【UCWA甘肃】中国酿酒师联盟甘肃酿酒师2017年夏季培训活动成功举办
发布日期:
2017-07-18 11:45:28
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
申延玲
  7月17日上午,中国酿酒师联盟甘肃酿酒师2017年夏季培训活动在甘肃农业大学葡萄酒学院举行。本次活动得到了甘肃省葡萄酒产业协会、甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃省葡萄酒产业技术研发中心的大力支持。甘肃产区酿酒师、葡萄酒行业专家学者、葡萄酒相关配套企业代表等40多人出席了本次活动。

甘肃农业大学食品科学与工程学院院长韩舜愈

中国酿酒师联盟秘书长孙志军

  本次活动由甘肃农业大学食品科学与工程学院院长韩舜愈主持。会上,中国酿酒师联盟秘书长孙志军发表致辞,致辞中说道:“今天,我们甘肃产区的酿酒师又汇集到一起,开始新一轮的品鉴培训。今天的酒主要是国外顶级的干白品种。对于我们国内的酿酒师来说,通常有一个职业病,当接触到市场上流通的很贵的酒的时候,可能就没有自信了。其实,这在国外很正常,这些酒可能就是一款很简单的酒,只不过通过市场、品牌运作后的一个结果。作为中国的酿酒师来说,当我们有这个条件品尝这些世界顶级好酒的时候,我们就要把我们的观念、酿酒过程中出现的问题带到我们的品鉴中来,对于酿酒师来说,品鉴一款葡萄酒就是要带着批判的态度去品尝。”

宁夏长和翡翠酒庄有限公司副总经理梁学军

宁夏长和翡翠酒庄有限公司副总经理梁学军

  上午第一项内容是世界著名产区白葡萄酒品鉴及工艺探讨,由宁夏长和翡翠酒庄有限公司副总经理梁学军主讲。梁工早年曾留学法国对国外白葡萄酒酿酒工艺有深刻理解。他首先讲解了法国干白葡萄酒产区的土壤、气候及干白葡萄酒的特点,然后带领酿酒师品鉴了6款分别来自新西兰马尔堡、德国莫舍尔、意大利弗留利、法国阿尔萨斯、勃艮第的白葡萄酒对大家有所启发,其中不仅有灰皮诺、琼瑶浆、长相思等并不常见的品种,也有霞多丽、雷司令等国内种植的白葡萄品种。他指出,目前中国酒庄对干白葡萄酒不是特别重视,而市场上干白葡萄酒的销量已经抬头。对消费者来说,清纯爽净的干白简单易饮,也很容易搭餐。而酒庄的产品精准度与市场需求是脱节的。

夏季培训活动现场

  在品鉴交流中梁学军也分享了自己的一些感悟。他指出,“酿酒师品酒的最终目的是要落实到酿酒实践中去。目前国内的酿酒手段及技术比较单一,而国外酿酒师更多的已经开始尝试个性化酿酒。勃艮第崇尚新鲜的果香、爽脆的口感型葡萄酒。对橡木桶的选择很讲究,多使用天然橡木桶发酵,这跟国内酿酒师的做法恰恰相反。国内的橡木桶大多选择中度+以上烘烤,注重烟熏味。其实烟熏味道有人喜欢,有人不喜欢。对酿酒师来说,想靠一款酒取悦所有的消费者是不可能的。”

王都庄园总酿酒师布莱特·达夫(右)、中国区总经理俞天韵(左)

  随后进行的澳大利亚葡萄酒的专题品鉴中,大家一同品鉴了包含奔富在内的十余款澳大利亚葡萄酒。产区涵盖了河地、巴罗萨、库纳瓦拉、克莱尔谷、猎人谷、阿德莱德山、玛格丽特河、塔斯马尼亚等地,酒款由澳大利亚王都庄园(Kingston Estate)提供。王都庄园总酿酒师布莱特·达夫和中国区总经理俞天韵带领大家品鉴,并作了题为《澳大利亚酿酒创新实践》的专题技术讲座,讲座介绍了澳大利亚葡萄酒发展历史、各产区的风土条件、酿酒葡萄种植、酿造工艺以及代表产品的风格特点。关于品种选择、葡萄种植、酿造工艺,甘肃产区酿酒师与布莱特进行了深入探讨。

