充满感性，或秀雅清纯，或妩媚成熟，姿彩各异的香槟恰如姿容各异的女子。

　　如果要给香槟加个性别，那么它应该是女子。

　　芳香、美丽、色彩斑斓、细致、华丽、多面、耐人寻味、充满感性、温柔、飘渺超俗、秀雅、清淡、丰醇……那些描绘香槟的辞藻，用在女人身上，无不相宜。似乎没有可以形容为强劲、刚烈的香槟，味道再丰厚的香槟，也只是多一味温暖绵密，依然不失轻盈飘逸。那些清凉而轻微跃动的气泡，伴着清冽的果香和花香，干果或烤土司的暖香，惯喝烈酒的，便常常在不觉中沉醉了。

　　而且香槟还是个有灵性的优雅女子，波澜不惊，没有大起大落、大喜大悲，初识不会有惊艳之感，或许还有些平淡，但其实蕴涵内秀，多姿多彩。对她了解越多，愈让人迷恋。

　　《旧约》全书上有段文字，大意为，葡萄酒为人类的欢乐而创造，那么香槟一定是为取悦女性而创造。


　　“我正在酣饮星星!”相传17世纪，盲修士Dom Perignon在品饮香槟时赞叹道。这句描述品饮香槟时心情的名言，使得香槟成为世界上最具浪漫气质的图腾之一。

　　韩籍女摄影师金美贤拍摄的得槟王(Dom Perignon)。1993年份的香槟王，初始可以嗅到一股水蜜桃的芬芳，继而是果仁和干草味，以轻烤土司为收结。口感浓郁、饱满、精细、和谐。奶油般的幼滑质感，余韵是柑橘香味。

　　观赏其色泽，呼吸其芳香，品味其醇美，香槟令餐桌文雅而且浪漫。

　　然而香槟的魅力不止于此。当年风华绝代的蓬巴杜夫人(法王路易十五的情妇)钟爱香槟，曾说：香槟是惟一能让女人喝了之后依旧保持迷人风姿的酒 Parabere夫人则宣称香槟可以增添双眸的神采。香槟的声名远播当归功于女性对它的喜爱。

　　浪漫、优雅、性感……香槟天然为女性而设。
　　不知道蓬巴杜夫人喜爱香槟，是否有点儿自恋的味道?

　　蓬巴杜夫人在法王路易十五的宫中掌管艺术、建筑、园林、礼仪以及公关等方面的事物，是贵族妇女争相效仿的领潮人，她创造出洛可可风格的“蓬巴杜式”时装及发型，以法国式的轻快优雅、精美华丽风靡一时。她所钟爱的Dom Perignon香槟，正是以精细、华美、感性、优雅著称。

　　如果说男人创造了香槟，那么令香槟完美的是女人。

　　酒中含气泡是件天然的事，Dom Perignon采用瓶中“二次发酵法”改进了气泡酒的技术，令它成为正式的酒种。他被尊为“香槟之父”。

　　早在18世纪，香槟酒已是法国凡尔赛宫盛宴上必备之物，特别是圣诞节和新年，向君王敬酒非此物莫属。但要大量生产香槟，还有最后一道障碍：如何清除第二次发酵的酵母残渣。沉积物存留在瓶内卖相不佳，也往往导致酒色浑浊不清。

　　1798年，Nicole-Barbe Ponsardin和 Francois Clicquot喜结良缘。他们一个是富有的男爵的后代，一个是法国香槟区大酒商最能干的儿子。




　　Francois Clicquot从老Clicquot先生手里接掌生意后，迅速打开了国际市场。

　　1805年，27岁的Francois Clicquot突然故世，Nicole-Barbe一夜之间成为Veuve Clicquot(Veuve是法语“寡妇”的意思)。她深爱着丈夫，她觉得惟有把香槟酒做得更完美才是对丈夫最好的纪念。

　　在她那个时代，人们很难去除香槟发酵过程中产生的沉淀。工人们笨拙地把酒从一个瓶子倒向另一个瓶子，以清除积存在瓶底的渣滓，但这样做，香槟中极其宝贵的气泡也就逃逸掉了，口感便少了许多回味。Clicquot夫人几经探索，终于想出了对于酿酒来说几乎是革命性的“转瓶法”。她在桌子上钻出一个个洞，将香槟酒瓶倒置在洞里，这样底部的渣滓就会慢慢地沉到瓶口去——惟一需要的手工便是小心地转动酒瓶以免渣滓黏着在瓶身上。

