中国酿酒师风采录(51)成正龙:用一颗热爱、执著、感恩的心酿造葡萄酒
发布日期:
2014-06-24 11:00:58
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
缪兴云
  对于外界赋予的“艺术家”“葡萄酒灵魂创造者”等称谓,成正龙认为:“酿酒师只不过是社会分工精细化而产生的一个人群比较少的职业而已,和人群中的你、我、他区别不大,不必赋予如此高的头衔。”他认为酿酒师只不过是在酿酒行业比其他人懂得多点。当然,酿酒师有自己的职业责任,目前酿酒师的责任是慢慢不断培养消费者,达到由技术引导市场的目的。

  成正龙,出生于新疆昌吉,毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院九九级生物工程专业,先后在新疆北疆、广东茂名、河西走廊、新疆和硕等产区工作,2006年曾到欧洲葡萄酒主产国家考察学习。国家二级品酒师、工程师,现任新疆瑞泰青林酒业有限责任公司(国菲酒庄)副总经理、总工程师。

  走进西农  学习葡萄酒

  每次采访酿酒师,都会忍不住问他们当初为什么选择葡萄酒行业,最喜欢听他们讲与葡萄酒结缘的故事。这次采访成正龙,也没能例外。提到当初为什么选择葡萄酒学院和葡萄酒专业,成正龙说:“其实,当初我填报高考志愿时,并不知道有葡萄酒学院和葡萄酒专业。我好朋友家里非让他报考农业院校,我们俩选了半天就选到了西农。刚好这时候我的一本第三志愿没填,顺手就把西农的生物工程写了上去。最后没想到他没被录取,我却如愿以偿,这可能就是与西农葡萄酒学院的缘分吧。”

中国酿酒师风采录(51)成正龙:用一颗热爱、执著、感恩的心酿造葡萄酒

  今年正好是葡萄酒学院建院20周年,虽然已毕业十多年,但提起母校和老师,成正龙有着深深的思念和满满的回忆。他说:“记忆最深的是李华校长的那句:耕土、耕心;酿酒、酿人。毕业后虽没回过母校,但不同场合与李华校长和王华院长见面交流很多。想起上学时,老师真是把我们当自己的孩子在培养和帮扶,不仅教我们技术知识,也在教我们如何做人。葡萄酒学院也给我们创造了一个展示自我的产业平台,在这里只想由衷地感谢西农、感谢葡萄酒学院、感谢葡萄酒学院的老师们。”最朴实平淡的话语,却是一个西农葡萄酒学子对于母校,对于老师,最真挚的感恩与谢意!

  对于每一位葡萄酒人来说,第一口葡萄酒总是充满了回忆与故事,难以忘记。成正龙说,大一那年年底,他在葡萄酒学院的实习工厂第一次品尝到了真正的干红葡萄酒,还煞有介事地和同学碰了个杯。一大口下肚,又酸又涩又苦,第一感觉是这酒坏了吧?外国人喜欢这个?一个一个问题在脑海里产生。成正龙说:“正是这一个一个的问题,引导着我去学习、认识和理解葡萄酒。”

  走进酒厂  酿造葡萄酒

  中国葡萄酒行业发展较晚,人才一直匮乏,所以葡萄酒学院毕业生非常抢手。毕业后,很多人直接选择到繁华都市去销售葡萄酒,很少人愿意到地区偏远的酒厂酿造葡萄酒,而成正龙就是这少数之一。

  成正龙毕业后即进入原新天国际酒业股份公司,两年后加入甘肃紫轩酒业有限公司,九年后来到新疆瑞泰青林酒业有限责任公司(国菲酒庄)。在此过程中经历了工人、工艺员、质量代表、化验室主任、责任工程师、作业长、白酒厂厂长、葡萄酒厂厂长、销售经理、副总经理、总工程师等职务。随着职务的变化,思想的成熟,他的专业理论知识越来越扎实,实践经验也越来越丰富,再加上多种职务锤炼,这些慢慢丰满了他的酿酒生涯。用成正龙自己的话来说,就是:“我是一名起步在新天、成长在紫轩、发展在国菲的‘国产’酿酒师。”

