敢为人先 打造中国冰葡萄基地

　　五女山米兰酒业是国内最早将世界著名冰葡萄品种威代尔引入中国的。从2001年引种到试栽成功，先后用了四年时间，桓仁县的冰葡萄基地从无到有，从小到大，如今已形成了完整的产业链条，成为中国名副其实的冰葡萄酒之乡，五女山酒业为中国能拥有自己的真正冰葡萄酒立下汗马功劳，2009年五女山商标成为中国中国驰名商标。通过不懈努力，当年从加拿大引进的30万株冰葡萄苗木已在桓仁县北甸子乡生根发芽，形成极具特色的冰葡萄种植基地，带动了当地冰葡萄酒产业的快速崛起。在冰葡萄的管理上五女山酒业还摸索出一套适用于中国的栽培管理方法，如采取有效措施提高葡萄的耐寒能力，对葡萄产量进行400公斤/亩的控产，每株葡萄距离地面50公分以下的果实不留，避免污染等。

　　五女山冰葡萄酒的成功并非偶然，是企业正确的经营理念和领导班子十年如一日，艰苦奋斗，踏实工作的结果。正如公司总经理祝鸿洲所说，他们不投机取巧，不急功近利，靠的就是坚忍不拔和无私奉献的精神，成就了今日的五女山冰酒。

　　精益求精 成就中国冰酒  

　　每年的12月到第二年1月，是五女山米兰酒业最为忙碌的时间，一年一度的冰葡萄压榨开始了，车间外一排排盛放着冰葡萄的箱筐整齐划一，刚刚采摘下来的冰葡萄上还带着未化的冰雪。在压榨车间我们看到，这些冰葡萄在压榨之前，先要经过人工筛选，将烂果腐果剔出去，只留下那些健康好果。据五女山酒业总工张平介绍：葡萄成熟后在树上还要保留近两个月的时间，经过一个多月的反复冰冻，每颗葡萄中的水分基本上蒸发完了，只留下浓郁的葡萄汁液，在这种情况下，稍有不慎果实就会腐烂坏掉，所以在一串葡萄中难免会有一些不好的葡萄颗粒，如果不进行剔除，腐烂果实随着压榨会将一股霉味带入葡萄汁中，影响冰葡萄酒的口感与风味。

　　冰葡萄的出汁率是很低的，有人做过统计：1吨葡萄可以榨出720升用来酿制普通葡萄酒的果汁，而冰葡萄却只能获得120升，仅为普通葡萄酒的1/6。冰葡萄酒之所以风味独特，是因葡萄中原有成分是不变的，经过浓缩后，葡萄中的馥郁芳香和醇厚口感可以赋予冰葡萄酒独特的风格。经过筛选后的冰葡萄必然会进一步降低冰葡萄的出汁率，加大企业的理成本，为了追求产品质量，五女山从生产第一瓶冰酒开始就严格执行选果程序，以确保冰葡萄酒独有特质。

　　冰葡萄的压榨车间温度很低，通常会在-10度左右，按照张总工的说法，冰葡萄压榨时是不能解冻的，解冻会让葡萄中的水分与果汁融为一体，这样就无法获得葡萄中那些细微的成分。保持低温，可以令葡萄中这种细微的糖分更多一些，形成一种高度浓缩的果汁，才能酿出来清爽、浓郁的冰葡萄酒。

　　在采访时我们看到，五女山车间内10台不锈钢冰葡萄压榨机在昼夜忙碌，黏稠的汁液如蜜般缓缓地从压榨筐的孔隙中流出，冰葡萄的出汁率因为只有18%，一筐葡萄只能榨出不多的葡萄汁，新鲜葡萄汁呈淡黄色，浓稠而芳香。葡萄汁经过简单过滤清除残渣后，加入特殊的酵母进行发酵。与普通干型酒不同的是，冰葡萄酒的发酵时间很长，是普通葡萄酒的几倍。压榨后需要在恒温条件下储藏一年以上，才能加工成品酒。   

　　不断创新  走向国际舞台

　　五女山冰葡萄酒的生产过程在遵循国际冰葡萄生产规范的基础上，保持着其特有的品质。2006年4月，当国内其他葡萄酒生产企业还在酿造工艺上苦苦摸索的时候，他们却制定出完整的冰葡萄酒企业标准，并通过了专家论证。标准详细规定了冰葡萄酒的术语、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存要求，使冰葡萄酒生产管理更加规范化，产品更加标准化。正当国内企业为自己的产品沾沾自喜的时候，五女山米兰酒业又从法国进口200个橡木桶，用于冰酒的储藏，在国内首创了冰葡萄酒窖藏的先河。橡木桶赋予冰葡萄酒更加细腻均衡的口感及优雅怡人的香气。经过橡木桶贮藏的冰葡萄酒酒液金黄亮丽；闻之芳香浓郁，花香、蜜香、果香、木香兼而有之，泌人心脾；入口酒体丰满、口感醇厚、甜润细腻、回味绵长。2006年12月，完成了窖藏年份冰酒的配方和工艺后，公司在全国首家推出五女山（窖藏）年份冰酒，进一步提升了冰葡萄酒的品质及等级，在创新路上又向前迈出了一大步。

　　2008年4月，根据北京奥组委的统一要求，辽宁省确定了五女山米兰酒业为第一批奥运食品生产加工企业，所产冰葡萄酒确定为奥运食品，这也是继长城葡萄酒成为奥运特供用酒之外的唯一入选的葡萄酒企业。五女山冰葡萄酒随着奥运会的召开，而被国外运动员广泛认可，由此也登上了国际舞台。

　　为推动公司走向更加广阔的市场，2008年五女山米兰酒业开始与天津王朝葡萄酿酒有限公司合作，共同研发颗粒精选窖藏冰酒，目前，该产品已经进入美国等国际市场。我们在采访中看到，一座酒堡矗立在五女山厂区对面的山坡上，这就是辽宁王朝五女山冰酒酒庄，目前，酒庄的主体建筑基本完工，预计2011年9月份全部竣工。酒庄的建设必将推动五女山冰酒品牌走向新的辉煌。

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