中国酿酒师风采录(132) 徐金辉:葡萄酒是一面镜子
发布日期:
2016-08-31 13:37:13
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
许洁依
  “在我看来,葡萄酒的酿造过程如同一个小孩的成长,从童年、少年、青年到壮年,需要精心的呵护和培养。我们怎么对待葡萄酒,它就会以什么样的姿态呈现给我们。”徐金辉,葡萄酒酿造工程师、葡萄酒一级品酒师、曾任2011年、2015年国家级葡萄酒评酒委员,从业十六年,以良心酿酒和精益求精的理念,在酿酒道路上奋力前行,在平凡的岗位上,为西部葡萄酒产业的发展默默的奉献着。

中国酿酒师风采录(132)  徐金辉:葡萄酒是一面镜子

  梦圆新天酿美酒     
 
  人需要坚持自己的梦想,只有坚持梦想,才能不断超越自我,在人生路上走得更远,绽放出绚丽多姿的人生之花。

  1998年,徐金辉就读于新疆农业大学农产品贮藏与加工专业,当时同学邀请徐金辉一起品尝一款干红葡萄酒,“我在1998年以前喝的葡萄酒基本上都是甜型的,当时喝过干红葡萄酒后,那又酸又涩的口感给我留下了很深刻的印象。”正是这一次的品尝葡萄酒的经历,深深地触动了徐金辉的味蕾,对于他来说,葡萄酒就像一件奢侈品,既神圣又神秘,就这样一颗梦想的种子悄悄在他心里扎下了根。转眼大学细分专业的时候,徐金辉毅然选择了葡萄酒专业。

  “当时在新疆做干红的没有几家酒厂,在我看来葡萄酒在新疆以后肯定会有大发展。”就这样,徐金辉毕业之后来到了新天国际葡萄酒业有限公司(现新疆中信国安葡萄酒业有限公司)。那时酒厂还在建设中,徐金辉与同事一起安装贮酒罐阀门、制冷站管道、清洗干白发酵罐,尽自己最大的力量为公司2000年榨季做准备。当一切准备就绪,徐金辉被调到伊犁霍尔果斯厂参与酿造工作,“突然接到公司安排,我非常高兴,能够回到我自己的家乡做酒我觉得非常荣幸。”
 
  在工作之余,徐金辉还不忘“充电”,为自己不断补充葡萄酒酿造知识,谦虚好学的他问同事借了一本《葡萄酒工业手册》,边工作边学习,在伊犁新天酒业霍尔果斯厂参与酿造的雷司令干白,得到了同事们的一致好评,年轻的徐金辉备受鼓舞,不断进取,从一个青涩的学徒到独挡一面的工程师,徐金辉在背后付出了常人难以想象的艰辛。

中国酿酒师风采录(132)  徐金辉:葡萄酒是一面镜子

  葡萄酒是一面镜子

  在徐金辉眼中,葡萄酒就像一面镜子,反射出我们对它关爱的程度及付出的多少。好的葡萄需要用心去做才能够成为好的葡萄酒。尤其是关系人们身体健康,同时又有精神享受功能的葡萄酒,我们必须用良心去做,要关注细节,要有工匠精神!我们怎么对待葡萄酒,它就会以什么样的姿态呈现给我们,如同一面镜子,其实反射出的是我们自己的心态和努力。

  目前,徐金辉就职于新疆吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司,主要分管生产工作。始建于1976年的楼兰酒庄已经有40年的历史,当前正是楼兰酒庄的壮年时期,也是腾飞的时刻。楼兰酒庄现已成为万吨葡萄酒生产加工能力的企业,集餐饮、休闲、观光为一体的一体化酒庄。

  谈到徐金辉在葡萄酒生产管理方面的心得,徐金辉对记者说:“以前我主要从事技术和质量管理工作,在原来的观念里认为技术和质量是为生产服务的,现在自己做生产管理,我却认为好的产品是生产出来的,尤其要协调好生产管理人员,提高生产效率,做好人员、设备、卫生管理,其中以效率和质量为核心,人员、设备和卫生管理为基础,成本管理为纽带,串联整个生产管理系统,才可生产出高品质的产品。”
 
  2006年,在新疆西域酒业(现新疆中信国安西域酒业有限公司)工作期间,徐金辉主持了“新天(香槟)起泡葡萄酒工艺”的研发工作,他制定了(香槟)起泡葡萄酒的酿造工艺,带领团队进行了起泡葡萄酒瓶内二次发酵、酵母发酵和产二氧化碳气压实验,在中试期间,他发明了起泡葡萄酒瓶内发酵气压实时监测装置,还自制了转瓶架,吐渣冷冻设备。在这期间,徐金辉经常整夜不休息,但是从未感觉到疲惫,他感到自己有无限的能量可以释放。

  功夫不负有心人,经过两年时间的努力,成功酿制出中信国安首款纯手工起泡酒,同事们都亲切的称这款酒为“功夫酒”,后经专家品鉴,获得了一致好评。

中国酿酒师风采录(132)  徐金辉:葡萄酒是一面镜子

  酿酒如同哺育孩子

  葡萄酒是个有灵魂和生命的东西,酿酒师要懂得怎么样去把握它,从葡萄的“孕期”(葡萄的生长季)开始,就要细心关注,尽可能避免葡萄病害、控制产量、确保成熟度一致,以保证品质的良好。“在我看来,葡萄酒的酿造过程如同一个小孩的成长,从童年、少年、青年到壮年,需要精心的塑造和培养。”徐金辉如是说。

  2015年新疆葡萄酒大赛上,由新疆西域明珠葡萄酒业有限公司选送的2014粒选西域明珠赤霞珠干红葡萄酒喜获铜奖,徐金辉还先后参与了“迟采甜型葡萄酒工艺”、“纳他霉素对葡萄酒酵母抑制效果的研究”、“冷浸渍结合皮汁分离发酵工艺对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响”、“红葡萄酒新工艺(发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵)的研究”等相关课题的研究并取得丰硕成果。在他心里,能够找出符合当地风土的酿酒品种,酿出一款能够充分表现当地风土特征,又符合市场不同消费群体,并得到不同消费群体认可的产品,是自己不懈的追求。

  谈及目前葡萄酒行业的发展,徐金辉表示:“行业的发展是乐观的,虽然目前整个经济都不景气,但喝葡萄酒的人数和圈子在不断增长,虽然进口酒不断地攀升,但是也有之前做进口酒,后来改做国产酒的,并逐步认可国产酒的,说明国产酒的认知度在逐渐提升,并得到国人认可。”

  生活中的徐金辉喜欢静静地聆听音乐,携家人一起旅行,邀请朋友一起聊聊天,品品酒。在徐金辉心里,最感到愧疚就是家人,对于酿酒师来说,工作大多在远离喧嚣的农村,对家人的照料比较少,在他心里一直非常感激家人对他工作的支持。同时也非常感谢曾经提携,及在工作、生活方面帮助过他的人。

  目前葡萄酒的酿造技术在不断地更新,也有更多先进设备不断推陈出新,比如前几年的粒选设备以进口为主,现在基本国产化,这样就很好的降低了葡萄酒生产成本。如果能更好把控葡萄酒品质这一关,酿造符合市场不同消费群体并能表现风土特征的葡萄酒,就能大大提高产品的竞争力,未来国产葡萄酒发展前景是非常好的。

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