中国酿酒师风采录(135)方金:发掘葡萄本身的内在力量
发布日期:
2016-09-13 14:18:17
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
许洁依 苑媛
  “葡萄酒犹如手掌最长的中指,与生俱来的品质有待于酿酒师去发现创造,可是酿酒师的水平有高有低,犹如其余的手指。我的理想就是不断发挥专业优势,无限接近的去发掘葡萄本身的内在力量。”从业二十四年来,他凭着对酿造行业的热爱,在酿酒路上不断创新、发掘葡萄酒的潜在品质,用自己的实际行动诠释了中国酿酒人的“工匠精神”,他就是新疆伊珠葡萄酒股份有限公司生产副总经理、高级工程师方金。

中国酿酒师风采录(135)方金:发掘葡萄本身的内在力量

  执着源于热爱

  执着是一种精神,其实执着没什么难的,只要你全神贯注,只要你坚持,只要为了心中那个信念,最后都将到达成功的彼岸。

  “小时候,我对葡萄酒酿造就非常感兴趣,那时的梦想,就是酿造一款真正意义上的干红葡萄酒。”方金开始向记者讲述了他与葡萄酒的点滴故事。方金父母都是新疆建设兵团的普通职工,那时候物质匮乏,儿时所品尝到的葡萄酒仅仅是半汁葡萄酒,“那时候大众对干红的理解跟现在截然不同,是用酒精、糖水勾兑出来的。后来一个偶然的机会,了解到葡萄酒的相关知识,也知道了真正的干红葡萄酒是什么样的,我就梦想着自己有一天能够酿造纯正的干红葡萄酒。”就这样,一颗梦想的种子在方金心里扎根发芽。

  1989年,怀揣着葡萄酒酿造梦想,方金如愿进入乌鲁木齐市轻工技术学校发酵工程专业,开始学习葡萄酒酿造相关方面的知识,在学校期间,方金努力上进,不断充实自己的专业知识,为以后的酿酒工作开展打下了坚实的基础。1992年,方金毕业后进入伊犁葡萄酒厂发酵车间实习,出于对酿酒工作的喜爱,他一心扑在工作上,虚心地向酒厂老师傅学习生产经验,晚上回到家里还会温习一天所积累的知识。一年后,方金凭借出色的表现被分配到酿酒车间从事技术员岗位。

  方金带领的团队开发新项目时,为了节省企业资金,他积极向科研委员会争取开发技术资金,带领技术科“QC”小组,不断实验属于伊珠自主酿造的的干红、干白葡萄酒。实验中,方金借鉴国内外干酒的生产经验,进行大量酿造实验,经过方金和技术科团队的不懈努力,1997年终于成功研制出属于新疆伊珠的第一款干红葡萄酒,并投入生产。同时,方金及其团队又成功研发出降低原酒酸度、原酒残糖和提高成品酒稳定性的方法,此举大大提高了伊珠的原酒品质。
 
  执着总会有回报,伊珠干红葡萄酒在中国首届国际农业博览会上,获得了新疆葡萄酒业唯一名牌产品的称号,填补了新疆伊珠干红的空白,完善了企业的生产结构。2009年,方金来到新疆石子河大学管理干部培训班学习,以便能够在不断精进酿酒技艺的同时强化企业管理能力。

中国酿酒师风采录(135)方金:发掘葡萄本身的内在力量

  伊珠香自苦寒来

  方金所在的新疆伊珠葡萄酒有限公司的位于伊犁河谷,地理位置上与加拿大安大略省维度基本一致,非常适合种植冰葡萄原料。伊犁河谷光照充足且昼夜温差大,方金通过研究发现,伊犁地区的葡萄酒有着自己的特点,该地区的果实自然冷冻,是世界上绝大多数葡萄酒所没有的,这种独特的酒类就是冰葡萄酒。

  方金根据当地的地理特色,制定了冰葡萄酒的生产工艺标准,并亲自参与申报100吨高档冰葡萄酒的科研项目,该项目的申报获得了国家的支持,被国家科技部列为国家星火计划。方金在生产过程中严格控制冰葡萄原料质量,并建立起冰葡萄原料质量的保证体系,在源头上的保证了葡萄质量。方金还前往加拿大学习冰葡萄酒的酿造工艺,并结合自己制定的冰葡萄酒酿造工艺,引进国外先进的冰葡萄酒生产设备进行酿造。

