【UCWA北疆】中国酿酒师联盟北疆酿酒师协会夏季技术交流活动圆满结束
发布日期:
2018-05-14 16:10:46
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  5月13日,中国酿酒师联盟北疆酿酒师协会夏季技术交流活动在石河子的西域明珠酒庄举行。新疆酿酒工业协会秘书长王莹、石河子大学食品学院院长程卫东、北疆酿酒师、葡萄酒相关配套企业代表40余人出席了本次活动。


活动现场

  活动由北疆协会理事长吴利竹、副理事长张瑛莉主持。本次活动的一个重要主题是“风土”。法国的葡萄酒、葡萄园科学顾问Stanislas BASQUIN是风土研究领域的专家,目前专注于中国葡萄园风土、气候变化和可持续发展的专项研究。会上,他以《中国葡萄园风土研究及初步成果演示》为题,向酿酒师们介绍了风土的定义、来源以及与之相关的气候、土壤等方面的研究,解析了世界知名葡萄酒产区与中国葡萄酒产区的一些相关性。未来随着这项研究的深入,相关风土数据能有效地指导中国葡萄酒产区定位、酿酒葡萄栽培以及葡萄酒生产。 



Stanislas BASQUIN(左)、中国酿酒师联盟秘书长孙志军(右)

  西班牙最大软木塞生产商TREFINOS的销售总监 JORGE DURAN PALAU为大家带来的讲座涉及CO2超临界萃取技术与微氧管理。河北百林软木制品有限公司总经理赵昕刚则向大家介绍了ND水晶塞,这是一款经单只品评的产品,确保天然塞不被TCA污染。



西班牙最大软木塞生产商TREFINOS的销售总监 JORGE DURAN PALAU



河北百林软木制品有限公司总经理赵昕刚

  在新旧世界不同风格的葡萄酒对比品尝环节,澳大利亚Kingston Estate酒业总酿酒师布莱特·达夫(Brett Duffin)和中国区副总裁俞天韵带领大家品鉴,品种多样有美国的抗寒葡萄品种,有南澳的西拉、赤霞珠、雷司令、小味儿多、法国勃艮第霞多丽等,品尝的酒样典型性强、对比品鉴风格特征明显。产区酿酒师们就每款酒的酿造工艺也与布莱特现场进行了互动交流。在总结环节,与会酿酒师们一致认为澳洲气候、环境和新疆有许多相似的地方,在中低端产品的酿造上,应该学习南澳的经验,突出甜美香气和口感的特点,塑造新疆葡萄酒独有的品风格特点。



  澳大利亚Kingston Estate酒业总酿酒师布莱特·达夫(Brett Duffin)(右)和中国区副总裁俞天韵(左)

  培训活动的另一项主题是白兰地。张裕研发制造公司技术质量部长赛嘉做了《生命之水——白兰地》的主题报告,分享了白兰地及橡木桶应用知识。张裕公司一直是国内白兰地生产领域引领者,深度、丰富工艺讲座内容让在场酿酒师受益匪浅。之后,烟台裕昌机械有限公司总经理石磊对不同蒸馏设备和与之生产的产品风味特征做了分享交流。裕昌机械作为国内知名度颇高的蒸馏设备生产商,在与全国各地企业合作当中更是积累了丰富的经验,能够根据企业需求,结合中国白兰地工艺特点,进行设备研发设计,真正切合企业的实际需求。烟台宝利达不锈钢工程有限公司涉及葡萄酒发酵罐、葡萄酒整厂设备、精酿啤酒设备等生产,销售经理刘霞做了企业介绍,并重点介绍了宝利达创新技术研究与应用——微氧储罐。