　　Clicquot夫人革命性的“转瓶法”，带来香槟品质的飞跃，清澄的酒液令香槟的口感更完美。



　　Clicquot香槟至今仍是最好的香槟之一，而这方法更沿用至今，每个酒瓶都摇动3次，瓶身转1／8周，然后放回孔洞，把瓶尾再稍微调高。如此五六个星期，每瓶酒每天转动1次。

　　残渣最后沉在瓶颈，用冷冻方法除去，最后加入少量以公司存酒(糖和酵母)配制的调味剂(它决定葡萄酒的性质，使之成为酸度较高的不甜香槟或微甜香槟风格)然后装上瓶塞，送入酒窖封藏。

　　葡萄酒在那些250年前已落成的酒窖中慢慢陈化成长，形成小巧的泡沫和千变万化的酒香。依据法规，香槟至少需封存15个月，不过上好的香槟在窖中存放3、5、10年乃至更久的都有。

　　香槟是调制出来的佳酿。香槟的风味是酿酒师的艺术创造。仿如上帝之手创造女人，美丽是组合的结果，适当得增一分则多，减一分则少。

　　香槟是法国最北的葡萄种植区，香槟酒以它而得名。寒凉的气候提供葡萄细致的香味和爽口的酸度。根据法国的原产地法，惟有在香槟区采用“香槟酿造法”，以当地出产的黑品乐、莫尼耶、霞多丽葡萄酿造的气泡酒才可以称为香槟。甚至法国在其他地区酿造的气泡酒，只能叫VIN MOUSSEUX。



　　霞多丽白葡萄提供清新味道和高贵细致的轻快感觉及酸性，使葡萄酒散发山楂、白柠檬和热带水果的香气；黑品乐黑葡萄增添丰富的果香和强度，令酒质丰盈、酒香绵长；莫尼耶黑葡萄散发着圆润风格和馥郁花香。

　　各种葡萄之间的搭配、混合则取决于酿酒师，他决定香槟酒的风格。配酒时使用黑葡萄越多，味道越浓重；使用白葡萄越多，香槟的形态越清淡。

　　酿酒师品尝样酒(有时多达200多种)，决定酿造香槟所用的混合酒的组成：采用哪些酒园的葡萄、品种的比例、哪些年份的酒。因为葡萄的口感和质量年年都有变化，每年混合的比例都有不同。这有点儿像香水调香师，不同的是不仅需要鼻子，还需要舌头的功力。酿造香槟更像是一门艺术而不是科学。

　　香槟多彩多姿，恰如姿容各异的女子。酒的色泽从粉红到水晶般透明的都有，风味从略带辛辣到芳醇微甜俱全。香槟也是变通性最好的葡萄酒之一，与食品搭配时更有千变万化的魔力。

　　当一位记者问Lilly Bellinger夫人何时饮用香槟，她说道：当我高兴及悲伤时我饮用香槟。有时一个人饮用它，有同伴时更不能缺它；肚子不饿时我拿香槟喝着玩，肚子饿时以它果腹。除上述情况以外我决不喝香槟——除非我口渴。

　　

　　Bellinger夫人自己就是著名香槟品牌Bellinger的主人，当然可以随时畅饮香槟。不过，如果抛开经济的因素不论，香槟的确是在各种情形下都适宜饮用的葡萄酒。

　　香槟是变通性最好的葡萄酒之一。可以用它来搭配从开胃菜到甜点的许多食物，也可以净饮——无须搭配其他食物。

　　对于与香槟接触较少的人，酸度较高的不甜香槟(Brut)会比较困难(不适应)，如果是净饮，开始时不妨选择微甜的口味。

　　通常各个品牌都有从干到甜的各种口味。
　　口味浓郁或清淡，是甜还是干，这只是个人喜好。

　　其实，直到1850年以前，所有的香槟都是带甜味的。而不是现在流行的 BRUT(干)。至今这种怀旧风格的香槟仍然受到不少女性的拥趸，像Clicquot旗下的Veuve Clicquot Demi-sec(半干特级甜香槟)，是一支18-19世纪爱酒人士所偏爱的半甜香槟；1988年Clicquot新推出的银牌珍酿酒，半干的独特口感，则是饮家20世纪初的口味。

