酒葡萄界的“血统革新”？强势崛起的杂交和原生品种 | Sophie Kevany
随着一些法国AOC法定产区陆续出台葡萄品种使用的新条例，不少酒农也逐渐将一些人们从未见过的酒款推向市场。今天就让我们一起来了解酿酒界的新星——杂交（hybrid）和原生品种（ancestral）。
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在法国，使用杂交品种酿造的葡萄酒被放入Vin de France级别。
而在西班牙，桃乐丝酒庄历经30年的研究，终于找到了“新”的原生品种，并会在不久出品用它酿造的葡萄酒。
杂交VS原生
杂交和原生品种虽然是出于相似的原因为人们所选择和种植，但这两类葡萄各自的属性可是完全南辕北辙。
杂交品种由传统的欧亚属葡萄（vitis vinifera）和其他属性的葡萄藤杂交而成，而重新被“发掘”的这些原生品种，则是曾经被酒农们抛弃的本土欧亚属葡萄。
两者共同的优势在于可以更好抵抗高温，干旱以及疾病——很少或基本免受霉菌的困扰。并且，相较于如今流行的品种，原生和杂交品种更晚进入成熟期，可以避免果粒中酚类物质完全成熟时，糖分过多而导致发酵后酒精度爆表的尴尬处境。
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在波尔多，都古尔酒庄（Vignobles Ducourt）已经将杂交品种酿制的葡萄酒推向市场，并将这个系列命名为Metissage（字面意义就是“通婚”）。Metissage红葡萄酒使用Cabernet-Jura酿造，白葡萄酒使用的是Cal604 ，也叫Sauvignac（注意不是Sauvignon），是由长相思、雷司令以及其他野生葡萄品种杂交而成。这两款葡萄酒的酒精度均为12.5度。
这两款酒在市面上还不太常见，销售渠道也有待进一步开拓，多都古尔酒庄的市场营销经理Jonathan Ducourt表示如今这两款红白葡萄酒的产量分别为25,000和12,000瓶。
波尔多的图蒂亚克合作社（Tutiac）也在研究杂交品种，研究与开发部门总监兼农业工程师Arnaud Duprat表示，使用杂交品种酿造的葡萄酒预计在后年上市，如今正在培育的杂交品种包括：Cal 6-04, Sauvignier Gris，Muscaris，Merlot Khorus，Cal 1-28，Cabernet Jura，VB 91-26-26，Divico，Cal 1-15 和Cabernet Eidos。
Duprat说道：“我们研究杂交品种的目的是为了减少杀虫剂的使用量，并且让葡萄藤可以更好抵抗未来的气候变化。酒农们已经看到这些杂交品种的优势：相比较于现在一年要给葡萄藤喷七到八次药，杂交品种只需要喷两次，不仅省时，还能降低燃料以及药物的使用成本。”
在位于法国东南部贝济耶地区（Béziers）的鸽笼酒庄（Domaine La Colombette），庄主Vincent Pugibet已经使用杂交品种酿造出600,000瓶葡萄酒，主要销往德国、英国和美国。酒庄现有三款杂交品种葡萄酒：La Colombette（白葡萄酒，11.5%度， Souvignier Gris和Muscaris white的混酿），Infamous Gold（白葡萄酒，11.5%度， 品种为Cabernet Blanc）和Scandalous One（红葡萄酒，12.5%度， 品种为Cabernet Noir）。
Pugibet表示：“在过去十年里，我们从未给葡萄藤打药，像同行们常使用的硫化剂（制造石油的副产品），重金属铜或其他杀虫剂，我们一次也没用过。”
而在西班牙，桃乐丝酒庄则是原生品种研究的领头羊。
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致力于寻找可以更好抵抗干旱以及炎热环境的原生品种。总经理Miguel Torres Maczasse表示：“寻找合适的原生品种过程宛如种植领域的考古工作。”
在收集了50种原生葡萄藤，并经过30年的研究努力后，酒庄将使用Moneu 和Forcada这两种原生葡萄打造酒款，并在今年下半年和明年陆续在餐厅和精品店发售。
这些酿酒葡萄界的“新鲜血液”，你期待吗？