风土探索 | 发现蛇龙珠的新世界
发布日期:
2020-05-20 08:57:06
来 源:
冠颐酒庄
作者:
冯晓辉
  葡萄酒的魅力在于品种的丰富多样和文化的多元融合,只要你用心探索总可以找到最能体现风土特色的品种,只要你勇于尝试总可以找到满心欢喜的美酒佳酿。时刻保持生活的好奇心,你会发现新世界的美也可以在一杯葡萄酒中完美呈现。

   5月25日,我们将迎来第五届“世界蛇龙珠日”。蛇龙珠不仅在烟台,宁夏产区有广泛种植,她也在新疆和硕产区冠颐酒庄落户生根,有令人惊艳的表现。今天,我们就一起走进冠颐酒庄的蛇龙珠新世界。
蛇龙珠—中国特色葡萄酒品种

   9月底的深秋时节,天山南麓与博斯腾湖之间,冠颐酒庄的一片葡萄园呈现出标志性的深红色,美若云霞,一串串紫黑色的葡萄点缀其间,这就是我们的蛇龙珠葡萄园。蛇龙珠(Cabernet Gernischt)属于三株(赤霞珠、品丽珠)系列,原产法国,为法国古老的酿酒品种之一。1892年由烟台张裕葡萄酿酒有限公司引入中国,取名“蛇龙珠”,在山东、青岛和河北昌黎等地多有种植。学界对蛇龙珠的起源存在争议,有人认为它是赤霞珠与品丽珠的杂交品种,有人通过DNA分析认为它就是佳美娜。虽然身世扑朔迷离,但经过一百多年的栽培实践,蛇龙珠这个葡萄品种早已在中国扎根,山东、河北、宁夏、新疆都能酿出非常棒的酒。2016年,由张裕公司发起,中国有了一个自己的酿酒葡萄节“世界蛇龙珠日”。国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)总干事让·马里·奥德兰(Jean Marie Aurand)如此评价:“蛇龙珠是一个堪称完美的葡萄品种,也是有中国特色的葡萄品种”。





新疆和硕产区——优质酿酒葡萄国家地理标志保护产区

  蛇龙珠属于中晚熟品种,生命力旺盛,抗逆性强,果实串小,果粒中等,紫黑色,适合在干燥的戈壁沙砾土壤中生长,在新疆和硕产区一般9月底成熟。冠颐葡萄园位于北纬42°,南疆酿酒葡萄核心区,其背靠天山,南邻博斯腾湖,山湖效应显著,有利于葡萄着色。
  天然的石灰质沙砾土壤和天山融雪灌溉,满足了葡萄树对矿物质和水分的需求,葡萄可以在这里自由生长,充分成熟。酒庄蛇龙珠种植面积457亩,其中2012年引种植蛇龙珠200亩,树龄8年,已进入盛果期;2019年又引种蛇龙珠园257亩,全部为自有基地,有机种植。



蛇龙珠的新世界

  蛇龙珠是一个非常有潜力的品种。随着中国酿酒葡萄气候区划及品种区域化研究的深入进行,产区划分越来越小,葡萄种植越来越精细,酿造技术越来越成熟,很多酿酒品种都值得再认识一遍。风土是葡萄酒的灵魂,“基础”在于环境,核心在于人。有人说蛇龙珠具有生青味(青草、番茄叶),有人说蛇龙珠酒体粗糙,有人说蛇龙珠需要混酿……。NO!现在请你抛开这些陈旧的观念,跟我们一起探索蛇龙珠的新世界!蛇龙珠可以在南疆丰富日照和热量的温暖条件下充分成熟,完全没有生青味,相反表现出馥郁的红色浆果气息;酿造经过粒选、整粒(或轻度破碎)、低温发酵、陈酿等工艺,酒体圆润饱满,单宁的质感可以非常柔和细腻,而且单品种酒风格鲜明,具有品种典型性。从2017年起,冠颐酒庄开始出品单品种酒,深受市场欢迎,已发展成为酒庄的主打品种。



冠颐酒庄——新中式精品酒庄

  冠颐酒庄每年的榨季从8月底开始,一直持续到10月初,从白葡萄品种到红葡萄品种,从干酒到迟采型甜酒,依次收获。蛇龙珠是最后采收的一个干红葡萄品种,它的生长期长,也能保持足够的酸度(酒石酸计6.5-6.7g/l),成熟系数36,酚类物质成熟充分。酿成的酒呈现深紫红色、果味充沛,也有矿物和香料的气息,酒体醇厚饱满,圆润平衡,酒精度能达到14-15度,余味干净。如果来年,放入橡木桶中陈酿,会发展出一些菌类、动物、烘培类香气,产品更加富有层次和表现力。



  酿酒也是一个永无止境的探索过程,十年耕耘对于一个葡萄品种来说才刚刚开始。我们尊重自然,认真酿造每一瓶酒。在世界蛇龙珠日即将来临之际,开一瓶冠颐蛇龙珠,发现她的美和更好的自己。


责任编辑:
Emmie
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