　　不过作为葡萄酒，香槟与菜式的配搭仍是重要的乐趣。葡萄酒的魅力之一就在于：当她与适宜的食物配合时，不仅凸显酒的个性，而且让两者的口味互相激发，更加完美。

　　1973年起，泰亭哲(Taittinger)酒庄推出“大师藏品系列”瓶子的形状并无特别，但瓶外多了一层塑胶套。每年由一位艺术家设计。大师藏品酒黑品乐和辅以部分霞多丽酿造，优雅而清新，与外在艺术气质相得益彰，深得众多女性的青睐。




　　一般而言，Brut和Extra Dry的香槟可以拿来当开胃酒和就餐时饮用，忌搭甜品(口感会变苦)。未标明年份的特干香槟和“白中白”香槟(Blanc de Blanc，用100%霞多丽葡萄酿成)属一类，非常适合餐前作为开胃酒饮用，也适合配头盘和鱼、虾、蟹等海鲜类菜肴。吃鱼翅时，不妨用Brut的香槟代替红醋，加入鱼翅羹中不仅去腻、除腥还添鲜味。标明年份的特干香槟和略带果味的粉红香槟(Rose)属一类，这类香槟较醇厚，适于搭配家禽类、红肉类、多汁蔬菜类菜式。

　　Sec和Demi Sec的香槟用来配甜点。半干微甜的香槟温和圆润，配合鹅或鹅肝酱为人称赏，配合中餐里香辛微辣的菜式也很适宜。

　　原则是：食物的口味越重，香槟的形态要愈厚重。

　　和其他许多葡萄酒不同，香槟在适宜饮用时才会从酒窖提取出来上市。出窖的酒已成长完毕，正值当年，或如清纯少女、秀逸女子，或如艳丽的少妇，各有美态。好比生命中最好的年华，韵味不同。但好花堪折直须折，当饮则饮，莫待花落空折枝。曾细味窖藏了几十年香槟的味道，圆熟柔顺，口感细致，当年冷冽的花果香气都幻化为干果、香料、蜜香和烤土司的暖香，秀雅清淡。那是耐得岁月的绝好香槟，优雅难得，却不免有美人迟暮之感。

　　香槟在购买后宜近期内饮用。一般的香槟，再存放几年酒质不会有改进。如果储存不当，酒质反受影响。

　　香槟适宜的饮用温度是6～8℃，因此喝之前一定要先冷藏，但千万不要向酒里加冰块。在冰箱的冷藏室里存放半天，或在冰桶里冰20分钟，就能达到理想的饮用温度。

　　切忌把香槟放在冰箱冷冻室里急速降温，过度的冷冻不仅会破坏酒的香气，而且急速冷冻会增加酒瓶内的压力，造成爆瓶的危险。

　　喝香槟要使用正确的酒杯，如同欣赏女人要有正确的方法。

　　香槟杯通常是长而直身的，纤长的郁金香型也可以，这会令宛如珠链的气泡有更长的旅程，翩然动人。

　　据说最初的香槟杯塑自希腊美女海伦(她引发了特洛依战争)的胸部。希腊人相信葡萄酒是一桩感官的经验，只有最美丽的女人有资格参与。尽管海伦很美，“海伦杯”却又宽又浅，现在通常只在庆祝活动中，人们叠杯塔时会用到。

　　拿破仑说：没有一样东西比一杯香槟更能使人生变得如玫瑰般瑰丽。女人也是如此吧。

　　如何判断香槟的好坏

　　气泡要细小而持久，在瓶中至少保持5-10分钟；口感细腻柔和，酸甜均衡；气味芬芳、清新无杂味。

　　记住知名品牌则是入门时的捷径，当你还了解不多时，名牌是质量的保证。目前在国内可以买到的Dom Perignon、Moet & Chandon、 Clicquot、Taittinger，都是香槟区一流的品牌，可以放心选择旗下产品。

　　小贴士
　　形容香槟甜度的磁键词(酒标上可以看到)
　　1.Brut(超级干)不甜
　　2.Extra Dry(特干)
　　3.Sec (干)，以现在的习惯，这种香槟已有甜味了。
　　4.Demi Sec(半干)又称Rich，实际上是微甜。
　　5.Doux(甜)甜品香槟，现在几乎不生产了。