中葡网丝路行(13)张军翔:中小酒庄要抓好品牌建设的关键点
发布日期:
2015-09-15 14:09:55
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
王宏整理
  张军翔,宁夏大学教授,宁夏葡萄产业首席专家,在葡萄种植及葡萄酒酿造方面都有深入研究。在本次的葡粹丝路行当中,张教授参观走访了新疆当地多家葡萄园和酒庄,表示印象深刻,并对当地葡萄酒的特点以及酿造等方面提出了很多宝贵的意见。中葡网记者整理出了张教授在葡粹丝路行论坛上的发言,来看看他是怎么说的。

中葡网丝路行(13)张军翔:中小酒庄要抓好品牌建设的关键点

  正确认识葡萄酒的风格特点

  “两高一低”是新疆葡萄的一个特点,即:高糖、低酸、做出来的葡萄酒酒精度高,我认为高糖是这个地区可以定性的一个风格。在品尝了当地几家酒庄的葡萄酒后,干白葡萄酒表现尤为突出,风味物质非但没有因昼夜温差过大而减少反而更浓郁。可以说,新疆干白葡萄酒从浓郁度上已经超过了宁夏的一些干白葡萄酒,这是让我很惊奇的地方。一款产品的风格,特别是香气特征,浓郁度是非常重要的。当地种植的霞多丽、雷司令两种主栽白葡萄品种,在香气上都非常浓郁,而且非常具有典型性。

  我们在考察当中,发现有些酒庄负责人把自己的缺点当成是风格,这是不对的。风格是指一个产区由于气候和土壤等不可改变的自然条件,带来葡萄自身固有的一种特性,才有可能被称之为风格。有的企业因为葡萄园管理较差,致使葡萄带有土腥味,这就是一种缺陷而不是风格。

  从工艺上尝试改进产品品质

  比如新疆葡萄低酸的问题,可以通过工艺上的调整来弥补,其次在葡萄酒的香气浓郁度上,也可以通过工艺做得更好,第三,可以尝试再开发一些新产品,如半干半甜型酒,但是开发半干半甜酒建议不要用霞多丽这个品种。因为糖可以促进一种萜烯类的化学物质,也就是说如果葡萄酒当中有糖的存在,可以促进萜烯类物质的生成,会产生玫瑰类的香气,这样便会压制住一些诸如霞多丽这种葡萄品种的香气。当然,在酿造时我们还可以考虑葡萄品种之间的调整,在新产品的开发上,打出新疆酒的产品特色,这个是非常重要的。

中葡网丝路行(13)张军翔:中小酒庄要抓好品牌建设的关键点

  需重视葡萄酒陈酿的后期管理

  通过对新疆一些酒庄垂直年份酒的品尝,发现新酒往往比老酒还要好。这就需要引起技术人员的高度重视,在葡萄酒的后期管理上多下功夫。通过工艺措施,陈酿条件去提高本产区葡萄酒陈酿后期的品质。这不单单是酿酒工艺的事情,而是从栽培、酿造,再到陈酿一系列的环节,还包括设备、贮藏条件等。元森酒业在这方面做的不错,但是有一些设备需要去更新,把产品质量再做的更好一些。

  中小酒庄要抓好品牌建设的关键点

  第一,我们可以将自己的产品送去参加一些重要的赛事,赢取国内外大奖,展示自己的实力,这可能是一个小酒庄品牌建设的一条捷径。

  第二,销售的问题其实也算是品牌建设的一部分。我一直反对以下的做法,有些企业老板总是想要建高大上的酒庄,动辄酒庄建筑投资上亿,但它的生产量和销售额都跟不上,最后把前期建设投资所花的费用摊到产品上,造成产品价格过高,这就会成为酒庄产品销售及成长上的一个拖累。

  所以,中小酒庄要注意抓住建设的关键点,把钱花在刀刃上。比如生产优质产品、重视产品销售等等,我认为这会对中小型酒庄的发展带来益处。酒庄建设管理好了,产品质量好了,定价合理了,性价比也就提高了,那么销售自然会跟上,酒庄品牌也会慢慢渗入到消费者当中,品牌就会更具影响力。

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责任编辑:
申延玲
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