夜晚八点钟左右，Enoteca酒吧的年轻服务员们开始忙碌起来。不同肤色的客人们陆陆续续地踏上台阶，推开玻璃门，在抛光的木椅子或者红软的沙发座位坐下，接过服务员递过来的酒单、菜单，点一款葡萄酒加上奶酪和火腿，推杯换盏，静静地谈笑，一直到午夜。你很容易发现，这座巧妙地搭建在世贸天阶阶梯中央的长廊形酒吧，与我们在三里屯和后海看到的大部分酒吧不一样：没有喧闹的乐队和摇滚，只有浅吟低唱的轻柔乐曲；灯光不是装扮得神秘魅惑，而是清澈温暖；最重要的，在酒单上，你无法找到啤酒、威士忌和伏特加的踪影，只有来自阿根廷、智利、法国等新老世界国家的百余款葡萄酒。

　　wine bar，是这类酒吧在西方的命名，在中国更多的人习惯称之为“红酒吧”（其实葡萄酒吧更为准确）。不久前，《纽约时报》曾报道纽约的红酒吧达到130余家，而在北京，随着葡萄酒的推广和酒吧文化的细化，红酒吧也已经起步。

　　安静优雅的红酒生活据点

　　刘小姐是一家时尚杂志的主编助理，每过一段时间，她都会和主编一起，约上制作人，天刚黑就来到位于后海的一间红酒吧。点上牛排和鹅肝，再让侍酒师推荐几款红酒，然后边品红酒、边聊专题。“去餐厅太正式，去普通酒吧又太闹，红酒吧既安静又随意，非常舒适。一起举起高脚杯，碰出清脆的声响，让酒浆的汁液在舌尖停留，品味红酒本身也是很优雅享受的事。”

　　“葡萄酒是我们共同的语言。”来自西班牙的自由摄影师Jorge几乎每天都要到Enoteca来，坐在吧台前的高脚凳上，与葡萄牙经理和来自好运街法餐厅的法国老板兄弟聊天，“在这里，你可以和来自欧洲、美国、阿根廷等不同国家的人们成为朋友，谈论每天都在改变的北京还有我们恒久不变的家乡。透过玻璃墙壁，远远地看到外面的天幕和低语的人们，也是种美好的体验！”

　　无论是好友聚会，还是商务宴请，无论是对在京的老外，还是钟爱葡萄酒的白领，红酒吧都成为了北京人休闲生活的新去处。围绕着安静优雅的葡萄酒文化，这些酒吧大都有着闹中取静的选址，清新亲切的室内装潢设计，葡萄酒产地文化特色的饰品布置…… 　

　　“精品”红酒吧隐藏在三里屯酒吧街的尽头，3.3背后一座洋楼的地下室，利用室内自然地势分成高低两层，这里供应从法国到南美乃至非洲的葡萄酒。“天使港湾”位于后海酒吧街背后的南官房胡同，矮小的房间被来自法国塞纳河的船舶和埃菲尔铁塔的照片、挂在吧台旁的法语酒名还有法语乐曲装点得温馨如家，这里专供法国红酒和法式西餐。“意之乡”则处在建国门外友谊商店背后，二层的木质小阁楼里，彩色的石头墙、拱形的城楼图案、核桃木的酒架，处处透露出意大利山谷中葡萄酒堡的气息，挂在立柱上的木框里还展示着各色软木塞和开瓶器……

　　酒单、酒窖、侍酒师———红酒吧的招牌

　　走近Big 9酒庄式的铜门，你会被酒吧左侧整整一墙壁的葡萄酒所吸引，木质酒柜上层层叠叠百余个独立的“小单间”里，陈列着来自不同国家不同款式的酒，其间还点缀着星型闪亮的小灯和缠绕的葡萄藤艺。服务员递上来的黑色封面的酒单上记载了每一款酒的名目和来历，并描摹了各自的香味，比如“森林山丘加本内苏维翁干红葡萄酒2004”，产自西澳洲最南端昼热夜寒的怀特酒庄，秉承优良的酿造工艺，有黑醋栗、黑巧克力和烟草等复合型香味；而歌豪酒庄AOC干红葡萄酒则产自法国最知名产酒区波尔多，葡萄采摘自树龄50年的老藤……

　　红酒是红酒吧当之无愧的主题，《华盛顿人》关于美国红酒吧的报道称，“是否拥有如电话簿般肥厚的葡萄酒单”是人们评判一家红酒吧高下的重要标准。北京的一些红酒吧同样拥有讨好红酒客们的丰富葡萄酒品种。比如，Enoteca就拥有以南美新世界国家为主的百余款葡萄酒，经理纪马丁说其冲击感稍为强劲，常显酸甜，更合中国人口味；位于CBD国际大厦规模较大的年度酒吧则藏有多数来自法国一级酒庄的400余种葡萄酒，酒窖主管周奔称，其中不乏香港电影《龙凤斗》中被“盗先生”刘德华和“盗太太”郑秀文从红酒店中窃取的白马酒庄酿制的红酒，还有价值十余万元1982年的拉斐。

　　好的红酒吧知道如何对待“娇贵”的红酒。在意之乡，展示酒柜里的葡萄酒瓶都不是直立而是倾斜放置。“这是为了让软木塞保持一定的湿度，避免它变得干松漏尽空气而加速酒液的氧化。”经理林良茂说。周奔则称：“葡萄酒对保存条件要求苛刻，极端或者不恒定的温度也是大忌。恒温、恒湿，加上避震、避光、通风，是葡萄酒保存的五大原则。”年度酒吧的酒窖就采用了专业的恒温恒湿器，而且将光线调整得很微弱，并为客人提供私人窖藏服务。

　　优秀的侍酒师同样让红酒吧的生活体验更显超值。年度酒吧经理马骏称，他们的侍酒人员都经过红酒知识强化培训，有的还通过国际侍酒师资格认证。“精品”红酒吧的李经理称其侍酒师连从开瓶姿势到侍酒仪式都经过专业训练,可以专业又得体地推荐酒水和餐酒搭配方案，并将每款酒的来历娓娓道来……