如何优化葡萄酒生产加工企业专业技术人员知识结构？如何提高宁夏葡萄酒产区酒庄对标签标识的管理意识？如何增强酒庄技术人员对葡萄酒检验及生产过程质量安全控制？......11月23日，由宁夏市场监督管理厅主办，宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会承办的2020年葡萄酒质量安全及地理标志保护培训班在银川开班，现场一座难求。
近年来，宁夏葡萄酒在国内外声名鹊起，产区影响力和竞争力日益增强，成为世界认识宁夏的一张“紫色名片”，但在发展中仍存在生产过程不严格、生产行为不规范等问题，影响了产区的健康可持续发展。此次培训旨在让各酒庄企业进一步强化食品安全意识，强化品牌和地理标志保护意识，集中精力学习好食品安全知识，确保葡萄酒质量安全，酿造让人民群众放心的葡萄酒，推动葡萄酒产业向高端化、绿色化、智能化、融合化方向发展。
当天的培训围绕“葡萄酒标签标识”、“葡萄酒检验及生产过程控制”、“地理标志知识”等多项内容，对食品企业和百家酒庄负责人进行理论知识培训。
“食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，我国对食品标签的管理是通过法律、法规标准及技术性法规文件来实现。”宁夏食品安全协会高级工程师张慧玲表示，葡萄酒作为食品的一种，其包装上的原材料、生产地、生产日期等一切说明物，都要严格按照《食品安全法》规定进行标注，避免出现产品质量不合格、误导消费者等情况出现。
宁夏大学食品与葡萄酒学院博士、教授刘敦华从葡萄酒概述、葡萄酒生产许可、影响葡萄酒的质量安全生产因素等方面进行了专题讲座。他表示，避免葡萄酒在生产过程中发生交叉污染，原料处理场所或车间、发酵车间、贮藏陈酿车间、冷处理及调配车间、封装车间、化验室、原辅料仓库、成品仓库，在设计和布局应满足食品卫生操作要求，根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。厂房建筑、设备要依照葡萄酒生产工艺流程合理布局，满足生产工艺、卫生管理、设备维修的要求，厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。
“通过此次学习，让我进一步意识到葡萄酒质量安全的重要性。”一名酒庄负责人表示，贺兰山东麓葡萄酒作为宁夏的一张名片，我们要从原材料、生产工艺到成品，严把葡萄酒质量安全，把宁夏贺兰山东麓葡萄酒发展成品质有保障、品牌有名气的产品。