近日，中国酿酒工业协会传来消息，国家劳动和社会保障部通过关于品酒师国家职业标准的最终审核。这对改变酿酒行业品酒从业人员数量少和技术技能水平偏低的状况，推动我国酿酒行业技术进步和产品质量提高具有重要意义。

     品酒师是“应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿 酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员”。这一职业近年在专业化程度上得到迅速发展，被列为十种新兴职业之一。其工作内容主要是，对入库半成品酒进行分级和质量评价；提出发酵、蒸馏工艺改进建议；对酒的贮存过程进行质量鉴定；对酒的组合和调味方案进行评价;对酒产品的感官质量进行监控；选择合理的酿酒工艺技术；对新产品的感官质量进行鉴定。

    品评是影响酿酒水平的关键技术之一。掌握品评技术的品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用。新中国成立以后，通过组织历届国家评酒活动，我国酿酒行业逐步形成一整套品酒人员的培训、考核办法。各名优酿酒企业参照国家级品酒人员的考核办法，逐步建立企业内部的专职品酒队伍。目前，我国有酿酒企业15600余家,从业人员超过800万,从事品酒的技术人员接近30万人。然而，随着酿酒行业的发展，这一数量已远远满足不了企业的需要。据中国酿酒工业协会统计,目前我国有60%%的酿酒企业感到专职品酒师不足，还有20%%的企业没有专职品酒师。

    另外，先进技术的广泛应用以及饮料酒国家标准的纷纷建立，对现有品酒师的职业技能也提出新要求。随着生活水平的提高，人们对饮料酒的数量和品质都有了更高的要求。品酒师的数量和素质与酿酒行业进一步发展不相适应的矛盾将更加突出。设立品酒师这一新职业，对于改变酿酒行业品酒从业人员数量少和技术技能水平偏低的状况，推动我国酿酒行业技术进步和产品质量提高具有重要意义。

    然而，在品酒服务市场，当出现严重的供不应求状况时，服务质量，即品酒质量如何保障，也应该引起业内关注。

    举例来说，在品酒服务相对成熟的美国，“造假”现象也屡见不鲜。美国人帕克是世界上最有影响力的葡萄酒鉴赏家之一，有“葡萄酒皇帝”的雅号，他的一句话可以成就或摧毁一个葡萄酒庄的名声。然而，这位给自己鼻子保险100万美元的品酒师，曾遭到昔日助手斯蒂尼发难。该助手出书揭露，帕克跟一些酒商的关系“非同寻常”，而他曾评头论足的酒中，有一些甚至根本没有喝过。

    我国品酒领域的供需失衡现象实际上已经非常严重。在啤酒产业，全国有1300万啤酒业职工，而啤酒国家评委只有100人左右。在盛产白酒的山西，国家高级品酒师的白酒评委仅有7位。很难相信，这些属于凤毛麟角的品酒师能品遍市场各种酒。

    因此，在建立职业标准、激励更多人从事品酒师这一职业的同时，也应该防微杜渐，尽早制定各种措施，防范不遵守职业道德，“假品”、“乱品”甚至“不品便评”的现象。在壮大品酒师队伍的同时，净化队伍。