对于很多不喜欢喝桃红葡萄酒的人来说，大部分是因为他们根本就不可了解桃红葡萄酒；而其次的一小部分人可能只是因为不喜欢她看似轻佻的颜色。 　　其实，我们很多人真的误会了，须不知，桃红才是中餐的理想搭配。 　　酿酒用的葡萄分为两种，一种是用来酿造红葡萄酒用的黑葡萄类，这些葡萄肯定是深红至黑色的；另一类是为酿造白葡萄酒的白葡萄类，这一类葡萄大部分是青绿色的，比如莎当妮，白苏维翁，雷司令等，但是也有小部分时红色的，比如琼瑶浆，威格妮和某些克隆的灰皮诺等。而桃红，却可以游任于两大类葡萄之间酿造。 　　桃红的酿造方法，可以分为以下几种： 　　选用颜色很深的黑葡萄进行酿造，比如加本力苏维翁，设拉子等，采摘葡萄之后马上连皮进行榨汁，让葡萄皮的色素在榨汁的同时融到酒里面，喝惯了波尔多风格的红葡萄酒，偶尔来一瓶用Cabernet Sauvignon酿造的桃红也是不错的选择。 　　选用颜色相对浅一点的黑葡萄进行酿造，比如Grenache, 这是法国南部和西班牙经常使用的葡萄品种，有短暂时间的浸皮过程，常常不超过48个小时。 　　在香槟地区，常常选用红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种莎当妮混合酿造桃红的香槟，但也有100%采用黑皮诺通过“放血（saignée）”方法酿造的桃红香槟，比如最著名的Laurent Pierre Rose,这款鼎鼎有名的桃红香槟一直在奥斯卡颁奖晚会中使用。因为很难把握的工艺握从而造成酿成的颜色不统一而导致使用此方法的酒庄少之又少。 　　如果你觉得白葡萄酒太过于清淡而红葡萄酒又涩口难当，那么尝试一下桃红肯定是不错的选择。想想，在一个夏天的黄昏，和自己心爱的人，打开一瓶桃红对着夕阳的余晖，那场景，我们想到的是轻佻呢，还是暧昧？ 　　世界上最著名的桃红，来自罗纳山麓的Tavel（除了E.Guigal,众多酒庄都在酿造Tavel,路易十四曾经赞赏有加）