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活跃在国际酿酒集团的中国酿酒师们 - 夏桐酒庄
发布日期:
2017-11-01 11:02:02
来 源:
Decanter醇鉴
作者:
Sylvia
  尖端技术管理的葡萄园,恢宏规整的酒庄建筑,林立的不锈钢发酵罐,充满工业清洁感的酿酒厂。这里与欧洲或新世界大酒厂唯一不同的地方,便是忙碌于其中的中国酿酒师们。

  近年来,越来越多国际酿酒集团将目光投向宁夏,他们不仅带来先进的技术和管理方式,也为中国本土酿酒师带来了迈向世界的机遇。

  本次宁夏之旅,Decanter对话活跃在国际酿酒集团第一线的中国酿酒师,听他们讲述自己的成长故事。

  榨季的10月,和其他酒庄忙碌纷乱的景象不同,早早完成采收的夏桐酒庄显得空旷而安静……

  机械化&智能化

  从极富设计感的酒庄建筑放眼望去,目之所及处,是总面积68公顷的夏桐酒庄葡萄园,霞多丽与黑比诺各占一半。

活跃在国际酿酒集团的中国酿酒师们 - 夏桐酒庄

  “我们葡萄园的标准化作业要求高一些,许多农民在有相对更容易的工作时不愿意来我们酒庄帮忙。”2015年后接替夏广丽成为夏桐酒庄首席酿酒师的刘爱国告诉我们。

  9月中旬就已完成采收,田间已经没有工人在劳作。但是,酒庄此时也在密切关注着葡萄园的变化。

  “我们建立了自己的气象数据站,能够精准的对园区微气候环境的降雨,蒸发量,温湿度,有效活动积温和霜冻预警进行实时监控记录。”

  “葡萄园中安置了36个温度探头和不同土层深度的温湿度探头,能够精准地控制滴灌量,并精准掌控埋土和出土的最佳时机。空气气温降到0摄氏度以下时,我们就会开始埋土,而土壤温度在10摄氏度以上时,会及时出土,实现科学化的种植管理。”刘爱国介绍道。

  当问及全职负责葡萄园工作的员工数量,刘爱国的回答是“8个人”。“埋土、出土、犁地、剪枝和施肥等步骤,都有机械进行辅助,从而减少劳力需求。”

  全职员工,加上全年50到100位不等的临时员工,目前夏桐酒庄对葡萄园进行百分之百的管理。

  在装潢时尚的会客室,透过落地窗,能够看到几排传统法用于手工转瓶的木架子。当然,它们仅仅提示着酒庄源自香槟的“血统”,“现在转瓶的步骤已经自动化了。”

  成长经历

  从内蒙古农业大学园艺学院毕业后,刘爱国在西北农林科技大学葡萄酒学院进修葡萄与葡萄酒专业研究生,师从刘延琳教授,主要研究葡萄酒酿造和葡萄酒微生物。

  毕业后,刘爱国曾在内蒙古汉森酒业集团有限公司工作,负责全面的生产技术与管理工作。

  2012年,出于“对起泡酒领域的好奇”,渴望新挑战的刘爱国决定离开汉森酒业,加入了刚刚进驻宁夏的夏桐酒庄。仅仅四年之后,他就成为了夏桐的首席酿酒师。现在,他每年都会与酩悦轩尼诗集团其他夏桐酒庄的酿酒师会面,交流心得,一起分享最新的科研成果和技术创新。

图片:刘爱国和Decanter记者Jane Anson合影

  本土化的国际产商
  
  干型甚至“零补液(zero dosage)”的起泡酒,近年来深受不少香槟乃至国际酿酒商推崇。

  但是刘爱国认为,在起泡酒推广还在初步阶段的中国市场,比起干酸爽利的类型,一般消费者对微甜口味的接受程度更高。

  基于国内消费者的饮用习惯,夏桐新近开发了两款口味清新的“微甜”起泡酒,瞄准女性和追求时尚和高品质生活的年轻人市场。

  这个半干新系列起名为“Me蜜”——“‘蜜’有甜蜜、闺蜜和秘密的三重意思”,包含一款白起泡酒,一款桃红起泡酒。

  刘爱国表示,两款售价在200元以下的半干起泡酒已经有了不错的市场反馈。

  目前,夏桐目前出品的四款葡萄酒均为无年份混酿。“从2012年开始,每年我们都会留存一部分酒液,可以确保每年生产出质量稳定,风格统一,风味复杂的夏桐起泡酒。”刘爱国介绍说,“现在,国人对于起泡酒年份的概念还比较模糊。”

  “目前根据市场需求,我们每年生产30到40万瓶葡萄酒。如果市场反馈好,我们可以将产能提升到100万瓶甚至更多。”

  机遇与挑战

  国际酿酒集团进驻宁夏,除了带来先进的葡萄栽培技术与葡萄酒庄管理经验之外,刘爱国认为最大的影响在于“提升自信和关注度”。

  “酩悦轩尼诗夏桐在项目选址之前,邀请了集团内部栽培酿酒的专家对中国潜在葡萄种植产区进行为期三年的考察,最终选址在宁夏,这是对宁夏作为中国最佳的葡萄种植产区的一个最好的肯定。此外,夏桐的进驻也增强了投资人的信心。”

  而越来越多的海外专家进驻宁夏,刘爱国认为既意味着竞争,更带来了机遇,因为“未来是属于本土酿酒师的”。

  “我相信,现在和未来中国本土酿酒师都是支撑中国葡萄酒产业发展的主力军。本土酿酒师更熟悉当地的风土,当地的文化,而海外的专家会助力中国葡萄酒的快速发展,加速中国葡萄酒更好、更快融入世界葡萄酒市场中。”

  Decanter喝到了哪些酒款?

  1. 夏桐传统工艺天然高泡葡萄酒NV
  2. 夏桐传统工艺粉红天然高泡葡萄酒NV
  3. 夏桐Me蜜传统工艺半干高泡葡萄酒 NV
  4. 夏桐Me蜜传统工艺粉红半干高泡葡萄酒 NV

责任编辑:
许洁依
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