在烟台,读懂葡萄酒中的风土密码
发布日期:
2019-07-01 09:33:04
来 源:
烟台市葡萄与葡萄酒局
作者:
  6月28日,随着VinChina第十二届烟台国际葡萄酒博览会盛大开幕,由烟台葡萄与葡萄酒发展产业服务中心、深圳百高文化传播有限公司主办的本届酒博会主论坛:“风土是最好的酿酒师——世界葡萄酒产区风土论坛”在烟台国际会展中心举办。


  国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)主席雷吉娜∙万德林娜(Regina Vanderlinde),张裕葡萄酿酒公司总工程师李记明,蓬莱拉菲酒庄技术总监朱里叶(Juliette couderc),西北农林科技大学葡萄酒学院院长房玉林,九顶庄园总酿酒师丹尼斯(denise cosentino),中国农业大学食品科学与营养工程学院教授战吉宬等国内外六大葡萄酒名师带来主题演讲,共同解读全球佳酿背后的风土密码。



  烟台市人民政府、中国酒类流通协会、中国食品工业协会、中国土畜进出口商会、山东省葡萄酒协会、国家葡萄酒、露酒检验检查中心,西北农林大学等主要领导,烟台、蓬莱、甘肃、河北怀来、宁夏贺兰山东麓、新疆昌吉、辽宁桓仁、北京房山等中国知名葡萄酒产区,以及张裕、中粮,威龙等国产葡萄酒龙头共同参加论坛,论坛由著名葡萄酒专家李德美主持。

  烟台市人民政府副市长李朝晖致辞时表示,值此VinChina第十二届烟台酒博会召开之际,中外葡萄酒名家共聚探讨“风土”非常有意义。世界葡萄酒因不同的产区而风格迥异,都是独一无二的。但到底什么是风土,值得我们继续研究下去,本届酒博会邀请6位国内外资深的葡萄酒专家从不同的角度解读风土魅力,就是让世界重新认识风土、了解风土、尊重风土。

  雷吉娜带来了《风土:国际葡萄与葡萄酒组织的愿景》的主题愿意,她介绍了OIV的愿景和目标,解读了OIV的风土定义与五大元素,并表示风土的并不是一成不变的,随着科技的发展,随着我们对风土的理解,风土所包含的东西会越来越多。

  战吉宬的演讲主题是《如何看待葡萄酒中的风土》,他比较了“风土” 与“质量”概念的区别,认为风土是一个不断变化的概念,以及解释了风土为什么如此迷人,提到了风土在现代技术下的发展。

  丹尼斯演讲时认为,Terroir(法语“风土”)是一个不可译的法语概念,是一个无法被科学证实的主观甚至形而上学的概念,主要或与产区泥土有关。

  朱里叶比较解读了蓬莱风土和法国眼中的蓬莱风土,她认为在法国人眼里中国存在着复杂的风土,蓬莱产区的土壤特点(花岗岩蚀变模式)是蓬莱风土的一大特点,而这将有助于打造中国葡萄酒的超级风范。

  李记明认为,可以从中国产区的产品特点看“中国风土”, 风土确实影响葡萄酒的品质,并解读了国内典型产区风土和张裕产品的产区风土表现。

  房玉林带来了风土研究对中国葡萄酒自信影响的演讲,提出开中国葡萄酒风土研究的必要性, 中国葡萄酒产区富有特色(生态条件),产区的差异化有利于风格的多元化。

  从中外葡萄酒专家的风土解读看,风土概念从提出到现在,已经获得了广泛认可。葡萄酒风土的魅力就在于它不是统一的,而是色彩缤纷的。每个产区都有自己独特的风土,中国葡萄酒同样也不例外。中国葡萄酒的风土研究还是中国葡萄酒信心和品牌的建立都有很长的道路要走。中国复杂的气候、地势以及文化让风土研究变得不容易,但风土的内涵是如此的复杂迷人,值得我们花费更多的时间去研究和领悟。
责任编辑:
Emmie
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