中国酿酒师风采录(51)成正龙:用一颗热爱、执著、感恩的心酿造葡萄酒

  一路走来,酿酒工作看起来简单枯燥,成正龙自己却满怀感恩与激情,每一年,每一天,都有着难忘的故事与回忆。有初入酒厂的懵懂与努力,有对师兄前辈的敬佩与感恩,更有独自设计完成万吨葡萄酒厂的骄傲与自豪。

   “刚毕业的时候有点懵懂,但是渴望成功,不怕付出,白天从事什么工作,晚上就看什么书,工艺学、工程学、品尝学、卫生学、品种学……接触什么看什么,第二天还要和师傅探讨,找到关键工艺控制点,简化操作,提高工作效率。”成正龙说,“那时候,白天收一千吨葡萄,晚上收八百吨,匆匆忙忙就一个月。那时主要负责干白的发酵,当时都抱怨不让参与干红的工艺,很好学,真没觉得苦和累,更不要说厌倦了。”一年半的时间,几本技术方面的书翻了好几遍,再加工作中的好学、摸索与积累,为以后的工作打下了很好的基础,至今令成正龙印象深刻。

  工作之后,成正龙除了一直保持自学和钻研的习惯外,还特别愿意向身边的人请教与学习。一起工作的一位师兄对于葡萄酒有很深的认识,尤其是设备方面,可以从葡萄酒向回推到基础理论知识,浅显易懂,很容易让人理解。成正龙说:“记得那年,一个操作工倒酒时忘了把酒罐的呼吸阀摘掉,导致酒罐吸瞥了。看着酒罐大家都发愁了,师兄告诉我们把上人孔封死,呼吸阀堵紧向酒罐注水,注水不多就听到几声巨响,酒罐恢复了。”成正龙从师兄身上看到了深厚基础理论知识和实践经验的完美结合,也更加认识到学习与经验的重要性。

  在工作的第九个年头,成正龙独自设计完成了一万吨葡萄酒厂项目,可以说是其个人整体能力素质的提升和体现。他表示,毕业工作后虽说参与设计过两个万吨级的葡萄酒厂,但都不曾全面主持过,这回是真正的要按自己的思路去布局和建设了,这个时候就需要体现葡萄酒综合素质了。从整体布局、建筑风格、工艺布局、设备选型、辅助设备、绿化、污水处理、设备配电、给排水等等,每一件事都要深思熟虑。和工程上在说着事,脑海里已经在考虑工艺的事,忙、累!但是很有动力,终于有自己设计的葡萄酒厂了。工程结束后,看着巍然挺立的建筑,心中满是快乐与自豪!

  感恩生活  享受葡萄酒

  作为酿酒师,榨季工作往往是昼夜不分,田间车间两头跑,其中苦累难以言说,成正龙却说这是他最兴奋与愉悦的时刻。他说:“酿酒的季节其实是个收获的季节,劳累忙碌的日子过得很快。看着葡萄一串串进入设备,一天天变化,一点点酝酿为酒,于我而言有的只是兴奋和愉悦,不曾感到苦与累。因为每年的酿酒都是酿酒师展现风采的时刻,无从顾及其他。”

中国酿酒师风采录(51)成正龙:用一颗热爱、执著、感恩的心酿造葡萄酒

  兴趣是最好的老师,热爱是最大的动力。成正龙认为每个人都有自己的职业,能不能做好,关键是看你喜好这个职业吗?喜欢才能够做好,酿酒师也一样。对于外界赋予的“艺术家”“葡萄酒灵魂创造者”等称谓,成正龙认为:“酿酒师只不过是社会分工精细化而产生的一个人群比较少的职业而已,和人群中的你、我、他区别不大,不必赋予如此高的头衔。”他认为酿酒师只不过是在酿酒行业比其他人懂得多点。当然,酿酒师有自己的职业责任,目前酿酒师的责任是慢慢不断培养消费者,达到由技术引导市场的目的。

  采访中,成正龙认为一款好的葡萄酒应该是:颜色愉悦人,香气吸引人,口感满足人,这才是高品质葡萄酒的特点。他最喜欢那种干净、无机械处理痕迹、无人为因素、有风格的葡萄酒。在他眼里,葡萄酒是个有生命的产品,需要的是更多呵护和关爱而非人为干预。就像自己的孩子,大家都希望能够平平安安、快快乐乐地健康成长,太多的约束和要求都是以牺牲孩子的天赋和快乐为代价的。对葡萄酒来说,太多的处理都是以牺牲质量为代价的。

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