山西读者李先生问：我发现葡萄酒瓶底都是凹进去的，并且深浅不一，这是为什么呢？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院博士高媛：首先，葡萄酒经过较长时间的存放，或多或少会出现一些沉淀物，包括色素、单宁以及酒石结晶等。为了更好地分离沉淀，葡萄酒瓶底的形状被设计成凹形，这样使得葡萄酒直立时沉淀物聚集在凹槽的底部，倒酒时沉淀物会从凹槽底部缓慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物扬起使葡萄酒浑浊。因此倒酒时要小心，不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。

　　其次，这样的设计还能防止酒瓶爆炸，因为凹坑使瓶底跟曲线形结构的瓶壁一样牢固。

　　最后，倒酒人单手反持凹洞较深的酒瓶不仅显得专业又有风度，还能减小手掌与酒瓶的接触面积，从而减少温度对葡萄酒口感的影响。

　　一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹得都比较深，但瓶底凹得深的不一定是好酒。其实，瓶底凹不凹，不会影响酒质，也与酒质没有关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以长期存放。