多家配套企业代表做技术讲座

甘肃农业大学食品科学与工程学院张波教授

  本次活动不仅有世界各产区的葡萄酒品鉴,更行业内专家带来的技术交流和标准法规的解读。科森软木集团、烟台神马橡木桶公司、烟台裕昌机械有限公司、烟台宝利达不锈钢工程有限公司等葡萄酒生产领域配套企业代表也纷纷做了相关技术讲座,与酿酒师们分享了软木塞、橡木桶、蒸馏设备、发酵罐等产品的选择和管理情况。甘肃省农科院林果花卉研究所郝燕,西班牙马德里理工大教授、甘肃农业大学客座教授安东尼奥,甘肃农业大学食品科学与工程学院张波教授分别就酿酒葡萄栽培管理技术交流、葡萄酒微生物的有效利用、葡萄酒辅色研究进展做分享性报告。

国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心原副主任马佩选

  会上还有一项重要内容,特邀国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心原副主任马佩选解读了葡萄酒标准及食品安全法等标准法规。马主任自1982年开始从事包括葡萄酒在内的食品质量监督检验工作,作为我国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会的秘书长参与了多项国家标准的起草和审定,目前正在参与葡萄酒国家标准(GB/T3706-2006)的修订工作。作为葡萄酒行业学科带头人,马主任几十年最关心的就是如何提升葡萄酒产品的质量。她一直关心着我国葡萄酒产业的发展,以提高中国葡萄酒质量为己任。马主任说道:“国产葡萄酒的努力是有目共睹的,但是并不是说质量不存在问题,从整体来说,质量是提高很多的,但是在总体水平上又存在着很多可以改进的空间,还是需要业内人士不断努力,使我们国产葡萄酒质量进一步稳步提升。”

与会人员合影留念

  7月18日还特别安排了甘肃葡萄酒企业技术人员及教科研机构人员的自主技术交流。本次活动的顺利举行得到了甘肃农业大学的大力支持,专门指派王婧博士负责活动的组织工作。与会酿酒师们从甘肃各地提前一天报到,被安排到学校专家公寓,有的住在了当年的大学宿舍,再次重温起了当年的青春梦想。甘肃农业大学副校长毕阳专程接待了前来讲课的专家及部分酿酒师代表。

  品鉴酒单如下:
 
  宝尚父子博恩古堡白葡萄酒,博恩一级园,法国勃艮第
  枫丹甘露夏山-蒙哈榭大蒙塔一级园干白,法国勃艮第
  露森日冕庄园雷司令2015,德国莫舍尔
  丽斐灰皮诺干白2016,意大利弗留利
  御嘉世家庄园琼瑶浆2012,法国阿尔萨斯
  新玛利庄园酒窖特选长相思2015,新西兰马尔堡
  
  铂金瀚长相思干白,阿德莱德山区,南澳大利亚州
  蒂姆·麦克内尔西拉干红,克莱尔谷,南澳大利亚州
  安戈瓦瓦博斯系列歌海娜干红,麦克拉伦谷,南澳大利亚州
  凤凰木SRS系列赤霞珠干红,玛格丽特河,西澳大利亚州
  菲瑟涅菲瑟涅园黑皮诺干红,塔斯马尼亚
  蓝脊山西拉干红,格兰屏山区,维多利亚州
  奔富RWT西拉干红,巴罗萨谷,南澳大利亚州
  奔富Bin169赤霞珠干红,库纳瓦拉,南澳大利亚州
 
  Kingston Estate Family 2016 Shiraz Option 1
  Kingston Estate Family 2016 Cabernet Sauvignon Option 1
  Kingston Estate Family 2016 Petit Verdot
  Kingston Estate Family 2016 Shiraz Option 2
  Kingston Estate Family 2016 Cabernet Sauvignon Option 2

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责任编辑:
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