  2004年,伊珠首款冰葡萄酒研制成功,并在亚洲第二届国际葡萄酒质量大赛上获得金奖,2007年,伊珠冰葡萄酒被评为“新疆名牌产品”称号,2008年,“伊珠”商标被新疆工商管理局推荐为“新疆著名商标”,同年,冰葡萄酒农业化项目荣获兵团科技进步奖,2009年,伊珠冰葡萄酒通过自治区新产品鉴定,荣获自治区优秀新产品二等奖。

    面对荣誉,方金坦言道:“做酒如做人,做事认真,做出的酒也不会差”在方金心中,酿酒是一个良心活,从最初原料的选择到最后的成品,都不能懈怠,他凭借对酿酒的热爱,不断创新酿酒技术,为新疆冰酒产业的发展贡献了自己的一份力量。

中国酿酒师风采录(135)方金:发掘葡萄本身的内在力量

  发掘葡萄本身的内在力量

  “葡萄酒犹如手掌最长的中指,与生俱来的品质有待于酿酒师去发现创造,可是酿酒师的水平有高有低,犹如其余的手指。我的理想就是不断发挥专业优势,无限接近的去发掘葡萄本身的内在力量。”方金认为,好的酿酒师可以让葡萄呈现它全部的美好风味,不丢失,不破坏。

  “葡萄酒的质量要从源头抓起”,为此,方金经常给葡萄种植户传授新知识,鼓励他们种植优质酿酒葡萄品种,并采用“限产”的方式种植,从根源提高酿酒葡萄的品质。在不断抓好葡萄酒品质的前提下,方金与其团队,开发的草莓酒获得农四师科技成果三等奖,并陆续推出高中档葡萄酒和苹果醋饮料。科技创新带动产品销量,新疆伊珠的销售量不断提高,为此生产量从最初的200吨到如今的3500吨。

  在方金眼中,葡萄幼苗和人的成长历程是一样的,从小接受着温暖眼光的呵护,天山雪水的滋润,过着无忧无虑的生活,然后成长过程中要经历一次次严苛的选拔,在橡木桶中静静地沉淀自己,丰富自己。在经历了一段人生中最艰苦的奋斗时光后,葡萄和人一样都发生了质的突破,最终葡萄在酒瓶中实现了自己的价值,正如新疆伊珠酿酒人,简单而坚毅的性格。

  2008年,210件高档“伊珠精制干红”亮相北京人民大会堂,新疆伊珠的品牌知名度上了一个新台阶。作为一个老牌葡萄酒厂,新疆伊珠见证了国产葡萄酒的发展历程,虽然现阶段葡萄酒产业发展面临着许多困难,但是在方金看来,企业发展不仅要做精品酒,更要大力发展大众消费的葡萄酒。

  生活中的方金,拥有一个幸福美满的家庭,“爱人是从事葡萄酒检验工作的,正是有了家人的理解与支持,我工作时才能够踏实放心。”由于方金对葡萄酒近乎痴迷的热爱,在平时总是教授女儿酿酒知识,希望自己的女儿能够子承父业,为中国葡萄酒行业未来的发展贡献自己的一份力量。

  版权所有中国葡萄酒信息网 转载请注明出处和作者

责任编辑:
许洁依
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

关于我们 会员注册 约稿启事 版权说明 站点地图 联系我们 友情连接
Copyright(C) 2000-2017 winechina.com All Rights Reserved
本网站转载的信息,仅供学习参考,不代表中国葡萄酒信息网观点。转载如有侵权,请作者速来函告知。
来源为“中国葡萄酒信息网”的稿件均为本站原创,转载请注明出处,未注明出处而转载、摘编、复制及建立镜像的,将依法追究法律责任。
地址:山东省烟台市南大街178号振华国际广场1804室 邮政编码:264000 邮箱:contact@winechina.com
业务部:0535-6646535 编辑部:0535-6678659 资讯中心:0535-6640619 传真:0535-6640619