醒酒，重复换桶目的在于提高葡萄酒汁的清澈程度。在葡萄酒培养的最初两年中，平均换桶次数为七到八次，第一年每三个月换一次，第二年每四个月换一次。

　　换桶的操作原则是把清澈酒汁与沉淀物分离，操作时要非常小心，千万不要让沉淀物漂浮起来。

　　因为这个原因，完全不能使用电泵，所以我们仍然采用传统的“风箱”技术，把酒轻轻地从一只桶“吹送”到另一只桶里。当桶内大部分的酒被移掉后，醒酒过程才真正开始。

　　整个操作需要两个酒窖工人配合进行，被称作“cascaret”的工人轻轻把酒桶抬高，同时，在烛光下，被称作“tireur”的工人检查流出的葡萄酒清晰度。

　　当流出的葡萄酒呈“红色”时，表明酒液清澈程度下降，酒开始变得混浊，操作即到此为止。

02

添桶

　　在葡萄酒培养的最初六个月里，酒桶必须酒塞朝上置放，玻璃塞垂直封闭酒桶塞口，让发酵产生的二氧化碳气体散发出去。在葡萄酒熟化过程中，由于酒液蒸发和木质酒桶的吸收，尤其在使用新木桶的时候，会导致一部分葡萄酒的丢失。不断定期往酒桶里添加葡萄酒，可以避免空气与葡萄酒接触造成的过度氧化。

　　这些传统的工作必须人工操作，需要工人娴熟的技巧和日积月累的经验才能完美胜任。酒的陈年需要时间的锤炼和人的精心呵护。