【UCWA南疆】中国酿酒师联盟南疆协会夏季培训暨新疆特色葡萄酒产业技术创新工程技术培训在乡都酒堡举行
发布日期:
2018-05-16 17:09:46
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  5月15日,中国酿酒师联盟南疆协会夏季培训暨新疆特色葡萄酒产业技术创新工程技术培训在乡都酒堡举行。近30位南疆酿酒师济济一堂,共同探讨风土、白兰地等相关主题,培训活动由协会会长杨华峰主持。


协会会长杨华峰发言

  近几年“风土”一度成为葡萄酒行业的热门话题。那风土到底是什么?中国葡萄酒的风土又是怎样?法国的葡萄酒、葡萄园科学顾问Stanislas BASQUIN在这方面的研究小有所成,他目前专注于中国葡萄园风土、气候变化和可持续发展的专项研究。会上,他以《中国葡萄园风土研究及初步成果演示》为题,向酿酒师们介绍了风土的定义、来源以及与之相关的气候、土壤等方面的研究,解析了世界知名葡萄酒产区与中国葡萄酒产区的一些相关性。未来随着这项研究的深入,相关风土数据能有效地指导中国葡萄酒产区定位、酿酒葡萄栽培以及葡萄酒生产。这个话题引起了与会酿酒师的强烈共鸣,酿酒师们就风土话题与Stanislas进行了深入交流,着重探讨了人在风土中的作用和价值。



Stanislas BASQUIN(左)、中国酿酒师联盟秘书长孙志军(右)

  随后是两个软木塞的专题讲座。西班牙最大软木塞生产商TREFINOS的销售总监 JORGE DURAN PALAU为大家带来的讲座涉及CO2超临界萃取技术与微氧管理。河北百林软木制品有限公司总经理赵昕刚则向大家介绍了ND水晶塞,这是一款经单只品评的产品,确保天然塞不被TCA污染。讲座期间,大家品鉴了一款来自西班牙桃乐丝的丹魄葡萄酒。TREFINOS软木塞在桃乐丝酒庄得到了很好的应用,能满足其不同货架期产品的需要。



西班牙最大软木塞生产商TREFINOS的销售总监 JORGE DURAN PALAU



河北百林软木制品有限公司总经理赵昕刚

  在葡萄酒品鉴环节,协会理事张炎带领大家品鉴了4款来自波尔多、勃艮第、朗格多克等产区的法国葡萄酒,4款葡萄酒虽各有特色,但都是性价比极高的产品,给南疆酿酒师们带来了很多启发,对于如何酿造高性价比、面对市场的产品,如何让南疆产区葡萄酒走向市场具有指导意义。



协会理事张炎主持葡萄酒品鉴

  中国酿酒师联盟秘书长、中国葡萄酒信息网总编孙志军倡议酿酒师们思考若干问题:什么是风土?风土对葡萄品种选择及葡萄酒风格有什么影响?通过品鉴,中国葡萄酒应该走哪条路线?产区风格、价格定位怎么确定?这些问题的深入研究将对新疆产区未来发展大有裨益。



上左:烟台神马包装橡木桶分公司市场部经理刘鹏
上右:烟台宝利达不锈钢工程有限公司销售经理刘霞
下图:烟台裕昌机械有限公司总经理石磊

  培训活动的另一项主题是白兰地。烟台神马包装橡木桶分公司市场部经理刘鹏介绍了葡萄酒、白兰地酿造过程中橡木桶应用的相关知识。神马包装橡木桶公司还特别邀请张裕研发制造公司技术质量部长赛嘉做了《生命之水——白兰地》的主题报告。之后,烟台裕昌机械有限公司总经理石磊对不同蒸馏设备和与之生产的产品风味特征做了分享交流。裕昌机械作为国内知名度颇高的蒸馏设备生产商,在与全国各地企业合作当中更是积累了丰富的经验,能够根据企业需求,结合中国白兰地工艺特点,进行设备研发设计,真正切合企业的实际需求。烟台宝利达不锈钢工程有限公司涉及葡萄酒发酵罐、葡萄酒整厂设备、精酿啤酒设备等生产,销售经理刘霞做了企业介绍,并重点介绍了宝利达创新技术研究与应用——微氧储罐。



张裕研发制造公司技术质量部长赛嘉介绍白兰地

  讲座之后便是白兰地风格分析、品鉴,酒样包含了人头马V.S.O.P优质香槟区干邑白兰地、天醇X.O优质香槟区干邑白兰地、朗巴德V.S.O.P优雅级雅文邑、意大利帕西奥尼格拉帕、法国布勒伊卡巴度斯苹果白兰地,到张裕白兰地系列、米兰天使、中菲酒庄蒸馏酒以及覆盆子、刺葡萄、玫瑰香蒸馏酒。在品鉴过程中,人头马XO、VSOP以其优雅浓郁的香气,丝滑柔顺的口感获得了一致好评,其他酒款也都特点明显、各有风格,给大家留下了深刻印象。张裕赛嘉部长结合酒款与大家分享了白兰地的品鉴要点,指出白兰地的酿造要有耐心,陈酿时间对白兰地的改变是阶梯式的。在白兰地风格选择上,他也建议大家根据市场情况做出选择。关于品种、不同蒸馏设备、酿造工艺及橡木桶运用等方面,他也进行了诠释。会后,南疆酿酒师们就根据各自工作过程中遇见的问题向赛部长进行了请教和交流。



南疆酿酒师会上交流

  本次活动,新疆仪尔高新农业开发有限责任公司给予了大力支持,其承担着新疆重大科技专项项目,项目方向是提升低质酿酒葡萄深加工产品的品质,并研发提高效益的新技术及产品。该项目主要针对提升低质酿酒葡萄发酵产物的质量降低危害物质含量发酵技术、蒸馏方法联用及中草药养生白兰地生产技术的研究。本次培训高度切合了项目的研究内容,为企业带来了很好的培训机会。 



活动大合影

  品鉴酒单:

  2016 Petite Pearl Shelburne Winery
  (美国Shelburne酒庄小珍珠抗寒葡萄酒)
  2015 Petite Pearl,Bear Creek Winery
  (美国Bear Creek酒庄小珍珠抗寒葡萄酒)
  瑞丽石长相思白葡萄酒
  爱米莉杜朗勃艮第霞多丽
  罗斯伯格朗格多克干红葡萄酒
  波尔多木桐嘉棣红葡萄酒
  西班牙桃乐丝丹魄葡萄酒

  人头马RemyMartinV.S.O.P优质香槟区干邑白兰地
  人头马Remy Martin天醇X.O优质香槟区干邑白兰地
  LAUBADE朗巴德V.S.O.P优雅级雅文邑
  Passione Grappa意大利帕西奥尼格拉帕酒
  FineCALVADOS BREUIL布勒伊卡巴度斯2年苹果白兰地
  张裕五星白兰地
  张裕42°白玉霓白兰地
  张裕桶储白玉霓白兰地
  米兰天使红提蒸馏酒
  中菲酒庄酒泥红提蒸馏酒
  乡都1252蒸馏酒
  覆盆子(降度)白兰地
  刺葡萄白兰地
  玫瑰香白兰地
责任编辑:
苗苗
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