【品质十年】金牌酿酒师(5)张炎:尊重自然,做好细节
发布日期:
2017-05-24 09:30:36
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  张炎,国家级葡萄酒评委,现任新疆中菲酒庄首席酿酒师。1989年,毕业于新疆石河子大学(食品科学系农产品加工与贮存专业),后进入新疆吐鲁番瓜果实业公司,从事食品技术开发和应用工作,1996—2011年担任新疆吐鲁番市驼铃酒业有限公司总经理。2013年至今,担任新疆中菲酿酒股份有限公司总经理、新疆中菲酒庄首席酿酒师。

  人物感言

    上世纪60年代,父辈们从上海来到新疆扎根,生于斯长于斯,我算得上名副其实的“疆二代”。

    在新疆,从事葡萄酒领域相关工作,至今已有29年。恕不才,多年一线工作经验,不仅给予我丰富的酿酒知识,还创造了一些成绩。

    创新是企业动力之源,作为一名酿酒师,我深知技术创新的重要性。在担任中菲酒庄首席酿酒师之前,我便在东疆吐鲁番从事过葡萄酒企业的管理与技术工作,并致力于创新研发,在技术改造、产品研发上不吝啬投入。有过将吐鲁番特色资源同自身酿酒技术相结合,发挥吐鲁番特色资源优势,实现企业文化与吐鲁番古老葡萄酒文化相结合的成功经验。2009年,我负责组织研发的风干葡萄酒,通过自治区新产品鉴定,并申报了国家发明专利。除此之外,还负责组织过许多技术攻关及技术改造项目, 如百吨葡萄烈液加工项目、二氧化碳超临界萃取项目、风干葡萄酒规模化生产项目等。

  回顾过往,之前这些年的不懈努力,都为我后来在中菲酒庄创造成绩,做了很好的铺垫。2016年,我参与设计研发的中菲酒庄敞口发酵罐,获得发酵罐实用新型专利。

    可以说,中菲酒庄是我葡萄酒生涯的重大转折,也是实现葡萄酒梦想的地方。从东疆的吐鲁番到南疆的焉耆盆地,中菲酒庄是一个全新的开始。最初团队还未健全,我便肩负起酒庄的设计、建设和酿酒以及日常工作的管理。如果说之前在东疆,我酿造的是质量与标杆;那么在中菲酒庄,我则更注重细节和特色。

    自2013年5月,中菲酒庄主体建筑开始建设,当年8月底,几年前种下的酿酒葡萄也已经达到了酿酒要求。酒庄还在施工,许多条件还并不是很完善,但就在这样一个艰苦的环境里,我们的团队酿出了中菲酒庄第一个年份的葡萄酒,并拿了奖。

    “尊重自然,做好细节。”是我在中菲酒庄酿酒的最大感悟,打造具有地域风土特色的产品也成为我目前最大的追求。这几年,中菲葡萄酒在国内外顶级赛事中崭露头角,揽誉颇丰。

    面对成绩,我想说,在一个有潜力的产区,酿造出具有产区特色的葡萄酒,获奖是自然而然的。虽然在行业里工作了将近30年,但我不能停下来,葡萄酒是一个学无止境的行业,酿酒师就要多学多看,唯有努力才能做得更好。  

  个人荣誉

  2014年至今,经张炎主持酿造的中菲葡萄酒,在国内外顶级赛事上屡获殊荣,累计将近百项大奖。其中包括世界最具影响力的葡萄酒赛事——“英国Decanter世界葡萄酒大赛”2银4铜、被誉为“酒届奥斯卡”的“比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大赛”2金5银、“RVF中国优秀葡萄酒年度大奖”14个奖项、“世界霞多丽大赛”1项银奖(2016年唯一获奖中国酒)、“IWC国际葡萄酒挑战赛”11枚奖项、“IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛”4枚奖项,以及10款入围《贝丹德梭葡萄酒年鉴》(中文版),成为首批进入卢浮宫参展的中国酒庄,令中国葡萄酒在国际上得到广泛认可。

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责任编辑:
许洁依
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