左上:张裕研发制造公司技术质量部长赛嘉

左下:烟台裕昌机械有限公司总经理石磊

右上:烟台神马包装橡木桶分公司市场部经理刘鹏

右下:烟台宝利达不锈钢工程有限公司销售经理刘霞

  技术讲座之后便是白兰地风格分析、品鉴,酒样包含了人头马V.S.O.P优质香槟区干邑白兰地、天醇X.O优质香槟区干邑白兰地、朗巴德V.S.O.P优雅级雅文邑、意大利帕西奥尼格拉帕、法国布勒伊卡巴度斯苹果白兰地,到张裕白兰地系列以及覆盆子、刺葡萄、玫瑰香等国内特色蒸馏酒。在品鉴过程中,人头马XO、VSOP以其优雅浓郁的香气,丝滑柔顺的口感获得了一致好评,其他酒款也都特点明显、各有风格,给大家留下了深刻印象。张裕赛嘉部长结合酒款与大家分享了白兰地的品鉴要点,指出白兰地的酿造要有耐心,陈酿时间对白兰地的改变是阶梯式的。在白兰地风格选择上,他也建议大家根据市场情况出发重点突出果香。关于白兰地品种选择、不同蒸馏设备、酿造工艺及橡木桶运用等方面,与会酿酒师们也展开了探讨和分析。





品鉴酒款

  在最后的总结阶段,中国酿酒师联盟秘书长、中国葡萄酒信息网总编孙志军倡议酿酒师们思考若干问题:什么是风土?风土对葡萄品种选择及葡萄酒风格有什么影响?新旧世界葡萄酒在做酒理念上有什么区别?通过品鉴,你觉得中国酒应该走哪条路线?产区风格、价格定位怎么确定?这些问题的深入研究将对新疆产区未来发展大有裨益。



与会成员大合影

  培训活动结束后,培训团一行还走访了中信国安葡萄酒业、张裕巴保男爵酒庄、新疆沙地酒庄等天山北麓产区主要葡萄酒企业,并与当地酿酒师进行了技术交流。

  本次活动得到了新疆西域明珠酒庄的全力配合与支持。

  品鉴酒单:

  2016 Petite Pearl Parallel 44 Vineyard美国Parallel 44酒庄小珍珠
  2017 Kingston Estate Sauvignon Blanc王都庄园长相思
  瑞丽石长相思白葡萄酒
  2017 Bin 51 Riesling雷司令
  爱米莉杜朗勃艮第霞多丽
  2017 Kingston Estate Chardonnay王都庄园霞多丽
  2016 Shaw and Smith M3 Chardonnay莎朗酒庄霞多丽
  2015 Kingston Estate Merlot王都庄园美乐
  罗斯伯格朗格多克干红葡萄酒
  波尔多木桐嘉棣红葡萄酒
  Yellow Tail Shiraz黄尾袋鼠西拉
  Jacob's Creek杰卡斯酒庄西拉
  2016 Kingston Estate Shiraz王都庄园西拉
  2016 Koonunga Hill Shiraz奔富蔻兰山西拉
  2015 Kalleske Pirathon Shiraz克拉斯酒庄西拉
  Yellow Tail Cabernet Sauvignon黄尾袋鼠赤霞珠
  Jacob's Creek Cabernet Sauvignon杰卡斯酒庄赤霞珠
  2016 Koonunga Hill Cabernet Sauvignon奔富蔻兰山赤霞珠
  2016 Kingston Estate cabernet Sauvignon王都酒庄赤霞珠
  2015 Vasse Felix Cabernet Sauvignon菲历士酒庄赤霞珠
  2012 Echelon Petit Verdot小味儿多

  人头马RemyMartinV.S.O.P优质香槟区干邑白兰地
  人头马Remy Martin天醇X.O优质香槟区干邑白兰地
  LAUBADE朗巴德V.S.O.P优雅级雅文邑
  张裕五星白兰地
  张裕42°白玉霓白兰地
  张裕桶储白玉霓白兰地
  Passione Grappa意大利帕西奥尼格拉帕酒
  FineCALVADOS BREUIL布勒伊卡巴度斯2年苹果白兰地
  覆盆子(降度)白兰地
  刺葡萄白兰地
  玫瑰香白兰地

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苗苗
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